Stanco dei coltelli sempre ottusi dal set da cucina un tempo presentato? È tempo di andare alla ricerca di un nuovo strumento. In questo articolo non parleremo della forma e dello scopo delle diverse lame - ogni hostess ha i propri requisiti per loro. Questo è solo l'aspetto è difficile determinare se il coltello sarà buono nel taglio e per quanto tempo può mantenere l'affilatura. Pertanto, oggi considereremo la migliore serie di coltelli di noti produttori, prestando particolare attenzione alla loro qualità e "comportamento" in cucina.
contenuto:
Top Coltelli da cucina in acciaio
HATTORI HD Series - Acciaio Damasco per una lavorazione eccellente
La lussuosa serie di coltelli giapponesi è rappresentata da lame di 63 strati in acciaio Damasco con un nucleo in lega d'acciaio V-Gold №10.
16 tipi di coltelli di questa famiglia vengono forniti sul mercato, tutti con affilatura simmetrica europea. Le maniglie sono realizzate in composito legno-plastica Pakka, che non teme l'acqua e non assorbe gli odori.
pro:
- Incredibilmente forte grazie al nucleo denso e, ovviamente, al rivestimento in acciaio di Damasco;
- Hanno lame molto affilate e allo stesso tempo flessibili che forniscono un taglio confortevole;
- Ugualmente conveniente per destrimani e mancini;
- Le braccia strette giacciono bene nella palma femminile;
- I bordi delle lame non si graffiano dopo diverse affilature;
- Facilmente e rapidamente affilato, e dovrà essere fatto raramente - solo 2-3 volte l'anno.
contro:
- Le lame hanno paura dell'umidità e quindi dopo il lavaggio i coltelli devono essere asciugati e preferibilmente oliati;
- Se si arriva con l'osso, è possibile ottenere microzine sul bordo (lo stesso accadrà quando si tagliano cibi surgelati).
WUESTHOF Epicure - coltelli pratici per il taglio di prodotti delicati
La serie recentemente aggiornata del marchio tedesco include sia i singoli coltelli che i set completi con un "deck" o una lavagna magnetica nel kit. I creatori hanno cercato di combinare in loro tutto il meglio che è nelle lame giapponesi ed europee: facilità di taglio, affidabilità e sicurezza.
Qui, per la produzione di lame, viene utilizzato l'acciaio X50CrMoV15, che è amato dai produttori tedeschi, che viene sottoposto a ulteriore tempra e forgiatura.
pro:
- Lame larghe per un migliore bilanciamento;
- Caratteristiche dell'acciaio ottimamente scelte: è moderatamente resistente, ma non fragile, quindi non si può avere paura di scheggiature;
- L'affilatura laser "giapponese" con un angolo di 15 ° consente di tagliare in modo semplice e preciso anche prodotti morbidi;
- Stinco monolitico, che rappresenta un tutt'uno con la lama.
contro:
- A causa delle peculiarità dell'acciaio, le lame diventano rapidamente smussate, tuttavia, correggono anche facilmente e senza sforzo.
MASAHIRO Hi-Tech - coltelli superbi, preferiti dagli chef
Una delle serie più belle di coltelli del produttore giapponese si contraddistingue per l'invidiabile durezza: 63 HRC.
Naturalmente, con un tale numero di record, la lama non sarà flessibile, quindi questi coltelli sono utilizzati al meglio per triturazione e lavori che non richiedono filigrana. Un'altra caratteristica di Masahiro Hi-Tech è l'affilatura asimmetrica, tradizionale in Giappone.
pro:
- Bordi particolarmente affilati con l'angolo minimo di affilatura (10-15 °);
- Non rimanere bloccato per molto tempo
- Buona resistenza alla corrosione, nonostante l'uso di acciaio ad alto tenore di carbonio;
- Penne interamente in metallo: tali non si spezzeranno o crolleranno;
- Sempre attentamente bilanciato
contro:
- Forse la comparsa di pungere "piaghe" sulla superficie della lama, in modo che questi coltelli dovrebbero fornire cure adeguate.
GIPFEL Professional - tagliente ed economico
Una collezione di coltelli in acciaio al carbonio richiede una manutenzione attenta e regolare, ma per questo ti ringrazierà per la nitidezza delle lame e l'alta qualità del taglio.
Il righello comprende 18 tipi di coltelli - sia universali che altamente specializzati (ad esempio per formaggi, focacce o pomodori).
pro:
- Affilatura molto affilata e lunga tenuta;
- La lama non ha un dente;
- Comodi manici antiscivolo che si adattano bene alla mano;
- Può essere usato per affettare carne congelata o pollo con le ossa;
- Prezzi adeguati nella gamma di 1-2 migliaia di rubli.
contro:
- L'acciaio al carbonio si arrugginisce rapidamente, quindi i coltelli devono essere sempre mantenuti asciutti e spesso oliati.
TRAMONTINA Maestri dei professi - cavallo di battaglia del segmento medio
Coloro che desiderano avere dei buoni coltelli in cucina, ma non sono disposti a disporre migliaia di capolavori giapponesi e tedeschi, si adatteranno alla collezione professionale Tramontina. Li adoriamo più di tutti gli uomini, sono molto versatili e indistruttibili questi piccoli coltelli. Anche gli indicatori di durezza dell'acciaio sono ottimali - 55-56 HRC.
I coltelli Master Chef sono venduti singolarmente o in custodia morbida, e nella loro categoria di prezzo sono davvero i migliori.
pro:
- Lame flessibili che non si sbriciolano o si ricoprono di piccole tacche;
- È facile decidere su un musat o bar, anche se dovrà essere fatto abbastanza spesso;
- Affronta ossa, cibi surgelati e qualsiasi tipo di taglio (quando si sceglie la forma appropriata della lama);
- Avere un rivestimento antibatterico sulle maniglie;
- Più di prezzi accessibili - da 200 a 600-700 rubli per articolo.
contro:
- È meglio non provare a ri-affilare la lama per renderla più nitida - l'acciaio sul bordo inizierà a girare.
Top coltelli da cucina in ceramica
SABATIER Ceramix - collezione versatile
A suo modo, un'interessante famiglia di coltelli francesi a base di biossido di zirconio comprende 4 lame: uno chef accorciato, coltelli da 13 e 10 cm per la pulizia delle verdure e (cosa piuttosto insolita per la ceramica) un coltello con lama fluttuante per scuoiare.
pro:
- Affilato e non richiedono frequenti affilature - almeno un paio d'anni non si ricorda di esso;
- Facile da pulire;
- Viene fornito completo di coperture che proteggono le lame fragili dalla rottura quando lasciate cadere o immagazzinate con altri coltelli;
- Ci sono protezioni aggiuntive della stessa marca disponibili per proteggere le lame;
- Puoi scegliere tra i modelli di ceramica bianca e nera - a chi piace di più.
contro:
- È difficile trovare il Sabatier originale qui, e i falsi non sono molto resistenti.
FISSMAN Margo - ceramica nera resistente
Questa serie di coltelli in zirconio si rivolge a coloro che non amano manipolare il montaggio e l'affilatura degli utensili da cucina. Il colore nero delle lame indica una maggiore densità del materiale, il che significa che tali coltelli saranno più resistenti del bianco.
Ahimè, il sovrano stesso include alcune lame, ma il più comune: il carro, Santoku e un coltello corto per pulire le verdure.
pro:
- Facile da pulire;
- Taglio eccellente e mantenimento della nitidezza per anni;
- Ugualmente bene con fibre di carne e verdure morbide;
- Non ossidare i prodotti e non distruggere le vitamine in essi;
- Costo conveniente - da 400 a 1300 rubli.
contro:
- Quando un coltello di questo tipo è ancora smussato, non sarà macinato da solo - dovrai darlo all'officina.
SAMURA Ceramotitan - un bellissimo set con rivestimento in titanio
Questi coltelli, sebbene fatti dello stesso solido ossido di zirconio, sono tuttavia attribuiti a quelli in keramo-titanio, poiché le loro lame hanno un rivestimento Ti, che fornisce all'utensile una maggiore durata.
Il produttore offre l'acquisto immediato di queste lame nel set: un carro e due "chef" di diverse lunghezze: 14,5 e 17,5 cm.
pro:
- Affilatura ben tenuta;
- A causa della copertura aggiuntiva riduce il rischio di rompere la lama quando il coltello cade su un pavimento duro;
- Forti manici con rivestimento soft touch;
- È possibile scegliere un set con un rivestimento opaco o lucido;
- Affilatura simmetrica "europea" per qualsiasi mano.
contro:
- Il produttore afferma che questi coltelli non saranno mai smussati, ma una volta all'anno, anche con un'accurata manipolazione delle lame, è meglio darli a sharpen.
Top Coltelli da cucina in titanio
FOREVER Diamond in titanio: più resistente che durevole
Questi coltelli sono davvero sorprendenti nella loro forza: non solo sono fatti di lega di titanio, ma anche le loro lame sono ulteriormente rafforzate dalle particelle di diamante più piccole. Inoltre, le pale sono ossido di zirconio e argento - per trovare qualcosa di simile sul mercato è improbabile.
pro:
- Non corrodersi e non macchiarsi di acqua;
- Possedere alta resistenza all'usura, servire a lungo e non macinare;
- Le lame hanno proprietà antibatteriche, garantendo la massima igiene;
- Le lame flessibili sono ottime per il deposito.
contro:
- Troppo leggera una lama sposta il centro di gravità del coltello sul manico e interrompe l'equilibrio, rendendo difficile controllarlo.
BERGHOFF Ron - coltelli universali per il taglio rapido
A rigor di termini, questi coltelli non sono in titanio, poiché sono realizzati in acciaio legato X50CrMoV15. Ma la cover di questi include davvero Ti, che dà la forza della lama e un colore nero spettacolare.
In generale, i coltelli con lama opaca e manico sono molto belli, ma, soprattutto, svolgono la loro funzione di "eccellenti".
pro:
- A causa del rivestimento aggiuntivo, i prodotti non aderiscono alla lama;
- Manico in acciaio pesante, tuttavia, ci sono opzioni con pastiglie di cenere - hanno un equilibrio migliore;
- Buona resistenza del tagliente (56-58 HRC), con viscosità sufficiente in modo che la lama non si attacchi alle ossa;
- La deposizione titanica resistente applicata alla tecnologia PVD, ovvero sotto vuoto e sotto forte pressione, che non verrà cancellata o graffiata a breve.
contro:
- I coltelli non possono essere lavati in lavastoviglie.
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