Este imposibil să gățiți o cină delicioasă sau să serviți o gustare festivă fără un cuțit bun de bucătărie - sau chiar câteva. Nu faceți fără ajutorul lui și la un picnic sau într-o excursie. Cuțitele erau printre primele instrumente pe care învățați strămoșii noștri și de atunci nu și-au pierdut valoarea. Din fericire, curtea nu mai este o epocă de piatră, iar cuțitele moderne au devenit mult mai perfecte și mai funcționale decât strămoșii lor. Acum nu sunt fabricate din resturi de siliciu, ci din oțel de înaltă rezistență, ceramică și aliaje de spațiu pe bază de titan. Cum să alegeți asistentul ideal din toată această diversitate?
Cuprins:
Cei mai buni producători de cuțite - ce companie să aleagă
Alegerea cuțitelor în magazin este ușor de confundat - ele sunt atât de diverse și nu sunt asemănătoare cu celelalte. Cu toate acestea, mai întâi de toate nu trebuie să te uiți la frumusețea mânerului sau a formei lamei, dar pe numele producătorului, gravat pe pânză.
Se crede că cele mai bune cuțite din lume fac în Japonia, deși este destul de dificil să se identifice liderul pe această piață. În Țara soarelui în creștere, familiile individuale sunt implicate în fabricarea lamelor, de-a lungul secolelor au trecut pe secretele armatorilor antice.
Există companii mari care sunt implicate în producția de serie a cuțitelor:
- Hattori;
- Kukuichi;
- Clobal;
- Masahiro.
În Europa, cei mai buni producători de unelte de bucătărie sunt germanii (Wuesthof, Fissler) și francezii (Evercut, Sabatier). Mărcile italiene, elvețiene și britanice din această ierarhie sunt ușor mai mici, deși cuțitele lor sunt printre cele mai bune.
Cu cei mai de succes conducători puteți găsi în recenzia noastră. Între timp, hai să ne dăm seama cum să alegeți un cuțit bun pentru bucătărie.
Tipuri de cuțite
Clasificarea cuțitelor moderne este prea ramificată și încurcată: între ei există adevărați generalisti și instrumente de specializare îngustă. Fiecare specie are un scop propriu și ar fi greșit să spunem că un cuțit este mai bun decât altul.
Va fi mult mai ușor să navigați în diversitatea lor, dacă vă împărțiți condițional cuțitele de bucătărie cu materialul lamei. La urma urmei, depinde de caracteristicile lor de bază, de durata de viață și de particularitățile de îngrijire a ustensilelor de bucătărie.
oțel
Cel mai popular material pentru fabricarea cuțitelor - un aliaj de fier cu carbon și diverse elemente de aliere.
Există zeci de clase de oțel care pot fi folosite pentru a produce lame de cuțit, dar pot fi împărțite în trei grupe principale:
1. Carbonace - aliaje greu de ascuțit, ușor de ascuțit și rezistente la coroziune scăzute. Îngrijirea și depozitarea necorespunzătoare a acestor cuțite se rutează rapid, dar își păstrează claritatea.
2. Din aliaje inoxidabile, lipsite de dezavantajele oțelului carbon. Din păcate, ele devin rapid rapide, astfel încât acestea vor trebui să se ascuțeze constant, reducând considerabil durata de viață a lamei.
3. Inoxidabil cu inele de carbon - combină avantajele celor două tipuri anterioare de aliaje, astfel încât acestea să poată fi numite aproape perfecte.
Nu mai puțin populare sunt cuțite forjate cu mai multe straturi realizate folosind aceeași tehnologie ca celebrul oțel Damasc. Ele sunt ușor de recunoscut de petele frumoase de pe lamă. Acestea sunt lame foarte scumpe, dar puternice și ascuțite, care nu se tem de lovituri sau deformări.
Pro:
- Întotdeauna o alegere excelentă - cota leului de cuțite de pe piață este făcută din oțel;
- Rezistență ridicată combinată cu o vâscozitate suficientă;
- Rezistența la coroziune (în aliajele inoxidabile);
- Posibilitatea de auto-ascuțire;
- Preț adecvat.
contra:
- Blunt mai repede decât orice alt cuțit;
- Există multe imitații de oțel de calitate slabă pe piață.
ceramică
Aceste cutite frumoase sunt acum la varful popularitatii. Ele sunt realizate din pulbere de zirconiu turnat, care, după arderea la temperaturi ridicate, formează structura cristalină corectă. Este aceasta care oferă lama ceramică cu o rezistență incredibilă, apropiindu-se de performanța diamantului.
Aceste cuțite pot varia în funcție de culoare. Și, deși nu există o mare diferență între ele, se crede că lamele negre sunt mai dense și mai puternice decât albii. Caracteristica principală a lamei de zirconiu este că acestea se mențin ascuțite pentru o perioadă incredibil de lungă și nu se îndoaie de ani de zile.
Dacă este timpul să ascuțiți ceramica, nu este recomandat să o faceți acasă. Trebuie să transportați cuțite în atelierul în care lamele vor fi împământate pe cercuri de diamante.
Pro:
- Nu ruginați, zgâriați sau nu pătați cu produse;
- Nu dați un "gust metalic";
- Foarte durabil;
- Sharp și bine ascuțit ascuțire;
- N-ar trebui să ai grijă.
contra:
- S-ar putea să se rupă impactul de impact sau de impact;
- Lamele nu sunt flexibile;
- Stupid atunci când lucrează pe plăci de tăiere de sticlă, și ascuțirea cuțitul singur nu va funcționa.
titan
Un fel de cuțite foarte rare în bucătăriile noastre, deși publicitate de magazinele de televiziune ca un instrument etern. De fapt, în unele caracteristici de performanță, aliajul de titan este în mod serios inferior la oțel și ceramică.
Dacă lama are pur și simplu un spray Ti, atunci în afară de aspectul atractiv, nu câștigi nimic. Dar cuțitele de titan sunt igienice, nu lasă un gust de metal, sunt insensibile la majoritatea acizilor din gospodărie și cu siguranță nu ruginesc.
Pro:
- Diferă în greutate mică;
- Foarte ascuțită;
- Durabilă și flexibilă;
- Rezistent la zgârieturi;
- Au un aspect atractiv.
contra:
- Ele devin plictisitoare și necesită o ascuțire frecventă;
- Foarte scump.
Selecția cuțitelor
Forma și mărimea lamei
Din aceste parametri depinde de ce produse cuțitul va face cel mai bine. Desigur, în orice bucătărie ar trebui să existe instrumente universale care pot face cea mai mare parte a muncii, dar nu ar trebui să refuzați lame speciale, dacă le folosiți cu adevărat.
Nu vom putea lua în considerare toate formele de cuțite existente în lume în cadrul unui articol, așa că ne limităm la cele mai populare și mai solicitate:
1. Cuțit utilitar
Acesta poate fi găsit în orice set standard. Are o lamă de lungime medie (13-20 cm) și este potrivită pentru tăierea fructelor, legumelor, ierburilor, a cărnii și a produselor din brânză. Cuțitul versatil se potrivește confortabil în mâna de sex feminin și este, prin urmare, preferatul gospodinelor.
2. Cuțitul bucătarului (bucătar)
De fapt, este și universal, dar din cauza dimensiunii sale solide, este mai respectat de bărbați. Lungimea lamei este de 25-30 cm, lățimea de 2-4 cm. Șeful este destul de greu și gros, dar cu echilibrarea corespunzătoare este foarte convenabil să-l folosească.
Cuțitele de bucătărie ale diferiților producători pot diferi în forma lamei. De exemplu, în modelele germane, marginea de tăiere este tăiată până la capăt, formând o abordare semi-circulară - ideală pentru un tocător rapid. Bucătarii francezi au o formă triunghiulară regulată, în timp ce în japoneză Santoku silueta unui fundaj pare puțin cam "îndoită".
3. Pentru tăiere
Are o lamă lungă și nu prea lată, uneori cu caneluri mici pe panza - nu permit felii de brânză sau cârnați să "rămână" la cuțit în timpul tăierii.
4. file
Atâta timp cât omologul său "cârnați" are doar o lamă mai îngustă și mai flexibilă. Ideal pentru filetarea de carne, pește proaspăt și fructe cu carne densă.
5. de legume
Acest cuțit este ușor de recunoscut de o lamă scurtă de până la 10 cm și de un mâner larg. Cu aceasta, este convenabil să curățați și să tăiați legumele și fructele.
6. Serreytorny
Așa numit cuțitul pentru tăierea felii de pâine. Are o lamă lungă de lățime medie și o lamă zimțată, similară cu un ferăstrău. Serreytor se descurcă perfect cu crusta crocantă pe pâini, tăie cu grijă plăcinte, produse de patiserie, precum și câteva fructe și legume (dovleac, pepene verde, ananas etc.).
7. baltag
În ciuda numelui, acesta este și un cuțit - doar cu o lamă foarte lată, aproape pătrată. Cu aceasta, nu puteți numai să mănânce carne tare, dar, de asemenea, taie cartilaj sau os.
Unele cuțite pot avea o lamă ondulată, lăsând caneluri frumoase pe felii de brânză și legume, altele având un vârf despicat - pentru a transfera produsele tăiate în felie.
Există instrumente separate pentru tomate, pizza și seturi întregi pentru sculptură artistică pe legume (sculptură).
Mai recent, o varietate de cuțite originale pentru prepararea mâncărurilor japoneze au apărut pe piață. În această familie, lamele de diferite forme și dimensiuni sunt, în general, numărate în zeci. Alegerea este bogată, dar nu încercați să achiziționați modele foarte specializate, dacă nu le folosiți în mod regulat.
Calitatea oțelului
Luați în considerare cele mai populare clase de oțel și principalele caracteristici ale acestora:
1. M390 - oțel inoxidabil, caracterizat printr-o bună rezistență la uzură și o excelentă capacitate de tăiere. Menținerea măcinării timp îndelungat.
2. 420 este un aliaj ieftin și foarte răspândit. Aici, calitatea lamei va depinde în mare măsură de producător: firmele europene fac cuțite destul de decente de la cea de-a 420-a oțel, dar modelele chinezești se dovedesc a fi prea subțiri, ceea ce face ușor de îndoit.
3. ZDP-189 - are cea mai mare rezistență între toate aliajele. Folosit pentru fabricarea de cutite premium.
4. ATS-34 - de mult timp a fost considerat cel mai bun dintre toate oțelurile inoxidabile. Are duritate ridicată, rezistență la coroziune, dar foarte scumpă. Aceasta este dezvoltarea producătorilor japonezi, în timp ce americanii au un analog - marca 154CM, care este doar puțin inferior în caracteristicile sale față de ATS-34.
5. BG42 - oțelul inoxidabil creat pe baza aliajului anterior. Ea a câștigat mult mai multă putere și continuă să se ascuțească și mai mult. Din păcate, acest oțel nu a câștigat o largă acceptare, deși unii producători au devenit deja interesați de acest lucru.
6. 440 - aliaj inoxidabil. Ascuțiți bine și în același timp nu rămâneți prost - o combinație rară. Este ideal dacă litera "C" se află în marcajul de oțel după numerele 440, indicând cea mai înaltă calitate a prelucrării.
7. AUS - analog al materialului anterior, dar deja provin din Japonia. Atunci când alegeți, este mai bine să vă concentrați asupra mărcilor care nu sunt mai mici decât AUS-8.
Dacă nu există dorința de a înțelege toate caracteristicile aliajelor de oțel cuțite, acordați atenție cel puțin indicatorului durității lamei. Depinde de cât timp va dura cuțitul și de cât de des va trebui să îl editați.
1. 58-64 HRC (duritate Rockwell) - oțel rezistent la uzură, care nu este zdrobit de mult timp. Dar trebuie să plătiți pentru o rezistență ridicată: lamele devin fragile și, cu un impact puternic, apar pe ele găuri de cioplire.
2. 55-58 HRC - aici duritatea este mai mică, dar, în general, caracteristicile sunt mai bine echilibrate. Astfel de cuțite au o rezistență bună la impact și o rezistență suficientă la uzură, astfel încât materialul nu se zgârie. Cu toate acestea, lama devine plictisita mai repede, dar va fi mai usor sa o ascuti.
Tipul muchiei de tăiere
Când cumpărați un cuțit, asigurați-vă că întrebați tipul de ascuțire. O margine netedă poate fi editată acasă pe cont propriu (cu mop sau piatră), o lame sertizate sau ceramice - numai pe mașinile speciale din atelier.
Unele cuțite nu pot fi ascuțite deloc dacă marginea lor este acoperită cu un strat de protecție. Dar lamele tratate cu un laser nu trebuie să fie editate deloc. Suprafața lor zimțată constă în alternarea secțiunilor dure și moi și este ascuțită în mod independent în timpul utilizării.
Odată cu apariția de cuțite japoneze pe piața noastră, trebuie să ținem seama de direcția de ascuțire. În Japonia însăși, lamele unilaterale sunt realizate în mod preponderent, astfel că stângacii vor trebui să caute separat un cuț convenabil.
Europenii oferă, de asemenea, mai multe opțiuni universale familiare cu ascuțire față-verso - nu vor exista probleme cu alegerea.
mâner
Pentru o muncă confortabilă cu produsele, mânerul trebuie să fie neted, dar nu alunecos, bine echilibrat și confortabil să se afle în mână.De asemenea, necesită igienă și o fixare strânsă pe coapsa cuțitului.
1. Mânerul poate fi vsadnoy - această instalare este mai ușoară și reduce greutatea sculei, dar dacă mânerul se fisură, este puțin probabil să îl înlocuiți.
2. Mult mai bine s-au comportat deasupra capului. Cu toate acestea, este important ca partea vizibilă a trunchiului să fie suficient de lungă - cel puțin până la centrul garniturilor.
3. Există și cuțite din metal. Acestea sunt modele foarte scumpe și destul de grele, dar ele sunt practic eterne.
În ceea ce privește materialul de fabricare a mânerului, atunci cea mai bună opțiune de astăzi este plastic rezistent la căldură și compozite bazate pe acesta. Dar căptușeala din lemn, deși este mai plăcut simțită în mână, se poate deteriora, se poate umfla sau se poate sparge când vine în contact cu apa.
Ce cuțit să alegeți
1. În orice bucătărie ar trebui să existe o pereche de cuțite de bază, așa că mai întâi să cumpărați un cuțit universal sau bucătar, precum și un model pentru tăiere sau depunere. Este mai bine dacă sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă rezistență (nu mai puțin de 58-60 în conformitate cu Rockwell). Pentru a face trioul complet, adăugați un alt cuțit de legume la ele. Pentru majoritatea operațiunilor de bucătărie, acest lucru va fi suficient.
2. Iubitorii de feluri de mâncare și fructe de mare ar trebui să cumpere cuțit de filet și mai multe unelte speciale din arsenalul producătorilor japonezi. Aici, cuțite din oțel inoxidabil sau titan se vor arăta bine cu posibilitatea de ascuțire acasă.
3. Cuțite suplimentare (pentru pâine, fructe, verde) cu o formă nestingherită a lamei pot fi făcute din ceramică - negru dacă doriți să tăiați produse dure. Asigurați-vă că verificați dacă mânerul se află confortabil în mână și nu alunecă chiar și pe o palmă umedă - acest lucru va salva cuțitul de la cădere.
4. Pentru tăierea cărnii cu oase și carcase de pasăre, cumpărați o bucată de bucătărie din oțel inoxidabil solid. Este posibil cu un mâner din lemn, deoarece va fi necesar să se utilizeze o astfel de unealtă rar.
Cât costă un cuțit
1. Oțelul de bucătărie din oțel poate fi achiziționat la un preț de 100-200 de ruble (dacă sunteți dispus să puneți la îndoială calitatea chineză) și nu mai puțin de 1000 dacă doriți să luați ceva decent. Cele mai bune modele au costat aproximativ 130 de mii de ruble.
2. Cuțitele de gătit din ceramică încep de la 300-400 de ruble și ajung la 9,5 mii. Cuțitele de bucătărie titan pentru mai puțin de 3000 nu pot fi găsite.
3. Cuțitul universal din oțel inoxidabil vă va costa în valoare de 70 de ruble. până la 30 mii, ceramică - de la 200 la 3600. Cele mai ieftine vagoane de titan costă aproximativ 2-2,5 mii de ruble.
4. Cuțitele de cuțit se încadrează în gama de prețuri de 150-18000 ruble - o astfel de sculă este făcută numai din oțel.
5. Producătorii oferă cuțite scurte din oțel inoxidabil de la 100 de ruble la 22 mii, ceramica - pentru 180-2800 ruble.
6. Oțelul de oțel serreytorny poate fi achiziționat la un preț de 75 până la 40 de mii de ruble, ceramică în intervalul 500-4000 ruble.
Va fi interesant și pentru prieteni
