Como escolher uma boa faca de cozinha

É impossível cozinhar um delicioso jantar ou servir um lanche festivo sem uma boa faca de cozinha - ou mesmo alguns. Não faça sem a ajuda dele e em um piquenique ou em uma caminhada. As facas estavam entre as primeiras ferramentas que nossos ancestrais aprenderam a fazer e, desde então, não perderam seu valor. Felizmente, o quintal não é mais uma idade da pedra, e facas modernas se tornaram muito mais perfeitas e funcionais do que seus ancestrais. Agora eles não são feitos de detritos de silício, mas de aço de alta resistência, cerâmicas e ligas espaciais baseadas em titânio. Como escolher seu assistente ideal de toda essa diversidade?

Os melhores fabricantes de facas - qual empresa escolher

Escolhendo facas na loja, é fácil ficar confuso - elas são tão diversas e não semelhantes umas às outras. No entanto, antes de tudo, você não precisa olhar para a beleza da alça ou a forma da lâmina, mas para o nome do fabricante, gravado na tela.

Acredita-se que as melhores facas do mundo fazem no Japão, embora seja bastante difícil destacar o líder neste mercado. Na Terra do Sol Nascente, famílias individuais estão envolvidas na fabricação de lâminas, durante séculos eles passaram os segredos dos antigos armeiros.

Existem grandes empresas que estão envolvidas na produção em série de facas:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Na Europa, os melhores fabricantes de utensílios de cozinha são os alemães (Wuesthof, Fissler) e os franceses (Evercut, Sabatier). Marcas italianas, suíças e britânicas nessa hierarquia são ligeiramente inferiores, embora suas facas também estejam entre as melhores.

Com suas réguas mais bem sucedidas você pode encontrar em nossa revisão. Enquanto isso, vamos descobrir como escolher uma boa faca para sua cozinha.

Tipos de facas

A classificação das facas modernas é muito ramificada e emaranhada: entre elas, existem verdadeiros generalistas e ferramentas de especialização estreita. Cada espécie tem seu próprio propósito, e seria errado dizer que uma faca é melhor que outra.

Será muito mais fácil navegar em sua diversidade se você dividir condicionalmente as facas de cozinha por material de lâmina. Afinal, é sobre isso que dependem suas características básicas, vida útil e particularidades de cuidados com utensílios de cozinha.

Steel

O material mais popular para a fabricação de facas - uma liga de ferro com carbono e vários elementos de liga.

Existem dezenas de tipos de aço que podem ser usados ​​para produzir lâminas de faca, mas eles podem ser divididos em três grupos principais:

1. Carbonaceous - ligas baratas, duras, facilmente afiadas e com baixa resistência à corrosão. Com cuidado inadequado e armazenamento de tais facas rapidamente ferrugem, mas mantêm a sua nitidez.

2. Ligas de liga inoxidável, desprovidas das desvantagens do aço carbono. Ai, eles rapidamente ficam rudes, então eles terão que constantemente afiar, reduzindo consideravelmente a vida útil da lâmina.

3. Aço inoxidável com alto teor de carbono - combine as vantagens dos dois tipos anteriores de ligas, de modo que eles possam ser chamados de quase perfeitos.

Não menos populares são as facas forjadas de multicamadas feitas com a mesma tecnologia do famoso aço de Damasco. Eles são facilmente reconhecíveis pelas belas manchas na lâmina. Estes são muito caros, mas lâminas fortes e afiadas, que não têm medo de golpes ou deformações.

Prós:

• Sempre uma ótima escolha - a maior parte das facas no mercado é feita de aço;
• Alta resistência combinada com viscosidade suficiente;
• Resistência à corrosão (em ligas inoxidáveis);
• A possibilidade de auto-nitidez;
• Preço adequado.

Contras:

• Blunt mais rápido do que qualquer outra faca;
• Existem muitas imitações de aço de baixa qualidade no mercado.

Cerâmica

Essas lindas facas estão agora no auge da popularidade. Eles são feitos de pó de zircônio moldado, que, após a queima de alta temperatura, forma a estrutura cristalina correta. É este que fornece a lâmina de cerâmica com uma força incrível, aproximando-se do desempenho do diamante.

Essas facas podem variar de cor. E embora não haja grande diferença entre eles, acredita-se que as lâminas negras sejam mais densas e mais fortes que as brancas. A principal característica das lâminas de zircônio é que elas continuam afiando por um tempo incrivelmente longo e não ficam sem corte por anos.

Se é hora de afiar a cerâmica, não é recomendável fazer isso em casa. Você tem que levar facas para a oficina onde as lâminas serão moídas em círculos de diamante.

Prós:

• Não enferrujar, arranhar ou manchar com produtos;
• Não dê um "gosto metálico";
• Muito durável;
• Sharp afiado e bem mantido;
• Pouco exigente para se importar.

Contras:

• Queda ou impacto de ponto podem quebrar;
• Lâminas não são flexíveis;
• Estúpido quando se trabalha em tábuas de corte de vidro, e afiar a faca sozinho não vai funcionar.

Titânio

Um tipo muito raro de facas em nossas cozinhas, embora anunciado pelas lojas de TV como uma ferramenta eterna. De fato, em algumas características de desempenho, a liga de titânio é seriamente inferior ao aço e à cerâmica.

Se a lâmina simplesmente tiver um spray Ti, então, além de uma aparência atraente, você não ganha nada. Mas as facas de titânio são higiênicas, não deixam um gosto de metal, são insensíveis à maioria dos ácidos domésticos e certamente não enferrujam.

Prós:

• Diferencie no peso pequeno;
• Muito afiada;
• Durável e flexível;
• Resistente a riscos;
• Tem uma aparência atraente.

Contras:

• Eles ficam embotados e exigem afiações frequentes;
• Muito caro.

Opções de seleção de facas

Forma da lâmina e tamanho

A partir desses parâmetros, depende de quais produtos a faca fará melhor. É claro que, em qualquer cozinha, deve haver ferramentas universais que possam fazer a maior parte do trabalho, mas você não deve recusar lâminas de uso especial se realmente as usar.

Não poderemos considerar todas as formas de facas existentes no mundo no âmbito de um artigo, por isso nos limitamos ao mais popular e em demanda:

1. Faca utilitário

Pode ser encontrado em qualquer conjunto padrão. Tem uma lâmina de comprimento médio (13-20 cm) e é adequado para cortar frutas, legumes, ervas, carne e queijo. A faca versátil cabe confortavelmente na mão feminina e é, portanto, a favorita das donas de casa.

2. Faca do Chef (cozinheiro)

Na verdade, também é universal, mas devido ao seu tamanho sólido, é mais respeitado pelos homens. O comprimento de sua lâmina é de 25-30 cm, largura 2-4 cm.O chefe é bastante pesado e grosso, mas com bom equilíbrio é muito conveniente usá-lo.

Facas de cozinha de diferentes fabricantes podem diferir na forma da lâmina. Por exemplo, nos modelos alemães, a aresta de corte é cortada ao ponto, formando uma abordagem semicircular - ideal para um desfibrador profissional rápido. Os chefs franceses têm uma forma triangular regular, enquanto no japonês Santoku a silhueta de uma bunda parece um pouco “curvada”.

3. Para cortar

Tem uma lâmina longa e não muito larga, às vezes com pequenas ranhuras na tela - elas não permitem que fatias de queijo ou linguiça grudem na faca durante o corte.

4. Lombo

Enquanto sua contraparte de “salsicha”, ela tem apenas uma lâmina mais estreita e mais flexível. Ideal para filetagem de carnes, peixe fresco e frutas com carne densa.

5. Vegetal

Esta faca é facilmente reconhecível por uma lâmina curta de até 10 cm e uma alça larga. Com ele, é conveniente limpar e cortar legumes e frutas.

6. Serreytorny

Assim chamado a faca para cortar fatias de pão. Tem uma longa lâmina de largura média e uma lâmina serrilhada, semelhante a uma serra. Serreytor lida perfeitamente com crosta crocante em pães, cuidadosamente corta tortas, bolos folheados, bem como algumas frutas e legumes (abóbora, melancia, abacaxi, etc.).

7. Machadinha

Apesar do nome, esta é também uma faca - apenas com uma lâmina muito larga e quase quadrada. Com ele, você pode não apenas moer carne dura, mas também cortar cartilagem ou osso.

Algumas facas podem ter uma lâmina ondulada, deixando belas ranhuras em fatias de queijo e legumes, outras vêm com uma ponta dividida - para transferir os produtos fatiados para o prato.

Existem ferramentas separadas para tomates, pizzas e conjuntos inteiros para escultura artística em vegetais (escultura).

Mais recentemente, uma variedade de facas originais para cozinhar pratos japoneses apareceram no mercado. Nesta família, lâminas de várias formas e tamanhos são geralmente contadas em dezenas. A escolha é rica, mas tente não adquirir modelos altamente especializados, se você não os usar regularmente.

Qualidade do aço

Considere os tipos de aço mais populares e suas principais características:

1. M390 - aço inoxidável, caracterizado por boa resistência ao desgaste e excelente capacidade de corte. Mantém a moagem por muito tempo.

2. 420 é uma liga barata e difundida. Aqui, a qualidade da lâmina dependerá em grande parte do fabricante: as empresas européias fabricam facas relativamente decentes a partir do aço 420, mas os modelos chineses se mostram muito finos, o que facilita a flexão.

3. ZDP-189 - tem a maior resistência entre todas as ligas. Usado para a fabricação de facas premium.

4. ATS-34 - tem sido considerado o melhor entre todos os aços inoxidáveis. Tem alta dureza, resistência à corrosão, mas muito cara. Este é o desenvolvimento de fabricantes japoneses, enquanto os americanos têm um análogo - a marca 154CM, que é apenas ligeiramente inferior em suas características para o ATS-34.

5. BG42 - o aço inoxidável criado com base na liga anterior. Ela ganhou força muito maior e continua afiando ainda mais. Infelizmente, este aço não ganhou grande aceitação, embora alguns fabricantes já tenham se interessado por ele.

6. 440 - liga inoxidável. Afiando bem e ao mesmo tempo não ficar mudo - uma combinação rara. É ideal se a letra “C” estiver na marcação de aço após os números 440, indicando a mais alta qualidade de processamento.

7. AUS - análogo do material anterior, mas já vem do Japão. Ao escolher, é melhor se concentrar em marcas não inferiores a AUS-8.

Se não houver o desejo de entender todas as características das ligas de aço faca, preste atenção, pelo menos, ao indicador da dureza da lâmina. Depende de quanto tempo a faca vai durar e quantas vezes você terá que editá-la.

1. 58-64 HRC (dureza Rockwell) - aço resistente ao desgaste, que não é embotado por muito tempo. Mas você tem que pagar por alta resistência: as lâminas se tornam frágeis e, com um forte impacto, aparecem lascas nos furos.

2. 55-58 HRC - aqui a dureza é menor, mas em geral, as características são mais equilibradas. Tais facas têm boa resistência ao impacto e resistência ao desgaste suficiente para que o tecido não arranhe. No entanto, a lâmina fica mais lenta, mas será mais fácil afiá-la.

Tipo de ponta

Ao comprar uma faca, não se esqueça de perguntar sobre o tipo de nitidez. Uma borda lisa pode ser editada em casa por conta própria (com esfregão ou pedra), uma lâmina serrilhada ou cerâmica - somente em máquinas especiais na oficina.

Algumas facas não podem ser afiadas se suas bordas estiverem cobertas com uma camada protetora. Mas as lâminas tratadas com laser não precisam ser editadas. Sua superfície irregular consiste em alternar seções duras e moles e é afiada independentemente durante o uso.

Com o aparecimento de facas japonesas em nosso mercado, é preciso levar em conta a direção da afiação. No Japão, predominam as lâminas unilaterais, de modo que os canhotos terão que procurar separadamente uma faca conveniente.

Os europeus também oferecem opções universais mais familiares com a afiação dos dois lados - não haverá problemas com a escolha.

Alça

Para um trabalho confortável com os produtos, o cabo deve ser liso, mas não escorregadio, bem equilibrado e confortável para ficar na mão.Também requer higiene e um ajuste apertado na haste da faca.

1. A alça pode ser vsadnoy - essa instalação é mais fácil e reduz o peso da ferramenta, mas se a alça quebrar, é improvável que você consiga substituí-la.

2. Muito melhor se comportou em cima. No entanto, é importante aqui que a parte visível da haste seja longa o suficiente - pelo menos para o centro dos revestimentos.

3. Há também facas all-metal. São modelos muito caros e bastante pesados, mas são praticamente eternos.

Quanto ao material da manufatura do cabo, a melhor opção hoje é o plástico resistente ao calor e compósitos baseados nele. Mas o forro de madeira, embora mais agradavelmente sentido na mão, pode se deteriorar, inchar ou rachar quando em contato com a água.

Qual faca escolher

1. Em qualquer cozinha, deve haver um par de facas básicas, então, antes de tudo, compre uma faca universal ou do chef, bem como um modelo para cortar ou arquivar. É melhor que eles sejam feitos de aço inoxidável de alta resistência (não menos que 58-60 de acordo com a Rockwell). Para completar o trio, adicione outra faca de legumes a eles. Para a maioria das operações de cozinha, isso será suficiente.

2. Os amantes de pratos de peixe e frutos do mar devem comprar filé faca e várias ferramentas especiais do arsenal de fabricantes japoneses. Aqui, facas de aço inoxidável ou titânio se mostrarão bem com a possibilidade de afiar a casa.

3. Facas adicionais (para pão, frutas, verduras) com uma forma de lâmina não padronizada podem ser feitas de cerâmica - preto se você for cortar produtos resistentes. Certifique-se de que o manípulo está confortavelmente na sua mão e não desliza mesmo com a palma da mão molhada - isto evitará que a faca caia.

4. Para cortar carne com ossos e carcaças de aves, compre uma machadinha de cozinha de aço inoxidável sólida. É possível com um cabo de madeira, uma vez que será necessário usar essa ferramenta com pouca freqüência.

Quanto custa uma faca?

1. Chef de faca de aço pode ser comprado a um preço de 100-200 rublos (se você estiver disposto a aturar qualidade chinesa duvidosa) e não inferior a 1000, se você quiser tomar algo decentemente. Os melhores modelos custam cerca de 130 mil rublos.

2. Facas de cozinha de cerâmica começam a partir de 300-400 rublos e atingem 9,5 mil. Facas de chef de titânio para menos de 3000 não podem ser encontradas.

3. Faca universal de aço inoxidável vai custar-lhe no valor de 70 rublos. até 30 mil, cerâmica - de 200 a 3600. Os vagões de titânio mais baratos custam cerca de 2-2,5 mil rublos.

4. Facas de lombo caem na faixa de preço de 150-18000 rublos - tal ferramenta é feita apenas de aço.

5. Fabricantes oferecem facas curtas de aço inoxidável de 100 rublos para 22 mil, cerâmica - para 180-2800 rublos.

6. Faca serreytorny aço pode ser comprado a um preço de 75 a 40 mil rublos, cerâmica na faixa de 500-4000 rublos.