Nav iespējams pagatavot gardas vakariņas vai pasniegt svētku uzkodas bez labas virtuves naža - vai pat dažas. Nelietojiet bez viņa palīdzības un piknika vai pārgājienā. Naži bija viens no pirmajiem instrumentiem, ko mūsu senči iemācījās izdarīt, un kopš tā laika viņi nav zaudējuši savu vērtību. Par laimi, pagalms vairs nav akmens laikmets, un mūsdienu naži ir kļuvuši daudz pilnīgāki un funkcionālāki nekā viņu senči. Tagad tie nav izgatavoti no silīcija atkritumiem, bet gan no augstas stiprības tērauda, keramikas un kosmētikas sakausējumiem, kuru pamatā ir titāns. Kā izvēlēties savu ideālo palīgu no šīs dažādības?
Saturs:
Labākie nažu ražotāji - kurš uzņēmums izvēlas
Izvēloties nažus veikalā, ir viegli sajaukt - tie ir tik dažādi un nav līdzīgi viens otram. Tomēr vispirms jums nav jārūpējas par roktura skaistumu vai asmens formu, bet gan uz ražotāja nosaukuma, iegravēts uz audekla.
Tiek uzskatīts, ka labākie naži pasaulē tiek veikti Japānā, lai gan ir ļoti grūti izdalīt līderi šajā tirgū. Rising Sun zemē individuālās ģimenes nodarbojas ar asmeņu ražošanu, gadsimtiem ilgi tās ir nodevušas seno ieroča noslēpumus.
Ir lieli uzņēmumi, kas nodarbojas ar nažu sērijveida ražošanu:
- Hattori;
- Kukuichi;
- Klobāls;
- Masahiro.
Eiropā labākie virtuves instrumentu ražotāji ir vācieši (Wuesthof, Fissler) un franču valoda (Evercut, Sabatier). Itālijas, Šveices un Lielbritānijas zīmoli šajā hierarhijā ir nedaudz zemāki, lai gan to naži ir arī viens no labākajiem.
Ar saviem veiksmīgākajiem valdniekiem jūs varat atrast mūsu pārskatā. Pa to laiku, pieņemsim, ka joprojām izdomāsim, kā izvēlēties labo nazi jūsu virtuvei.
Nažu veidi
Mūsdienu nažu klasifikācija ir pārāk sazarota un tangled: starp tiem ir īsti vispārīgi un šaurās specializācijas instrumenti. Katrai sugai ir savs mērķis, un būtu nepareizi teikt, ka viens nazis ir labāks par citu.
Būs daudz vieglāk orientēties savā daudzveidībā, ja nosacīti sadalīsiet virtuves nažus ar asmeņu materiālu. Galu galā tas ir atkarīgs no tā, ka to pamatīpašības, kalpošanas laiks un virtuves piederumu aprūpes īpatnības ir atkarīgas no tā.
Tērauds
Populārākais materiāls nažu ražošanai - dzelzs sakausējums ar oglekli un dažādiem sakausējuma elementiem.
Ir desmitiem tērauda marku, kuras var izmantot nažu asmeņu ražošanai, bet tās var iedalīt trīs galvenajās grupās:
1. Oglekļa - lēti, cieti, viegli asinātie sakausējumi ar zemu korozijas izturību. Ar šādu nažu nepareizu kopšanu un uzglabāšanu ātri sarūsēsies, bet saglabā savu asumu.
2. Nerūsējošie sakausējumi, kuriem nav oglekļa tērauda trūkumu. Diemžēl, viņi ātri kļūst neskaidri, tāpēc viņiem būs pastāvīgi jāpagarina, ievērojami samazinot asmeņa kalpošanas laiku.
3. Augsta oglekļa nerūsējošā - apvieno divu iepriekšējo sakausējumu veidu priekšrocības, lai tās varētu saukt par gandrīz perfektiem.
Ne mazāk populāri ir daudzslāņu kalti naži, kas izgatavoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā slavenais Damaskas tērauds. Tie ir viegli atpazīstami ar skaistiem plankumiem uz asmens. Tie ir ļoti dārgi, bet stipri un asi asmeņi, kas nebaidās no jebkādiem triecieniem vai deformācijām.
Pros:
- Vienmēr ir lieliska izvēle - lauvas nažu daļa tirgū ir izgatavota no tērauda;
- Augsta izturība apvienojumā ar pietiekamu viskozitāti;
- Izturība pret koroziju (nerūsējošā sakausējumā);
- Iespēja sevi asināt;
- Atbilstoša cena.
Mīnusi:
- Blunt ātrāk nekā citi naži;
- Tirgū ir daudz sliktas kvalitātes tērauda imitāciju.
Keramika
Šie skaisti naži tagad ir populārākās virsotnes. Tie ir izgatavoti no veidota cirkonija pulvera, kas pēc augstas temperatūras apdedzināšanas veido pareizu kristālisko struktūru. Tas ir tas, kas nodrošina keramikas asmeni ar neticamu spēku, tuvojoties dimanta darbībai.
Šie naži var atšķirties. Un, lai gan starp tām nav lielas atšķirības, tiek uzskatīts, ka melni asmeņi ir blīvāki un spēcīgāki par baltumiem. Cirkonija lāpstiņu galvenā iezīme ir tāda, ka tie nepārtraukti palielina asumu un ilgstoši nespēj strādāt.
Ja ir laiks pagriezt keramiku, nav ieteicams to darīt mājās. Darbnīcā ir jāpārvadā naži, kur asmeņi būs gruntēti uz dimanta apļiem.
Pros:
- Nelietojiet rūsu, nesaskrāpējiet vai krāsojiet ar produktiem;
- Nedodiet "metālisku garšu";
- Ļoti izturīgs;
- Asas un labi turas asināšana;
- Nepieprasīt rūpēties.
Mīnusi:
- Kritums var nokrist vai nokristies;
- Asmeņi nav elastīgi;
- Stulbs, strādājot ar stikla griešanas dēlīšiem, un tikai naža asināšana nestrādās.
Titāns
Diezgan reti naži mūsu virtuvēs, lai gan TV veikali to reklamē kā mūžīgu rīku. Faktiski, dažos veiktspējas rādītājos titāna sakausējums ir ievērojami zemāks par tēraudu un keramiku.
Ja lāpstiņai vienkārši ir Ti-aerosols, tad, izņemot pievilcīgu izskatu, jūs neko neuzvarēsiet. Bet titāna naži ir higiēniski, neatstāj metāla garšu, ir nejutīgi pret lielāko daļu mājsaimniecības skābju un, protams, nerūsē.
Pros:
- Atšķiras mazā svarā;
- Ļoti asas;
- Izturīgs un elastīgs;
- Izturīgs pret skrāpējumiem;
- Atrodiet pievilcīgu izskatu.
Mīnusi:
- Tie kļūst blāvi un prasa biezu asināšanu;
- Pārāk dārga.
Nažu izvēles iespējas
Asmens forma un izmērs
No šiem parametriem ir atkarīgs, kurus produktus nazis vislabāk paveiks. Protams, jebkurā virtuvē ir jābūt universāliem instrumentiem, kas var paveikt lielāko daļu darba, bet jums nevajadzētu atteikties no īpašiem mērķiem paredzētiem asmeņiem, ja tos patiešām lietojat.
Mēs nevarēsim apsvērt visus pasaulē pieejamos nažu veidus viena raksta ietvaros, tāpēc mēs aprobežojamies ar populārākajiem un pieprasītākajiem:
1. Lietderīgais nazis
To var atrast jebkurā standarta komplektā. Tam ir vidēja garuma (13-20 cm) asmens, kas ir piemērots augļu, dārzeņu, garšaugu, gaļas un siera produktu griešanai. Universāls nazis ērti iekļaujas sieviešu rokās un tāpēc ir mājsaimniecību mīļākie.
2. Šefpavāra nazis (pavārs)
Faktiski, tas ir arī universāls, bet tā cietā izmēra dēļ vīrieši to ievēro. Asmeņa garums ir 25-30 cm, platums 2-4 cm, boss ir diezgan smags un biezs, bet ar pienācīgu balansēšanu tas ir ļoti ērti to izmantot.
Dažādu ražotāju virtuves naži var atšķirties no asmens formas. Piemēram, vācu modeļos griešanas mala tiek sagriezta līdz punktam, veidojot daļēji apļveida pieeju - ideāls ātrai profesionālai smalcināšanai. Franču šefpavāriem ir regulāra trīsstūrveida forma, bet japāņu valodā Santoku silueta muca šķiet mazliet „izliekta”.
3. Griešanai
Tam ir garš un ne pārāk plats asmens, dažreiz ar maziem rievām uz audekla - tie neļauj šķēlēs siera vai desas šķēlītēm griezt nazi.
4. Mugurkaula
Kamēr tā ir “desa”, tai ir tikai šaurāks un elastīgāks asmens. Ideāli piemērots gaļas, svaigu zivju un augļu filejai ar blīvu mīkstumu.
5. Dārzeņi
Šis nazis ir viegli atpazīstams ar īsu lāpstiņu līdz 10 cm un plašu rokturi. Ar to ir ērti tīrīt un sagriezt dārzeņus un augļus.
6. Serreytorny
Tā sauca nazis maizes šķēlēs griešanai. Tam ir garš vidēja platuma asmens un zobains asmens, kas ir līdzīgs zāģim. Serreytor lieliski cīnās ar kraukšķīgām garozām uz klaipiem, rūpīgi sagriež pīrāgus, pārslausus konditorejas izstrādājumus, kā arī dažus augļus un dārzeņus (ķirbjus, arbūzi, ananāsus uc)
7. Hatchet
Neskatoties uz nosaukumu, tas ir arī nazis - tikai ar ļoti plašu, gandrīz kvadrātveida asmeni. Ar to jūs varat ne tikai sasmalcināt cieto gaļu, bet arī sasmalcināt skrimšļus vai kaulu.
Dažiem nažiem var būt viļņots asmenis, atstājot skaistas rievas uz siera šķēlītēm un dārzeņiem, bet citās - ar šķelto galu - lai šķēlītus sagrieztu šķīvī.
Ir atsevišķi rīki tomātiem, picām un veseliem komplektiem, kas paredzēti mākslīgai dārzeņu griešanai (griešanai).
Pavisam nesen tirgū ir parādījušies dažādi oriģinālie naži japāņu ēdienu pagatavošanai. Šajā ģimenē dažādu formu un izmēru asmeņi parasti tiek skaitīti desmitos. Izvēle ir bagāta, bet nemēģiniet iegādāties ļoti specializētus modeļus, ja tos nepietiekami regulāri izmantojat.
Tērauda kvalitāte
Apsveriet populārākās tērauda kategorijas un to galvenās īpašības:
1. M390 - nerūsējošais tērauds, ko raksturo laba nodilumizturība un izcila griešanas spēja. Saglabā slīpēšanu ļoti ilgu laiku.
2. 420 ir lēts un plaši izplatīts sakausējums. Lāpstiņas kvalitāte lielā mērā būs atkarīga no ražotāja: Eiropas uzņēmumi izgatavo diezgan pienācīgus nažus no 420. tērauda, bet Ķīnas modeļi izrādās pārāk plāni, kas padara to viegli saliektu.
3. ZDP-189 - ir vislielākais stiprums starp visiem sakausējumiem. Izmanto augstākās kvalitātes nažu ražošanai.
4. ATS-34 - jau sen tiek uzskatīts par labāko no nerūsējošā tērauda. Tam ir augsta cietība, izturība pret koroziju, bet ļoti dārga. Tā ir Japānas ražotāju attīstība, savukārt amerikāņiem ir analogais zīmols - 154CM zīmols, kas ir tikai nedaudz zemāks par tā raksturlielumiem ATS-34.
5. BG42 - nerūsējošais tērauds, kas izveidots, pamatojoties uz iepriekšējo sakausējumu. Viņa ieguva daudz lielāku spēku un turpina asināt vēl ilgāk. Diemžēl šis tērauds nav guvis plašu atzinību, lai gan daži ražotāji jau ir ieinteresēti.
6. 440 - nerūsējošais sakausējums. Labi asināšana un tajā pašā laikā nepaliek mēms - reta kombinācija. Tas ir ideāli, ja burts “C” atrodas tērauda marķējumā pēc cipariem 440, kas norāda uz visaugstāko apstrādes kvalitāti.
7. AUS - iepriekšējā materiāla analogs, bet jau nāk no Japānas. Izvēloties, labāk ir koncentrēties uz zīmoliem, kas nav zemāki par AUS-8.
Ja nav vēlēšanās saprast visas nažu tērauda sakausējumu īpašības, pievērsiet uzmanību vismaz asmeņu cietības indikatoram. Tas ir atkarīgs no tā, cik ilgi nazis ilgs un cik bieži jums būs nepieciešams to rediģēt.
1. 58-64 HRC (Rockwell cietība) - nodilumizturīgs tērauds, kas ilgu laiku nav noslīdēts. Bet jums ir jāmaksā par augstu izturību: asmeņi kļūst trausli un ar spēcīgu triecienu uz tiem parādās šķembu caurumi.
2. 55-58 HRC - šeit cietība ir zemāka, bet kopumā īpašības ir labāk līdzsvarotas. Šiem nažiem ir laba izturība pret triecieniem un pietiekama nodilumizturība, lai audums nesaskrāpētu. Tomēr asmeņi kļūst garāki ātrāk, bet to būs vieglāk asināt.
Griešanas mala
Pērkot nazi, noteikti jautājiet par asināšanas veidu. Gludu malu var rediģēt mājās pats (ar mopu vai akmeni), zobainu vai keramisko asmeni - tikai speciālās darbnīcās.
Dažus nažus vispār nav iespējams asināt, ja to mala ir pārklāta ar aizsargpārklājumu. Bet lāzera apstrādātie asmeņi nav jārediģē vispār. To robains virsmas sastāv no mainīgajām cietajām un mīkstajām sekcijām, un lietošanas laikā tas tiek asināts.
Ar Japānas nažu izskatu mūsu tirgū ir jāņem vērā asināšanas virziens. Pašā Japānā vienpusēji asmeņi pārsvarā tiek izgatavoti, tāpēc kreiso roku rokās būs atsevišķi jāatrod ērts nazis.
Eiropieši piedāvā arī pazīstamākas universālas iespējas ar divpusēju asināšanu - ar šo izvēli nebūs nekādu problēmu.
Rokturis
Lai ērti strādātu ar izstrādājumiem, rokturim jābūt gludam, bet ne slidenam, labi sabalansētam un ērtam gulēt rokā.Tam ir nepieciešama arī higiēna un cieši pieguļ naža kātu.
1. Rokturis var būt vsadnuyu - šī uzstādīšana ir vieglāka un samazina instrumenta svaru, bet, ja rokturis plaisa, to grūti aizstāt.
2. Daudz labāk uzvedās virs galvas. Tomēr ir svarīgi, lai redzamā daļa no kājas būtu pietiekami ilga - vismaz līdz oderes vidusdaļai.
3. Ir arī metāla naži. Tie ir ļoti dārgi un diezgan smagi modeļi, bet tie ir praktiski mūžīgi.
Kas attiecas uz roktura izgatavošanas materiālu, tad labākais risinājums šodien ir karstumizturīga plastmasa un kompozītmateriāli, kas balstīti uz to. Bet koka oderējums, kaut arī patīkamāk jūtams rokā, var pasliktināties, uzbriest vai plaisas, saskaroties ar ūdeni.
Kuru nazi izvēlēties
1. Jebkurā virtuvē vajadzētu būt pāris pamata nažiem, tāpēc vispirms iegādājieties universālu vai šefpavāra nazi, kā arī modeli griešanai vai kartēšanai. Tas ir labāk, ja tie ir izgatavoti no labas izturības nerūsējošā tērauda (ne mazāk kā 58-60 pēc Rockwell). Lai trio pabeigtu, pievienojiet tiem vēl vienu dārzeņu nazi. Lielākajai daļai virtuves darbību tas būs pietiekami.
2. Zivju ēdienu un jūras velšu mīļotājiem vajadzētu iegādāties filejas nazi un vairākus īpašus instrumentus no japāņu ražotāju arsenāla. Šeit nerūsējošā tērauda vai titāna naži parādīsies labi ar iespēju mājās asināt.
3. Papildu naži (maizei, augļiem, zaļumiem) ar nestandarta lāpstiņu formu var būt izgatavoti no keramikas - melni, ja jūs plānojat samazināt cietos produktus. Noteikti pārbaudiet, vai rokturis ir ērti rokā un nav slīdēt pat slapjā plaukstā - tas izglābs nazi.
4. Gaļas griešanai ar kauliem un putnu liemeņiem iegādājieties cietu nerūsējošā tērauda virtuves lūku. Tas ir iespējams ar koka rokturi, jo šāds instruments būs nepieciešams izmantot reti.
Cik maksā nazi
1. Tērauda nažu šefpavāru var iegādāties par 100-200 rubļu cenu (ja vēlaties gatavoties ar apšaubāmu Ķīnas kvalitāti) un vismaz 1000, ja vēlaties kaut ko pienācīgu Labākie modeļi maksā aptuveni 130 tūkstošus rubļu.
2. Gatavošanas naži no keramikas sākas no 300-400 rubļiem un sasniedz 9,5 tūkstošus. Titāna šefpavāra nažus mazāk par 3000 nevar atrast.
3. Nerūsējošā tērauda universālais nazis jums izmaksās 70 rubļu apmērā. līdz 30 tūkstošiem, keramikas - no 200 līdz 3600. Lētākais titāna vagons maksā aptuveni 2–2,5 tūkstošus rubļu.
4. Nažu naži ietilpst 150-18000 rubļu cenu diapazonā - šāds instruments ir izgatavots tikai no tērauda.
5. Ražotāji piedāvā īsus nerūsējošā tērauda nažus no 100 rubļiem līdz 22 tūkstošiem, keramiku - par 180-2800 rubļiem.
6. Tērauda serreytorny nazi var iegādāties par cenu no 75 līdz 40 tūkstošiem rubļu, keramikas - 500-4000 rubļu.
Tas būs interesanti arī draugiem
