Bagaimana untuk memilih pisau dapur yang baik

Tidak mustahil untuk memasak makan malam yang lazat atau menghidangkan snek perayaan tanpa pisau dapur yang baik - atau bahkan beberapa. Jangan lakukan tanpa pertolongannya dan berkelah atau naik. Pisau adalah antara alat pertama yang dipelajari oleh nenek moyang kita, dan sejak itu mereka tidak kehilangan nilai mereka. Nasib baik, halaman itu bukan lagi zaman batu, dan pisau moden telah menjadi lebih sempurna dan berfungsi daripada nenek moyang mereka. Sekarang mereka tidak terbuat dari puing silikon, tetapi dari kekuatan tinggi keluli, seramik dan aloi ruang berdasarkan titanium. Bagaimana untuk memilih pembantu ideal anda dari semua kepelbagaian ini?

Pengeluar pisau yang terbaik - syarikat mana yang hendak dipilih

Memilih pisau di kedai, mudah dikelirukan - mereka sangat berbeza dan tidak sama antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, pertama sekali anda tidak perlu melihat keindahan pemegang atau bentuk bilah, tetapi atas nama pengilang, terukir pada kanvas.

Adalah dipercayai bahawa pisau terbaik di dunia lakukan di Jepun, walaupun agak sukar untuk menonjolkan pemimpin di pasaran ini. Di Tanah Matahari Terbit, keluarga masing-masing terlibat dalam pembuatan bilah, selama berabad-abad mereka telah menyebarkan rahsia senjata api kuno itu.

Terdapat syarikat-syarikat besar yang terlibat dalam pengeluaran siri pisau:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Di Eropah, pengeluar alat dapur yang terbaik adalah Jerman (Wuesthof, Fissler) dan Perancis (Evercut, Sabatier). Jenama Itali, Swiss dan British dalam hierarki ini sedikit lebih rendah, walaupun pisau mereka juga antara yang terbaik.

Dengan penguasa yang paling berjaya anda dapat mencari dalam kajian kami. Sementara itu, mari kita masih mencari cara untuk memilih pisau yang baik untuk dapur anda.

Jenis pisau

Klasifikasi pisau moden terlalu bercabang dan kusut: di antara mereka ada ahli generik yang benar dan alat pengkhususan sempit. Setiap spesies mempunyai tujuan tersendiri, dan adalah salah untuk mengatakan bahawa satu pisau lebih baik daripada yang lain.

Lebih mudah menavigasi dalam kepelbagaian mereka jika anda secara berasingan membahagikan pisau dapur dengan bahan bilah. Lagipun, ini adalah bahawa ciri asas mereka, kehidupan perkhidmatan dan kekhususan penjagaan untuk peralatan dapur bergantung.

Keluli

Bahan yang paling popular untuk pembuatan pisau - aloi besi dengan karbon dan pelbagai unsur pengalo.

Terdapat puluhan gred keluli yang boleh digunakan untuk menghasilkan pisau pisau, tetapi ia boleh dibahagikan kepada tiga kumpulan utama:

1. Carbonaceous - aloi yang mahal, keras, mudah diasah dengan rintangan kakisan yang rendah. Dengan penjagaan yang tidak betul dan penyimpanan pisau itu dengan cepat karat, tetapi mengekalkan ketajaman mereka.

2. Aloi tahan karat paduan, tanpa kelebihan keluli karbon. Sayangnya, mereka dengan cepat mendapatkan tumpul, jadi mereka perlu sentiasa mempertajam, dengan ketara mengurangkan kehidupan perkhidmatan bilah.

3. Karbon tinggi karbon - menggabungkan kelebihan dua jenis aloi sebelumnya, supaya mereka boleh dipanggil hampir sempurna.

Tidak kurang popular adalah pisau palsu berbilang dibuat menggunakan teknologi yang sama seperti keluli Damascus yang terkenal. Mereka mudah dikenali oleh noda yang indah pada bilah. Ini adalah sangat mahal, tetapi bilah yang kuat dan tajam, yang tidak takut sebarang pukulan atau ubah bentuk.

Kelebihan:

• Sentiasa pilihan yang hebat - bahagian pisau pisau di pasar terbuat dari keluli;
• Kekuatan yang tinggi digabungkan dengan kelikatan yang mencukupi;
• Rintangan kepada kakisan (dalam aloi tahan karat);
• Kemungkinan mengasah diri sendiri;
• Harga yang mencukupi.

Cons:

• Blunt lebih cepat daripada pisau lain;
• Terdapat banyak tiruan keluli berkualiti rendah di pasaran.

Seramik

Ini pisau yang cantik kini berada di puncak populariti. Mereka diperbuat daripada serbuk zirkonium yang dibentuk, yang, selepas tembakan suhu tinggi, membentuk struktur kristal yang betul. Ia adalah yang memberikan pisau seramik dengan kekuatan yang luar biasa, menghampiri prestasi berlian.

Pisau ini mungkin berubah warna. Dan walaupun tidak ada perbezaan yang besar di antara mereka, dipercayai bahawa bilah hitam lebih padat dan lebih kuat daripada kulit putih. Ciri utama bilah zirkonium ialah mereka terus mengasah masa yang sangat lama dan tidak tumpul selama bertahun-tahun.

Jika sudah tiba masanya untuk mempertajam seramik, tidak disyorkan untuk melakukannya di rumah. Anda perlu membawa pisau ke bengkel di mana bilah-bilah itu akan digali di kalangan berlian.

Kelebihan:

• Jangan karat, calar atau ternoda dengan produk;
• Jangan berikan "rasa logam";
• Sangat tahan lama;
• Sharp dan terus mengasah;
• Undemanding untuk menjaga.

Cons:

• Titik jatuh atau titik boleh pecah;
• Bilah tidak fleksibel;
• Bodoh ketika bekerja di papan memotong kaca, dan mengasah pisau sahaja tidak akan berfungsi.

Titanium

Cukup jenis pisau yang jarang di dapur kami, walaupun diiklankan oleh kedai-kedai TV sebagai alat yang kekal. Malah, dalam beberapa ciri prestasi, aloi titanium adalah lebih rendah daripada keluli dan seramik.

Jika pisau hanya mempunyai semburan Ti, maka selain dari penampilan yang menarik, anda tidak memenangi apa-apa. Tetapi pisau titanium adalah kebersihan, tidak meninggalkan rasa logam, tidak sensitif kepada kebanyakan asid isi rumah, dan pastinya tidak karat.

Kelebihan:

• Berbeza dengan berat kecil;
• Sangat tajam;
• Tahan lama dan fleksibel;
• Tahan calar;
• Mempunyai rupa yang menarik.

Cons:

• Mereka menjadi membosankan dan memerlukan penajaman yang kerap;
• Terlalu mahal.

Pilihan pemilihan pisau

Bentuk dan saiz bilah

Dari parameter ini bergantung pada produk mana pisau akan melakukan yang terbaik. Sudah tentu, di mana-mana dapur ada alat sejagat yang boleh melakukan kebanyakan kerja, tetapi anda tidak harus menolak bilah tujuan khusus jika anda benar-benar menggunakannya.

Kami tidak akan dapat mempertimbangkan semua bentuk pisau yang ada di dunia dalam rangka satu artikel, jadi kami akan membatasi diri kepada yang paling popular dan permintaan:

1. Pisau utiliti

Ia boleh didapati dalam mana-mana set standard. Ia mempunyai bilah panjang sederhana (13-20 cm) dan sesuai untuk memotong buah-buahan, sayur-sayuran, herba, daging dan produk keju. Pisau serba boleh sesuai dengan selesa di tangan wanita dan oleh itu kegemaran suri rumah.

2. Pisau tukang masak (tukang masak)

Malah, ia juga universal, tetapi kerana saiz pepejalnya, ia lebih dihormati oleh lelaki. Panjang pisaunya adalah 25-30 cm, lebar 2-4 cm. Bosnya agak berat dan tebal, tetapi dengan mengimbangi yang tepat, sangat mudah digunakan.

Pisau memasak pengeluar yang berbeza mungkin berbeza dalam bentuk bilah. Sebagai contoh, dalam model Jerman, canggih dipotong ke titik, membentuk pendekatan separa bulat - sesuai untuk mesin pencincang profesional yang cepat. Para tukang masak Perancis mempunyai bentuk segitiga yang tetap, sementara di Santoku Jepun siluet pantat kelihatan sedikit "membungkuk".

3. Untuk memotong

Ia mempunyai bilah panjang dan tidak terlalu lebar, kadang-kadang dengan alur kecil pada kanvas - mereka tidak membenarkan hirisan keju atau sosej untuk "melekat" pada pisau semasa memotong.

4. Sirloin

Selagi kaunter "sosej", ia hanya mempunyai bilah yang sempit dan lebih fleksibel. Sesuai untuk mengisi daging, ikan segar dan buah-buahan dengan daging yang padat.

5. Sayuran

Pisau ini mudah dikenali dengan bilah pendek sehingga 10 cm dan pemegang lebar. Dengan itu, ia mudah untuk membersihkan dan memotong sayuran dan buah-buahan.

6. Serreytorny

Jadi dipanggil pisau untuk memotong irisan roti. Ia mempunyai bilah lebar lebar panjang dan pisau bergerigi, sama dengan gergaji. Serreytor dengan sempurna mengatasi kerak rangup pada roti, memotong pai dengan teliti, pastri berkrim, serta buah-buahan dan sayur-sayuran (labu, tembikai, nanas, dan sebagainya).

7. Hatchet

Walaupun namanya, ini juga pisau - hanya dengan bilah yang sangat luas, hampir persegi. Dengan itu, anda tidak boleh hanya mengisar daging keras, tetapi juga memanggang rawan atau tulang.

Sesetengah pisau mungkin mempunyai pisau bergelombang, meninggalkan alur yang indah pada kepingan keju dan sayur-sayuran, yang lain datang dengan hujung split - untuk memindahkan produk yang dihiris ke hidangan.

Terdapat alat yang berasingan untuk tomato, pizza dan set lengkap untuk ukiran seni pada sayuran (ukiran).

Baru-baru ini, pelbagai pisau asli untuk memasak masakan Jepun telah muncul di pasaran. Dalam keluarga ini, bilah pelbagai bentuk dan saiz biasanya dikira dalam berpuluh-puluh. Pilihannya kaya, tetapi cuba untuk tidak memperoleh model khusus, jika anda tidak menggunakannya secara teratur.

Kualiti keluli

Pertimbangkan gred keluli yang paling popular dan ciri-ciri utama mereka:

1. M390 - keluli tahan karat, dicirikan oleh rintangan haus yang baik dan keupayaan pemotongan yang sangat baik. Terus menggilap untuk masa yang lama.

2. 420 adalah aloi yang murah dan meluas. Di sini, kualiti bilah sebahagian besarnya bergantung kepada pengilang: Firma-firma Eropah membuat pisau yang cukup baik dari keluli 420, tetapi model-model Cina menjadi sangat nipis, yang menjadikannya mudah untuk bengkok.

3. ZDP-189 - mempunyai kekuatan tertinggi di kalangan semua aloi. Digunakan untuk pembuatan pisau premium.

4. ATS-34 - telah lama dianggap paling baik di kalangan semua keluli tahan karat. Ia mempunyai kekerasan tinggi, ketahanan kakisan, tetapi sangat mahal. Ini adalah pembangunan pengeluar Jepun, manakala Amerika mempunyai analog - jenama 154CM, yang hanya sedikit lebih rendah dalam ciri-cirinya untuk ATS-34.

5. BG42 - keluli tahan karat yang dibuat berdasarkan aloi terdahulu. Dia mendapat kekuatan yang lebih besar dan terus mengasah lebih lama. Malangnya, keluli ini tidak mendapat penerimaan yang luas, walaupun sesetengah pengeluar telah berminat mengenainya.

6. 440 - aloi tahan karat. Mengasah dengan baik dan pada masa yang sama tidak tinggal bisu - gabungan jarang. Adalah sesuai jika huruf "C" berada dalam tanda keluli selepas nombor 440, menunjukkan kualiti pemprosesan yang paling tinggi.

7. AUS - analog bahan sebelumnya, tetapi sudah datang dari Jepun. Apabila memilih, lebih baik menumpukan pada jenama yang tidak lebih rendah daripada AUS-8.

Jika tidak ada keinginan untuk memahami semua ciri aloi keluli pisau, perhatikan sekurang-kurangnya kepada penunjuk kekerasan bilah. Ia bergantung pada berapa lama pisau akan bertahan dan berapa kali anda perlu menyuntingnya.

1. 58-64 HRC (Kekerasan Rockwell) - keluli tahan haus, yang tidak longgar untuk masa yang lama. Tetapi anda perlu membayar kekuatan yang tinggi: bilah menjadi rapuh dan, dengan kesan yang kuat, lubang serpihan muncul pada mereka.

2. 55-58 HRC - di sini kekerasan lebih rendah, tetapi secara amnya, ciri-ciri lebih seimbang. Pisau seperti ini mempunyai kekuatan yang baik dan rintangan haus yang mencukupi supaya kain tidak tercalar. Walau bagaimanapun, bilah semakin membosankan lebih cepat, tetapi ia akan menjadi lebih mudah untuk mengasahnya.

Jenis canggih

Apabila membeli pisau, pastikan anda bertanya mengenai jenis mengasah. Kelebihan yang licin boleh diedit di rumah sendiri (dengan mop atau batu), bilah serrated atau seramik - hanya pada mesin khas di bengkel.

Sesetengah pisau tidak boleh diasah sama sekali jika kelebihan mereka ditutup dengan salutan pelindung. Tetapi bilah yang dirawat dengan laser tidak perlu disunting sama sekali. Permukaan bergerigi mereka terdiri daripada bahagian-bahagian keras dan lembut berselang-seli dan dikasah secara bebas semasa penggunaan.

Dengan penampilan pisau Jepun di pasaran kami, seseorang perlu mengambil kira arah mengasah. Di Jepun sendiri, bilah tidak sama dengan kebanyakannya dibuat, jadi tangan kiri harus mencari pisau yang berasingan.

Orang Eropah juga menawarkan pilihan universal yang lebih universal dengan penajaman dua sisi - tidak akan ada masalah dengan pilihan.

Mengendalikan

Untuk kerja yang selesa dengan produk, pemegang perlu lancar, tetapi tidak licin, seimbang dan selesa untuk berbaring di tangan anda.Ia juga memerlukan kebersihan dan ketat pada pisau pisau.

1. Pemegang boleh vsadnoy - pemasangan ini lebih mudah dan mengurangkan berat alat, tetapi jika retak pengendalian, anda mungkin tidak dapat menggantikannya.

2. Lebih baik beroperasi di atas kepala. Walau bagaimanapun, adalah penting di sini bahawa bahagian yang kelihatan dari shank cukup panjang - sekurang-kurangnya ke pusat lapisan.

3. Terdapat juga pisau semua-logam. Ini adalah model yang sangat mahal dan agak berat, tetapi mereka praktikal kekal.

Bagi bahan pembuatan pemegang, maka pilihan terbaik hari ini ialah plastik dan komposit yang tahan haba berdasarkannya. Tetapi lapisan kayu, walaupun lebih senang dirasakan di tangan, boleh merosot, membengkak atau retak apabila bersentuhan dengan air.

Pisau mana yang boleh dipilih

1. Di mana-mana dapur mesti ada beberapa pisau asas, jadi pertama-tama membeli pisau universal atau chef, serta model untuk memotong atau memfailkan. Adalah lebih baik sekiranya ia diperbuat daripada keluli tahan karat yang mempunyai kekuatan tinggi yang tinggi (tidak kurang daripada 58-60 mengikut Rockwell). Untuk membuat trio selesai, tambah pisau sayur lain untuk mereka. Untuk kebanyakan operasi dapur ini akan cukup.

2. Kekasih ikan dan makanan laut perlu membeli pisau filet dan beberapa alat khas dari senjata pengeluar Jepun. Di sini, keluli tahan karat atau pisau titanium akan menunjukkan diri mereka dengan baik dengan mengasah rumah.

3. Pisau tambahan (untuk roti, buah-buahan, sayur-sayuran) dengan bentuk pisau yang tidak standard boleh dibuat daripada seramik hitam jika anda akan memotong produk yang sukar. Pastikan untuk memeriksa bahawa pemegang berada dengan selesa di tangan anda dan tidak meluncur walaupun di sawit basah - ini akan menyelamatkan pisau daripada jatuh.

4. Untuk memotong daging dengan tulang dan bangkai burung, beli pepejal dapur keluli tahan karat pepejal. Ia boleh dilakukan dengan pemegang kayu, kerana ia perlu menggunakan alat ini secara tidak sengaja.

Berapa kos pisau?

1. Chef pisau keluli boleh dibeli dengan harga 100-200 Rubles (jika anda sanggup bersabar dengan kualiti Cina yang diragui) dan tidak kurang daripada 1000 jika anda mahu mengambil sesuatu yang sopan. Model terbaik kos kira-kira 130 ribu Rubles.

2. Pisau memasak dari seramik bermula dari 300-400 Rubles dan mencapai 9.5 ribu. Pisau pisau Titanium kurang daripada 3000 tidak dapat dijumpai.

3. Pisau pisau keluli tahan karat akan menelan kos sebanyak 70 rubel. sehingga 30 ribu, seramik - dari 200 hingga 3600. Wagon termurah titanium berharga kira-kira 2-2.5 ribu rubel.

4. Pisloin pisau jatuh dalam julat harga 150-18000 Rubles - alat seperti ini dibuat hanya dari keluli.

5. Pengilang menawarkan pisau keluli tahan karat pendek dari 100 rubel hingga 22 ribu, seramik - untuk 180-2800 rubel.

6. Keluli serreytorny pisau boleh dibeli dengan harga 75 hingga 40 ribu Rubles, seramik dalam lingkungan 500-4000 Rubles.