È impossibile cucinare una cena deliziosa o servire uno spuntino festivo senza un buon coltello da cucina - o anche pochi. Non fare a meno del suo aiuto e di fare un picnic o un'escursione. I coltelli sono stati tra i primi strumenti che i nostri antenati hanno imparato a fare e da allora non hanno perso il loro valore. Fortunatamente, il cantiere non è più un'età della pietra, ei coltelli moderni sono diventati molto più perfetti e funzionali dei loro antenati. Ora non sono fatti di detriti di silicio, ma di acciaio ad alta resistenza, ceramiche e leghe spaziali basate sul titanio. Come scegliere il tuo assistente ideale da tutta questa diversità?
contenuto:
I migliori produttori di coltelli - quale azienda scegliere
Scegliendo i coltelli nel negozio, è facile confondersi: sono così diversi e non simili tra loro. Tuttavia, prima di tutto è necessario non guardare la bellezza della maniglia o la forma della lama, ma il nome del produttore, inciso sulla tela.
Si ritiene che i migliori coltelli del mondo facciano il Giappone, anche se è piuttosto difficile individuare il leader in questo mercato. Nella Terra del Sol Levante, le singole famiglie sono impegnate nella fabbricazione delle lame, per secoli hanno trasmesso i segreti degli antichi armaioli.
Ci sono grandi aziende impegnate nella produzione in serie di coltelli:
- Hattori;
- Kukuichi;
- Clobal;
- Masahiro.
In Europa, i migliori produttori di utensili da cucina sono tedeschi (Wuesthof, Fissler) e francesi (Evercut, Sabatier). I marchi italiani, svizzeri e britannici in questa gerarchia sono leggermente più bassi, sebbene i loro coltelli siano anche tra i migliori.
Con i loro righelli di maggior successo puoi trovare nella nostra recensione. Nel frattempo, scopriamo ancora come scegliere un buon coltello per la tua cucina.
Tipi di coltelli
La classificazione dei coltelli moderni è troppo ramificata e intricata: tra loro ci sono veri generalisti e strumenti di stretta specializzazione. Ogni specie ha il suo scopo, e sarebbe sbagliato dire che un coltello è migliore di un altro.
Sarà molto più facile navigare nella loro diversità se dividerete condizionatamente i coltelli da cucina con il materiale della lama. Dopotutto, è su questo che dipendono le loro caratteristiche di base, la durata di servizio e le particolarità di cura degli utensili da cucina.
acciaio
Il materiale più popolare per la produzione di coltelli - una lega di ferro con carbonio e vari elementi di lega.
Esistono dozzine di gradi di acciaio che possono essere utilizzati per produrre lame di coltello, ma possono essere suddivisi in tre gruppi principali:
1. Carbonaceo: leghe economiche, dure e facilmente affilate con bassa resistenza alla corrosione. Con cura e conservazione improprie di tali coltelli si arrugginisce rapidamente, ma mantengono la loro nitidezza.
2. Leghe inossidabili, prive degli svantaggi dell'acciaio al carbonio. Purtroppo, ottengono rapidamente smussato, quindi dovranno costantemente affinare, riducendo notevolmente la durata della lama.
3. Acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio: combina i vantaggi dei due tipi precedenti di leghe, in modo che possano essere definiti quasi perfetti.
Non meno popolari sono i coltelli forgiati a più strati realizzati con la stessa tecnologia del famoso acciaio di Damasco. Sono facilmente riconoscibili dalle belle macchie sulla lama. Sono lame molto costose ma robuste e affilate che non temono colpi o deformazioni.
pro:
- Sempre un'ottima scelta: la parte del leone dei coltelli sul mercato è fatta di acciaio;
- Elevata resistenza combinata con viscosità sufficiente;
- Resistenza alla corrosione (in leghe di acciaio inossidabile);
- La possibilità di autoaffilatura;
- Prezzo adeguato
contro:
- Blunt più veloce di qualsiasi altro coltello;
- Ci sono molte imitazioni di acciaio di scarsa qualità sul mercato.
ceramica
Questi bellissimi coltelli sono ora al culmine della popolarità. Sono fatti di polvere di zirconio modellata, che, dopo la cottura ad alta temperatura, forma la corretta struttura cristallina. È questo che fornisce alla lama in ceramica un'incredibile forza, avvicinandosi alle prestazioni dei diamanti.
Questi coltelli possono variare di colore. E anche se non c'è una grande differenza tra loro, si ritiene che le lame nere siano più dense e più forti dei bianchi. La caratteristica principale delle lame in zirconio è che mantengono l'affilatura per un tempo incredibilmente lungo e non ottengono una smussatura per anni.
Se è il momento di affinare la ceramica, non è consigliabile farlo a casa. Devi portare i coltelli nel laboratorio in cui le lame saranno molate su cerchi di diamanti.
pro:
- Non arrugginire, graffiare o macchiare con prodotti;
- Non dare un "sapore metallico";
- Molto resistente;
- Affilatura affilata e ben tenuta;
- Senza pretese di cura.
contro:
- L'impatto in caduta o in punti potrebbe rompersi;
- Le lame non sono flessibili;
- Stupido quando si lavora su taglieri di vetro, e affilare il coltello da solo non funzionerà.
titanio
Abbastanza raro tipo di coltelli nelle nostre cucine, anche se pubblicizzato dai negozi TV come uno strumento eterno. Infatti, in alcune caratteristiche prestazionali, la lega di titanio è seriamente inferiore all'acciaio e alla ceramica.
Se la lama ha semplicemente un Ti-spray, quindi oltre a un aspetto attraente, non vinci nulla. Ma i coltelli in titanio sono igienici, non lasciano un gusto metallico, sono insensibili alla maggior parte degli acidi domestici e certamente non arrugginiscono.
pro:
- Differire nel piccolo peso;
- Molto forte;
- Durevole e flessibile;
- Resistente ai graffi;
- Avere un aspetto attraente
contro:
- Divengono opachi e richiedono frequenti affilature;
- Troppo costoso.
Opzioni di selezione del coltello
Forma e dimensioni della lama
Da questi parametri dipende da quali prodotti il coltello farà meglio. Naturalmente, in ogni cucina ci dovrebbero essere strumenti universali che possono fare la maggior parte del lavoro, ma non si dovrebbero rifiutare le lame speciali se le si usa veramente.
Non saremo in grado di considerare tutte le forme di coltelli esistenti nel mondo nel quadro di un articolo, quindi ci limitiamo al più popolare e richiesto:
1. Coltello multiuso
Può essere trovato in qualsiasi set standard. Ha una lama di media lunghezza (13-20 cm) ed è adatta per tagliare frutta, verdura, erbe, carne e prodotti caseari. Il versatile coltello si adatta comodamente alla mano femminile ed è quindi il preferito delle casalinghe.
2. Coltello da cuoco (cuoco)
In realtà, è anche universale, ma a causa delle sue dimensioni solide, è più rispettato dagli uomini. La lunghezza della sua lama è 25-30 cm, larghezza 2-4 cm. Il boss è piuttosto pesante e spesso, ma con un bilanciamento adeguato è molto comodo usarlo.
Coltelli da cucina di diversi produttori possono differire nella forma della lama. Ad esempio, nei modelli tedeschi, il tagliente è tagliato al punto, formando un approccio semicircolare - ideale per un trituratore professionale veloce. Gli chef francesi hanno una forma triangolare regolare, mentre nel Santoku giapponese la silhouette di un sedere sembra un po '"curvo".
3. Per il taglio
Ha una lama lunga e non troppo larga, a volte con piccole scanalature sulla tela - non consentono fette di formaggio o salsiccia per "attaccarsi" al coltello durante il taglio.
4. filetto
Finché la sua controparte "salsiccia", ha solo una lama più stretta e flessibile. Ideale per sfilettare carni, pesce fresco e frutta con polpa densa.
5. verdura
Questo coltello è facilmente riconoscibile da una lama corta fino a 10 cm e una maniglia larga. Con esso, è conveniente pulire e tagliare verdure e frutta.
6. Serreytorny
Così chiamato il coltello per tagliare le fette di pane. Ha una lunga lama di media larghezza e una lama seghettata, simile a una sega. Serreytor affronta perfettamente la crosta croccante sulle pagnotte, taglia con cura torte, pasticcini sfogliati, ma anche frutta e verdura (zucca, anguria, ananas, ecc.).
7. accetta
Nonostante il nome, questo è anche un coltello - solo con una lama molto ampia, quasi quadrata. Con esso, puoi non solo macinare la carne dura, ma anche tritare la cartilagine o le ossa.
Alcuni coltelli possono avere una lama ondulata, lasciando bei solchi su fette di formaggio e verdure, altri con una punta divisa - per trasferire i prodotti affettati al piatto.
Ci sono strumenti separati per pomodori, pizza e interi set per intaglio artistico su verdure (intaglio).
Più recentemente, sul mercato sono comparsi diversi coltelli originali per la cottura di piatti giapponesi. In questa famiglia, le lame di varie forme e dimensioni sono generalmente contate in dozzine. La scelta è ricca, ma cerca di non acquisire modelli altamente specializzati, se non li usi abbastanza regolarmente.
Qualità dell'acciaio
Considerare i gradi di acciaio più popolari e le loro caratteristiche principali:
1. M390 - acciaio inossidabile, caratterizzato da una buona resistenza all'usura e un'eccellente capacità di taglio. Mantiene la macinatura per un tempo molto lungo.
2. 420 è una lega economica e diffusa. Qui, la qualità della lama dipenderà in gran parte dal produttore: le aziende europee fabbricano coltelli abbastanza decenti dal 420 ° acciaio, ma i modelli cinesi risultano troppo sottili, il che rende facile piegare.
3. ZDP-189 - ha la più alta resistenza tra tutte le leghe. Utilizzato per la produzione di coltelli premium.
4. ATS-34 - è stato a lungo considerato il migliore tra tutti gli acciai inossidabili. Ha elevata durezza, resistenza alla corrosione, ma molto costoso. Questo è lo sviluppo dei produttori giapponesi, mentre gli americani hanno un analogo: il marchio 154CM, che è leggermente inferiore nelle sue caratteristiche all'ATS-34.
5. BG42 - l'acciaio inossidabile creato sulla base della lega precedente. Ha acquisito molta più forza e continua a affilare ancora più a lungo. Ahimè, questo acciaio non ha guadagnato ampia accettazione, anche se alcuni produttori si sono già interessati a questo.
6. 440 - lega inossidabile. Affilare bene e allo stesso tempo non rimanere stupidi - una combinazione rara. È ideale se la lettera "C" si trova nella marcatura in acciaio dopo i numeri 440, a indicare la massima qualità di elaborazione.
7. AUS - analogo del materiale precedente, ma già proveniente dal Giappone. Quando si sceglie, è meglio concentrarsi su marchi non inferiori a AUS-8.
Se non si desidera comprendere tutte le caratteristiche delle leghe di acciaio per coltelli, prestare attenzione almeno all'indicatore della durezza della lama. Dipende da quanto tempo durerà il coltello e quanto spesso dovrai modificarlo.
1. 58-64 HRC (durezza Rockwell) - acciaio resistente all'usura, che non si deteriora a lungo. Ma devi pagare per l'alta resistenza: le lame diventano fragili e, con un forte impatto, appaiono dei fori di scheggiatura.
2. 55-58 HRC - qui la durezza è inferiore, ma in generale, le caratteristiche sono meglio bilanciate. Tali coltelli hanno una buona resistenza all'impatto e sufficiente resistenza all'usura in modo che il tessuto non si graffi. Tuttavia, la lama diventa opaca più veloce, ma sarà più facile affilarla.
Tipo di tagliente
Quando acquisti un coltello, assicurati di chiedere il tipo di affilatura. Un bordo liscio può essere modificato a casa da solo (con mop o pietra), una lama seghettata o ceramica - solo su macchine speciali in officina.
Alcuni coltelli non possono essere affilati affatto se il loro bordo è coperto con un rivestimento protettivo. Ma le lame trattate con un laser non hanno bisogno di essere modificate affatto. La loro superficie frastagliata consiste nell'alternare sezioni dure e morbide e viene affilata indipendentemente durante l'uso.
Con la comparsa di coltelli giapponesi sul nostro mercato, è necessario prendere in considerazione la direzione di affilatura. Nel Giappone stesso, le lame unilaterali sono fatte prevalentemente, quindi i mancini dovranno cercare separatamente un coltello conveniente.
Gli europei offrono anche opzioni universali più familiari con l'affilatura bilaterale: non ci saranno problemi con la scelta.
maneggiare
Per un lavoro confortevole con i prodotti, la maniglia deve essere liscia, ma non scivolosa, ben bilanciata e comoda da tenere in mano.Richiede anche igiene e una stretta aderenza sul gambo del coltello.
1. La maniglia può essere vsadnuyu - questa installazione è più semplice e riduce il peso dello strumento, ma se la maniglia si rompe, difficilmente si può sostituirla.
2. Molto meglio si è comportato in testa. Tuttavia, qui è importante che la parte visibile del gambo sia sufficientemente lunga, almeno al centro delle fodere.
3. Ci sono anche coltelli interamente in metallo. Questi sono modelli molto costosi e piuttosto pesanti, ma sono praticamente eterni.
Per quanto riguarda il materiale di fabbricazione della maniglia, l'opzione migliore oggi è plastica resistente al calore e materiali compositi basati su di esso. Ma il rivestimento in legno, anche se più piacevolmente sentito nella mano, può deteriorarsi, gonfiarsi o rompersi a contatto con l'acqua.
Quale coltello scegliere
1. In ogni cucina ci dovrebbero essere un paio di coltelli di base, quindi prima di tutto acquistare un coltello universale o da cuoco, oltre a un modello per il taglio o l'archiviazione. È meglio se sono fatti di acciaio inossidabile ad alta resistenza (non meno di 58-60 secondo Rockwell). Per completare il trio, aggiungi un altro coltello vegetale. Per la maggior parte delle operazioni in cucina sarà sufficiente.
2. Gli amanti dei piatti a base di pesce e frutti di mare dovrebbero comprare un coltello da filetto e diversi attrezzi speciali dall'arsenale dei produttori giapponesi. Qui, i coltelli in acciaio inossidabile o in titanio si mostrano bene con la possibilità di affilatura domestica.
3. Coltelli aggiuntivi (per pane, frutta, verdura) con una forma di lama non standard possono essere fatti di ceramica - nero se si sta per tagliare prodotti duri. Assicurati di controllare che il manico stia comodamente nella tua mano e che non scivoli nemmeno in un palmo bagnato: questo salverà il coltello dalla caduta.
4. Per tagliare la carne con ossa e carcasse di uccelli, acquista una solida ascia da cucina in acciaio inossidabile. È possibile con un manico di legno, dal momento che sarà necessario utilizzare tale strumento raramente.
Quanto costa un coltello
1. Il coltello da chef in acciaio può essere acquistato al prezzo di 100-200 rubli (se sei disposto a sopportare la dubbia qualità cinese) e non meno di 1000 se vuoi prendere qualcosa di decente. I migliori modelli costano circa 130 mila rubli.
2. I coltelli da cucina di ceramica partono da 300-400 rubli e raggiungono 9,5 migliaia. Non è possibile trovare coltelli da cuoco in titanio per meno di 3000 esemplari.
3. Il coltello universale in acciaio inossidabile ti costerà 70 rubli. fino a 30 mila, in ceramica - da 200 a 3600. I carri di titanio più economici costano circa 2-2,5 mila rubli.
4. I coltelli a controfiletto rientrano nella fascia di prezzo di 150-18000 rubli - tale strumento è fatto solo di acciaio.
5. I produttori offrono coltelli corti in acciaio inossidabile da 100 rubli a 22 mila, ceramiche - per 180-2800 rubli.
6. Coltello serreytorny in acciaio può essere acquistato ad un prezzo di 75 a 40 mila rubli, in ceramica nella gamma di 500-4000 rubli.
Sarà interessante anche per gli amici
