Kaip pasirinkti gerą virtuvės peilį

Neįmanoma virti skanių vakarienių ar pasimėgauti šventiniu užkandžiu be geros virtuvės peilio - ar net kelių. Nedarykite be jo pagalbos, iškylos ar žygio. Peiliai buvo vienas iš pirmųjų įrankių, kuriuos išmoko mūsų protėviai, ir nuo to laiko jie neprarado savo vertės. Laimei, kiemas nebėra akmens amžius, o šiuolaikiniai peiliai tapo daug tobulesni ir funkcionalesni nei jų protėviai. Dabar jie nėra pagaminti iš silicio šiukšlių, bet iš didelio stiprumo plieno, keramikos ir erdvių lydinių, kurių pagrindą sudaro titanas. Kaip pasirinkti savo idealų asistentą iš šios įvairovės?

Geriausi peilių gamintojai - kurią įmonę pasirinkti

Pasirinkus peilius peiliuose, lengvai supainioti - jie yra tokie skirtingi ir nėra panašūs. Vis dėlto, pirmiausia reikia žiūrėti ne į rankenos ar ašmenų grožį, bet į gamintojo pavadinimą, graviruotu ant drobės.

Manoma, kad geriausi peiliai pasaulyje daromi Japonijoje, nors gana sunku išskirti lyderį šioje rinkoje. Augančios saulės žemėje individualios šeimos užsiima ašmenų gamyba, šimtmečius jie perdavė senovinių ginklų paslaptis.

Yra didelių kompanijų, kurios verčiasi serijiniu peilių gamyba:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Europoje geriausi virtuvės įrankių gamintojai yra vokiečiai (Wuesthof, Fissler) ir prancūzai (Evercut, Sabatier). Italijos, Šveicarijos ir Didžiosios Britanijos prekių ženklai šioje hierarchijoje yra šiek tiek mažesni, nors jų peiliai taip pat yra tarp geriausių.

Su savo sėkmingiausiais valdovais galite rasti mūsų apžvalgoje. Tuo tarpu vis dar išsiaiškinkime, kaip pasirinkti gerą peilį jūsų virtuvei.

Peilių tipai

Šiuolaikinių peilių klasifikavimas yra pernelyg šakotas ir susipynęs: tarp jų yra tikrieji generalistai ir siauros specializacijos įrankiai. Kiekviena rūšis turi savo tikslą, ir būtų neteisinga teigti, kad vienas peilis yra geresnis už kitą.

Tai bus daug lengviau naršyti savo įvairovėje, jei sąlyginai padalysite virtuvės peilius ašmenimis. Galų gale, tai priklauso nuo to, kad jų pagrindinės savybės, tarnavimo laikas ir virtuvės reikmenų priežiūros ypatumai priklauso.

Plienas

Populiariausia peilių gamybai skirta medžiaga - geležies lydinys su anglimi ir įvairiais legiruojančiais elementais.

Yra dešimtys plieno rūšių, kurios gali būti naudojamos peilių gamybai, tačiau jas galima suskirstyti į tris pagrindines grupes:

1. Anglies dioksidas - nebrangūs, kieti, lengvai išlyginti lydiniai su mažu atsparumu korozijai. Netinkamai prižiūrint ir saugant tokius peilius, greitai rūdys, bet išlaiko ryškumą.

2. Nerūdijančio plieno lydiniai, neturintys anglies plieno trūkumų. Deja, jie greitai įsišaknina, todėl jie turės nuolat iškreipti, gerokai sumažindami ašmenų tarnavimo laiką.

3. Aukštos anglies nerūdijančio plieno - derina dviejų ankstesnių rūšių lydinių privalumus, kad juos būtų galima pavadinti beveik tobulais.

Ne mažiau populiarios yra daugiasluoksnės kaltiniai peiliai, pagaminti naudojant tą pačią technologiją, kaip ir garsaus Damasko plieno. Jie lengvai atpažįstami gražiais peilių dėmėmis. Tai yra labai brangūs, bet stiprūs ir aštrūs peiliai, kurie nebijo jokių smūgių ar deformacijų.

Argumentai "už":

• Visada yra puikus pasirinkimas - liūto dalis peilių rinkoje yra pagaminta iš plieno;
• Didelis stiprumas ir pakankamas klampumas;
• Atsparumas korozijai (nerūdijančio lydinio);
• Savęs aštrinimo galimybė;
• Pakankama kaina.

Suvart:

• Nukrypkite greičiau nei kiti peiliai;
• Rinkoje yra daug prastos kokybės plieno imitacijų.

Keramika

Šie gražūs peiliai dabar yra populiarumo viršūnėje. Jie yra pagaminti iš formuoto cirkonio miltelių, kurie po aukštos temperatūros degimo sudaro tinkamą kristalinę struktūrą. Tai yra tas, kuris suteikia keramikos peiliui neįtikėtiną jėgą, artėjant prie deimantų.

Šie peiliai gali skirtis. Ir nors tarp jų nėra didelio skirtumo, manoma, kad juodieji peiliai yra tankesni ir stipresni nei baltieji. Pagrindinis cirkonio peilių bruožas yra tai, kad jie ilgai treniruojasi ir daugelį metų nesisuka.

Jei atėjo laikas paaštrinti keramiką, nerekomenduojama tai padaryti namuose. Jūs turite vežti peilius į dirbtuvę, kur peiliai bus sumontuoti deimantų apskritimuose.

Argumentai "už":

• Negalima rūdyti, įbrėžti ar nudažyti produktais;
• Neduokite „metalo skonio“;
• Labai patvarus;
• Aštrių ir gerai laikomų ašių;
• Nereikalingas rūpintis.

Suvart:

• Plyšimas gali nukristi;
• Peiliai nėra lankstūs;
• Kvailas, kai dirbate su stiklo pjaustymo lentomis, ir aštrinimas nugaroje neveiks.

Titanas

Mūsų virtuvėse gana retas peilių tipas, nors TV parduotuvėse reklamuojamas kaip amžinas įrankis. Tiesą sakant, kai kurių eksploatacinių savybių, titano lydinys yra labai prastesnis nei plieno ir keramikos.

Jei peilis tiesiog turi „Ti“ purškiklį, tada, išskyrus patrauklią išvaizdą, nieko negaunate. Bet titano peiliai yra higieniški, nepalieka metalo skonio, yra nejautrūs daugumai buitinių rūgščių ir, žinoma, nerūdija.

Argumentai "už":

• Mažas svoris skiriasi;
• Labai aštrus;
• Patvarus ir lankstus;
• Atsparus įbrėžimams;
• Turėkite patrauklią išvaizdą.

Suvart:

• Jie tampa nuobodu ir reikalauja dažno aštrinimo;
• Per brangu.

Peilių pasirinkimo parinktys

Peilių forma ir dydis

Nuo šių parametrų priklauso nuo to, kuriuos gaminius peilis duos geriausiai. Žinoma, bet kurioje virtuvėje turėtų būti universalūs įrankiai, galintys padaryti didžiąją dalį darbo, bet neturėtumėte atsisakyti specialių peilių, jei juos iš tikrųjų naudojate.

Mes negalėsime apsvarstyti visų pasaulyje esančių peilių formų pagal vieną straipsnį, todėl apsiribojame populiariausiais ir paklausiausiais:

1. Naudingumo peilis

Tai galima rasti bet kuriame standartiniame rinkinyje. Jis turi vidutinio ilgio (13-20 cm) ašmenį ir tinka pjauti vaisius, daržoves, žoleles, mėsos ir sūrio produktus. Universalus peilis patogiai tinka moteriškoje rankoje ir todėl yra mėgstamiausia namų šeimininkėms.

2. Virėjo peilis (virėjas)

Tiesą sakant, jis taip pat yra universalus, bet dėl ​​savo kieto dydžio vyrai labiau gerbia. Jo ašmenų ilgis yra 25-30 cm, plotis 2-4 cm, bosas yra gana sunkus ir storas, tačiau tinkamai derinant jį labai patogu.

Įvairių gamintojų viryklės peiliai gali skirtis. Pavyzdžiui, vokiškuose modeliuose pjovimo kraštas supjaustomas iki taško, suformuojant pusiau apskritą požiūrį - idealiai tinka greitai profesionaliam smulkintuvui. Prancūzų virėjai turi reguliarią trikampę formą, o japoniškame Santoku - užpakalis atrodo silpniau.

3. Pjovimui

Jis turi ilgą, o ne per plačią peilį, kartais su mažais grioveliais ant drobės - jie neleidžia pjaustymo metu sūrio ar dešros pjauti „peiliu“.

4. Nugarinė

Kol kolba „dešra“, ji turi tik siauresnį ir lankstesnį peilį. Idealiai tinka mėsos, šviežios žuvies ir vaisių filė su tankiu kūnu.

5. Daržovės

Šis peilis yra lengvai atpažįstamas per trumpą ašmenį iki 10 cm ir plačią rankeną. Su juo patogu valyti ir pjauti daržoves ir vaisius.

6. Serreytorny

Taip vadinamas peilis pjaustyti duonos gabaliukus. Jis turi ilgą vidutinio pločio ašmenį ir dantytą peilį, panašų į pjūklą. „Serreytor“ puikiai susiduria su traškiais plutomis ant kepalų, kruopščiai pjauna pyragus, dribsnius, taip pat kai kuriuos vaisius ir daržoves (moliūgų, arbūzų, ananasų ir kt.).

7. Hatchet

Nepaisant pavadinimo, tai taip pat ir peilis - tik su labai plataus, beveik kvadratinio peiliu. Su juo galite ne tik smulkinti mėsą, bet ir pjauti kremzles ar kaulus.

Kai kurie peiliai gali turėti banguotą peilį, paliekant gražius griovelius sūrio ir daržovių griežinėliais.

Yra atskiri įrankiai pomidorams, picoms ir visoms rinkoms, skirtoms daržovių drožimui (drožyba).

Visai neseniai rinkoje atsirado įvairių originalių peilių, skirtų japoniškiems patiekalams ruošti. Šioje šeimoje įvairių formų ir dydžių peiliai paprastai skaičiuojami dešimtys. Pasirinkimas yra turtingas, tačiau stenkitės ne įsigyti labai specializuotų modelių, jei jų nepakankamai reguliariai naudojate.

Plieno kokybė

Apsvarstykite populiariausias plieno rūšis ir jų pagrindines charakteristikas:

1. M390 - nerūdijantis plienas, pasižymintis geru atsparumu dilimui ir puikiam pjovimui. Labai ilgai išlieka šlifavimas.

2. 420 yra nebrangus ir plačiai paplitęs lydinys. Čia ašmenų kokybė labai priklausys nuo gamintojo: Europos įmonės pagamina gana gerus peilius iš 420-ojo plieno, tačiau Kinijos modeliai pasirodo per ploni, todėl juos lengva sulenkti.

3. ZDP-189 - turi didžiausią stiprumą tarp visų lydinių. Naudojamas aukščiausios kokybės peilių gamybai.

4. ATS-34 - jau seniai laikomas geriausiu tarp visų nerūdijančio plieno. Jis turi didelį kietumą, atsparumą korozijai, bet labai brangus. Tai yra Japonijos gamintojų vystymasis, o amerikiečiai turi analogišką prekinį ženklą - 154CM prekės ženklą, kuris yra tik šiek tiek prastesnis už ATS-34 savybes.

5. BG42 - nerūdijantis plienas, sukurtas remiantis ankstesniu lydiniu. Ji įgijo daug didesnę jėgą ir dar ilgiau ištobulina. Deja, šis plienas nepatvirtintas, nors kai kurie gamintojai jau susidomėjo ja.

6. 440 - nerūdijančio lydinio. Geras šlifavimas ir tuo pačiu metu nelaikantis kvailiu - retas derinys. Idealiai tinka, jei po skaitmenimis 440 žymima „C“ raidė plieniniame ženkle, nurodant aukščiausią apdorojimo kokybę.

7. AUS - ankstesnės medžiagos analogas, bet jau iš Japonijos. Renkantis, geriau sutelkti dėmesį į ne mažesnius nei AUS-8 ženklus.

Jei nėra noro suprasti visas peilių plieno lydinių savybes, atkreipkite dėmesį bent į ašmenų kietumo rodiklį. Tai priklauso nuo to, kiek laiko peilis tęsis ir kaip dažnai turėsite jį redaguoti.

1. 58-64 HRC (Rokvelio kietumas) - atsparus nusidėvėjimui plienas, kuris ilgą laiką nėra nušluostomas. Bet jūs turite sumokėti už didelį stiprumą: peiliai tampa trapūs ir, su stipriais smūgiais, ant jų atsiranda skylių skylės.

2. 55-58 HRC - čia kietumas yra mažesnis, bet apskritai charakteristikos yra geriau subalansuotos. Tokie peiliai turi gerą atsparumą smūgiams ir pakankamą atsparumą dilimui, kad audinys nesubraižytų. Tačiau ašmenys greičiau pasidaro nuobodu, tačiau jį bus lengviau aštrinti.

Pjovimo krašto tipas

Perkant peilį, būtinai paklauskite apie galandimo tipą. Sklandų kraštą galima redaguoti namuose (su mopu arba akmeniu), dantytu arba keraminiu pjovikliu - tik specialiose mašinų dirbtuvėse.

Kai kurie peiliai negali būti aštrūs, jei jų kraštas yra padengtas apsaugine danga. Tačiau lazeriu apdoroti peiliai nereikia redaguoti. Jų nelyginis paviršius susideda iš kintamų ir minkštų pjūvių.

Su japoniškų peilių išvaizda mūsų rinkoje reikia atsižvelgti į aštrinimo kryptį. Pats Japonijoje daugiausia gaminami vienašališki peiliai, todėl kairieji rankenos turi atskirai ieškoti patogaus peilio.

Europiečiai taip pat siūlo labiau susipažinę visuotines galimybes su dvipusiu galandimu - su pasirinkimu nebus jokių problemų.

Rankena

Kad galėtumėte patogiai dirbti su gaminiais, rankena turi būti lygi, bet ne slidus, gerai subalansuota ir patogi gulėti rankoje.Ji taip pat reikalauja higienos ir tvirto prigludimo prie peilio koto.

1. Rankena gali būti vsadnoy - šis įrenginys yra lengvesnis ir sumažina įrankio svorį, tačiau, jei rankena įtrūksta, vargu ar negalėsite jį pakeisti.

2. Daug geriau elgėsi virš galvos. Tačiau svarbu, kad matoma koto dalis būtų pakankamai ilga - bent jau iki įdėklų centro.

3. Taip pat yra metaliniai peiliai. Tai yra labai brangūs ir gana sunkūs modeliai, tačiau jie praktiškai yra amžini.

Kalbant apie rankenos gamybos medžiagą, geriausias pasirinkimas šiandien yra karščiui atsparus plastikas ir kompozitai. Bet medinis pamušalas, nors ir maloniau jaučiamas rankoje, gali susilpnėti, išsipūsti ar įtrūkti, kai liečiasi su vandeniu.

Kuris peilis pasirinkti

1. Bet kurioje virtuvėje turėtų būti pora pagrindinių peilių, todėl pirmiausia įsigykite universalų arba virėjo peilį, taip pat pjovimo ar padavimo modelį. Tai geriau, jei jie yra pagaminti iš geros aukštos stiprumo nerūdijančio plieno (ne mažiau kaip 58-60 pagal Rockwell). Kad trio būtų užbaigtas, pridėkite dar vieną daržovių peilį. Daugumai virtuvės operacijų pakaks.

2. Žuvų patiekalų ir jūros gėrybių mėgėjai turėtų įsigyti filė peilį ir keletą specialių įrankių iš Japonijos gamintojų arsenalo. Čia nerūdijančio plieno arba titano peiliai gerai pasirodys, galėdami patobulinti namus.

3. Papildomi peiliai (duonos, vaisių, žalumynų) su nestandartine mentės forma gali būti pagaminti iš keramikos - juodos, jei ketinate sumažinti kietus produktus. Būtinai patikrinkite, ar rankena yra patogiai rankoje ir neslysta net ir šlapioje palmėje - tai leis peiliui nukristi.

4. Norėdami pjauti mėsą kaulais ir paukščių skerdenomis, nusipirkite tvirtą nerūdijančio plieno virtuvės liuką. Tai įmanoma su medine rankena, nes tokį įrankį reikės naudoti retai.

Kiek kainuoja peilis

1. Plieno peilių šefą galima įsigyti už 100-200 rublių kainą (jei norite pasirūpinti abejotina Kinijos kokybe) ir ne mažiau kaip 1000, jei norite kažką padoraus. Geriausi modeliai kainuoja apie 130 tūkst. Rublių.

2. Kepimo peiliai iš keramikos prasideda nuo 300-400 rublių ir pasiekia 9,5 tūkst. Titano virėjų peiliai mažiau nei 3000 negali būti rasti.

3. Nerūdijančio plieno universalus peilis jums kainuos 70 rublių. iki 30 tūkst., keramika - nuo 200 iki 3600. Pigiausi titano vagonai kainuoja apie 2–2,5 tūkst. rublių.

4. Nugariniai peiliai patenka į 150–18000 rublių kainų intervalą - toks įrankis pagamintas tik iš plieno.

5. Gamintojai siūlo trumpus nerūdijančio plieno peilius nuo 100 rublių iki 22 tūkst., Keramikos - už 180-2800 rublių.

6. Plienas serreytorny peilį galima įsigyti už 75–40 tūkst. Rublių, 500–4000 rublių keramikos kainą.