Fatigué des couteaux toujours fades du set de cuisine autrefois présenté? Il est temps de partir à la recherche d'un nouvel outil. Dans cet article, nous ne parlerons pas de la forme et du but des différentes lames - chaque hôtesse a ses propres exigences. C'est juste l'apparence est difficile de déterminer si le couteau sera bon à couper et combien de temps peut garder l'affûtage. C'est pourquoi nous examinerons aujourd'hui les meilleures séries de couteaux de fabricants renommés, en accordant une attention particulière à leur qualité et à leur "comportement" en cuisine.
Contenu:
Couteaux de cuisine en acier
Série HATTORI HD - Acier damas pour un travail de précision
La série luxueuse de couteaux japonais est représentée par des lames de 63 couches d'acier Damas avec un noyau en alliage inoxydable V-Gold №10.
16 types de couteaux de cette famille sont livrés sur notre marché - tous avec un affûtage européen symétrique. Les poignées sont en composite bois-plastique Pakka, qui ne craint pas l'eau ni n'absorbe les odeurs.
Avantages:
- Incroyablement fort grâce au noyau dense et, bien sûr, au parement en acier Damas;
- Ils ont des lames très tranchantes et en même temps flexibles qui offrent une coupe confortable;
- Tout aussi pratique pour les droitiers et les gauchers;
- Les bras étroits reposent bien dans la paume de la femme;
- Les arêtes des lames ne rayent pas après plusieurs affûtages;
- Facilement et rapidement aiguisé, et cela devra être fait rarement - seulement 2-3 fois par an.
Inconvénients:
- Les lames ont peur de l'humidité et par conséquent, après le lavage, les couteaux doivent être essuyés et de préférence huilés.
- Si vous êtes sur l'os, vous pouvez obtenir des micro-zines sur le bord (la même chose se produira lors de la découpe d'aliments surgelés).
WUESTHOF Epicure - des couteaux pratiques pour la coupe de produits délicats
La série récemment mise à jour de la marque allemande comprend à la fois des couteaux individuels et des ensembles complets avec un «plateau» ou un tableau magnétique dans le kit. Les créateurs ont essayé de combiner le meilleur des lames japonaises et européennes: facilité de coupe, fiabilité et sécurité.
Ici, pour la fabrication des lames, on utilise l'acier X50CrMoV15, qui est apprécié des fabricants allemands, qui est soumis à un durcissement supplémentaire et à un forgeage.
Avantages:
- Larges lames pour un meilleur équilibrage;
- Caractéristiques de l'acier choisies de manière optimale - il est modérément durable, mais non fragile, vous ne pouvez donc pas avoir peur de l'écaillage;
- L'affûtage «japonais» au laser à un angle de 15 ° permet une découpe facile et précise, même pour les produits mous;
- Jonc monolithique, représentant un tout avec la lame.
Inconvénients:
- En raison des particularités de l'acier, les lames s'émoussent rapidement, mais elles se corrigent facilement et sans effort.
MASAHIRO Hi-Tech - Des couteaux extra-durs, les favoris des chefs
Une des plus belles séries de couteaux du fabricant japonais se distingue par une dureté enviable: 63 HRC.
Bien sûr, avec un tel numéro d'enregistrement, la lame ne sera pas flexible, c'est pourquoi ces couteaux sont mieux utilisés pour le déchiquetage et les travaux ne nécessitant pas de filigrane. Une autre caractéristique de Masahiro Hi-Tech est l’affûtage asymétrique traditionnel au Japon.
Avantages:
- Arêtes particulièrement pointues avec un angle d'affûtage minimal (10-15 °);
- Ne reste pas coincé longtemps;
- Bonne résistance à la corrosion, malgré l'utilisation d'acier à haute teneur en carbone;
- Tous les stylos en métal - cela ne craquera ni ne s’effondrera;
- Toujours soigneusement équilibré.
Inconvénients:
- Peut-être l'apparition de "plaies" à la surface de la lame, de sorte que ces couteaux devraient fournir un soin approprié.
GIPFEL Professional - tranchant et peu coûteux
Une collection de couteaux en acier au carbone nécessitera un entretien minutieux et régulier, mais elle vous en remerciera pour la netteté des lames et la haute qualité de la coupe.
La règle comprend 18 types de couteaux - universels et hautement spécialisés (par exemple, pour le fromage, les petits pains ou les tomates).
Avantages:
- Affûtage très net et long;
- La lame n'a pas de dent;
- Poignées confortables et antidérapantes qui tiennent bien dans la main;
- Peut être utilisé pour trancher de la viande ou du poulet congelés avec des os;
- Des prix adéquats dans la gamme de 1-2 mille roubles.
Inconvénients:
- L'acier au carbone va rapidement se rouiller, il faut donc toujours garder les couteaux au sec et souvent huilés.
TRAMONTINA Master Chefs Profissional - bête de somme moyenne
Ceux qui veulent avoir de bons couteaux dans la cuisine, mais ne sont pas prêts à disposer de milliers de chefs-d'œuvre japonais et allemands, conviendront à la collection professionnelle Tramontina. Nous les aimons surtout les hommes, ils sont très polyvalents et indestructibles ces petits couteaux. Les indicateurs de dureté de l’acier sont également optimaux - 55-56 HRC.
Les couteaux de Master Chefs sont vendus individuellement ou dans un étui souple et, dans leur catégorie de prix, ils sont vraiment les meilleurs.
Avantages:
- Des lames flexibles qui ne s'effritent pas et ne se couvrent pas de petites entailles;
- Il est facile de se prononcer sur un musat ou un bar, même si cela devra être fait assez souvent.
- Copes avec des os, des aliments congelés et toutes sortes de coupe (lors du choix de la forme appropriée de la lame);
- Avoir un revêtement antibactérien sur les poignées;
- Prix plus qu'abordables - de 200 à 600-700 roubles par article.
Inconvénients:
- Il est préférable de ne pas essayer de rectifier la lame pour la rendre plus nette - l'acier sur le bord commencera à tourner.
Couteaux de cuisine en céramique
SABATIER Ceramix - collection polyvalente
A sa manière, une famille intéressante de couteaux français en dioxyde de zirconium comprend 4 lames: un chef raccourci, des couteaux de 13 et 10 cm pour le nettoyage des légumes et (coutume pour la céramique) un couteau à lame flottante pour le dépouillement.
Avantages:
- Sharp et ne nécessitent pas d'affûtage fréquent - au moins quelques années, vous ne pouvez pas vous en souvenir;
- Facile à nettoyer;
- Livré complet avec des couvercles qui protégeront les lames fragiles contre la casse en cas de chute ou de stockage avec d'autres couteaux;
- Des protecteurs supplémentaires de la même marque sont disponibles pour protéger les lames.
- Vous pouvez choisir parmi des modèles de céramique noire et blanche - qui aime quoi de plus.
Inconvénients:
- Il est difficile de trouver le Sabatier original ici, et les contrefaçons ne sont pas très durables.
FISSMAN Margo - Céramique noire durable
Cette série de couteaux en zirconium plaira à ceux qui n'aiment pas se mêler de l'édition et de l'affûtage des outils de cuisine. La couleur noire des lames indique une plus grande densité du matériau, ce qui signifie que ces couteaux seront plus durables que le blanc.
Hélas, la règle elle-même comprend quelques lames, mais la plus courante: le wagon, le Santoku et un couteau court pour nettoyer les légumes.
Avantages:
- Facile à nettoyer;
- Excellente coupe et continue à affûter pendant des années;
- Egalement bien avec les fibres de viande et les légumes mous;
- Ne pas oxyder les produits et ne pas détruire les vitamines qu'ils contiennent;
- Coût abordable - de 400 à 1300 roubles.
Inconvénients:
- Quand un tel couteau est encore émoussé, il ne sera pas rectifié - vous devrez le donner à l'atelier.
SAMURA Ceramotitan - un bel ensemble avec un revêtement de titane
Ces couteaux, bien que constitués du même oxyde de zirconium solide, sont néanmoins attribués au kéramo-titane, car leurs lames ont un revêtement en Ti, ce qui confère une plus grande durabilité à l'outil.
Le fabricant propose d’acheter ces lames immédiatement dans l’ensemble: un wagon et deux "chefs" de longueurs différentes - 14,5 et 17,5 cm.
Avantages:
- Affûtage bien gardé;
- En raison de la couverture supplémentaire réduit le risque de rupture de la lame lorsque le couteau tombe sur un sol dur;
- Poignées fortes avec revêtement doux au toucher;
- Vous pouvez choisir un ensemble avec un revêtement mat ou brillant;
- Affûtage "européen" symétrique pour toutes les mains.
Inconvénients:
- Le fabricant affirme que ces couteaux ne seront jamais émoussés, mais il est préférable de les affûter une fois par an, même avec une manipulation soigneuse des lames.
Couteaux de cuisine Top Titanium
FOREVER Titanium Diamond - plus solide que durable
Ces couteaux ont en effet une force remarquable: non seulement ils sont en alliage de titane, mais ils sont également renforcés par les plus petites particules de diamant. De plus, les lames sont en oxyde de zirconium et en argent. Il est improbable de trouver quelque chose de similaire sur le marché.
Avantages:
- Ne corrode pas et ne te tache pas avec de l'eau;
- Posséder une haute résistance à l'usure, servir pendant longtemps et ne pas moudre;
- Les lames ont des propriétés antibactériennes, assurant une hygiène maximale;
- Les lames flexibles sont idéales pour le classement.
Inconvénients:
- Une lame trop légère déplace le centre de gravité du couteau sur le manche et perturbe l'équilibre, ce qui rend difficile son contrôle.
BERGHOFF Ron - couteaux universels pour une coupe rapide
À proprement parler, ces couteaux ne sont pas en titane, car ils sont en acier allié X50CrMoV15. Mais la couverture de ceux-ci comprend vraiment Ti, ce qui donne à la lame force et une couleur noire spectaculaire.
En général, les couteaux avec une lame mate et un manche ont l’air très cool, mais ils remplissent surtout une fonction «excellente».
Avantages:
- En raison du revêtement supplémentaire, les produits ne collent pas à la lame;
- Lourd manche en acier, cependant, il existe des options avec des tampons de cendres - ils ont un meilleur équilibre;
- Bonne résistance des arêtes de coupe (56-58 HRC), avec une viscosité suffisante pour que la lame ne colle pas aux os;
- Revêtement en titane résistant déposé par la technologie PVD, c'est-à-dire sous vide et sous haute pression - il n'est ni effacé ni rayé rapidement.
Inconvénients:
- Les couteaux ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle.
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