Umorni ste od dosadnih noževa iz nekadašnjeg kuhinjskog seta? Vrijeme je da krenemo u potragu za novim alatom. U ovom članku nećemo govoriti o obliku i namjeni različitih noževa - svaka hostesa ima svoje zahtjeve za njih. To je samo izgled je teško odrediti da li će nož biti dobar u rezanje i koliko dugo može zadržati izoštravanje. Stoga, danas ćemo razmotriti najbolju seriju noževa poznatih proizvođača, obraćajući posebnu pozornost na njihovu kvalitetu i "ponašanje" u kuhinji.
sadržaj:
Vrhunski kuhinjski noževi
HATTORI HD serija - Damask Steel za fini rad
Luksuzna serija japanskih noževa predstavljena je noževima od 63 sloja Damask čelika s jezgrom od nehrđajuće legure V-Gold №10.
Na tržište se isporučuje 16 vrsta noževa iz ove obitelji - sve s europskim simetričnim izoštravanjem. Ručke su izrađene od Pakka drvo-plastičnog kompozita, koji se ne boji vode i ne upija mirise.
Pros:
- Nevjerojatno snažna zahvaljujući gustoj jezgri i, naravno, okrenutoj čeljusti Damask;
- Imaju vrlo oštre i istodobno fleksibilne oštrice koje pružaju udoban rez;
- Jednako pogodan za desničare i lijeve ruke;
- Uske ruke dobro leže u ženskom dlanu;
- Rubovi noževa se ne izgrebu nakon nekoliko oštrenja;
- Lako i brzo izoštriti, i to će morati učiniti rijetko - samo 2-3 puta godišnje.
kontra:
- Noževi se boje vlage i stoga se nakon pranja noževi moraju obrisati suhim i poželjno nauljenim;
- Ako se nađete na kosti, na rubu možete dobiti mikrozreže (isto će se dogoditi i pri rezanju smrznute hrane).
WUESTHOF Epicure - praktični noževi za rezanje osjetljivih proizvoda
Nedavno ažurirana serija njemačkog brenda uključuje i pojedinačne noževe i kompletne setove s “palubom” ili magnetnom pločom u kompletu. Kreatori su pokušali u njima kombinirati sve najbolje što je u japanskim i europskim noževima: jednostavnost rezanja, pouzdanost i sigurnost.
Ovdje se za proizvodnju noževa koristi čelik X50CrMoV15, koji je omiljen kod njemačkih proizvođača.
Pros:
- Široki noževi za bolje balansiranje;
- Optimalno odabrana svojstva čelika - umjereno je izdržljiva, ali ne krhka, tako da se ne možete bojati čipiranja;
- Lasersko "japansko" oštrenje pod kutom od 15 ° omogućuje jednostavno i precizno rezanje čak i mekih proizvoda;
- Monolitna drška, koja predstavlja jednu cjelinu s oštricom.
kontra:
- Zbog osobitosti čelika, oštrice brzo postaju tupi, međutim, također se ispravljaju lako i bez napora.
MASAHIRO Hi-Tech - superhardovi, omiljeni kuhari
Jedna od najljepših serija noževa japanskog proizvođača ističe se u odnosu na drugu s zavidnom tvrdoćom - 63 HRC.
Naravno, s takvim rekordnim brojem, oštrica neće biti fleksibilna, tako da se ovi noževi najbolje koriste za usitnjavanje i radove koji ne zahtijevaju filigran. Još jedna značajka Masahiro Hi-Tech je asimetrično izoštravanje, tradicionalno u Japanu.
Pros:
- Posebno oštri rubovi s minimalnim kutom oštrenja (10-15 °);
- Ne zaglavite dugo vremena;
- Dobra otpornost na koroziju, usprkos uporabi čelika visokog ugljika;
- Metalne olovke - tako jednostavno neće puknuti ili se raspasti;
- Uvijek pažljivo izbalansiran.
kontra:
- Možda pojava pitting "čireve" na površini oštrice, tako da ti noževi trebaju pružiti pravilnu njegu.
GIPFEL Professional - oštar i jeftin
Zbirka noževa od ugljičnog čelika zahtijeva pažljivo i redovito održavanje, ali za to će vam zahvaliti za oštrinu noževa i visoku kvalitetu rezanja.
Ravnalo uključuje 18 vrsta noževa - univerzalnih i visoko specijaliziranih (npr. Za sireve, peciva ili rajčice).
Pros:
- Vrlo oštro i dugo oštrenje držanja;
- Oštrica ne dobiva zub;
- Udobne, neklizajuće ručke koje se dobro uklapaju u ruku;
- Može se koristiti za rezanje smrznutog mesa ili piletine s kostima;
- Adekvatne cijene u rasponu od 1-2 tisuća rubalja.
kontra:
- Ugljični čelik brzo će hrđati, pa će noževi uvijek biti suhi i često nauljeni.
TRAMONTINA Profesionalni majstori kuharice - radni konj srednje klase
Oni koji žele imati dobre noževe u kuhinji, ali nisu spremni iznijeti tisuće za japanska i njemačka remek-djela, odgovarat će profesionalnoj kolekciji Tramontina. Najviše ih volimo muškarci, oni su vrlo svestrani i neuništivi ti mali noževi. Pokazatelji tvrdoće čelika također su optimalni - 55-56 HRC.
Noževi majstora kuhara sami se prodaju pojedinačno ili u mekom kućištu, au njihovoj cjenovnoj kategoriji oni su doista najbolji.
Pros:
- Savitljive oštrice koje se ne mrve ili prekrivaju malim urezima;
- Lako je vladati na musatu ili baru, iako će to morati biti učinjeno vrlo često;
- Kopira s kostima, smrznutom hranom i svim vrstama rezanja (pri odabiru odgovarajućeg oblika oštrice);
- Imati antibakterijski premaz na ručkama;
- Više od pristupačne cijene - od 200 do 600-700 rubalja po stavci.
kontra:
- Bolje je ne pokušavati ponovno mljevenje oštrice kako bi ga oštrije - čelik na rubu će se početi okretati.
Top keramički kuhinjski noževi
SABATIER Ceramix - svestrana kolekcija
Na svoj način, zanimljiva obitelj francuskih noževa od cirkonijevog dioksida sadrži 4 oštrice: skraćeni kuhar, 13 i 10 cm noževe za čišćenje povrća i (što je prilično neobično za keramiku) nož s plutajućom oštricom za skidanje kože.
Pros:
- Sharp i ne zahtijevaju često izoštravanje - barem nekoliko godina ne možete se sjetiti o tome;
- Lako se čisti;
- Dolazi u kompletu s poklopcima koji će štititi krhke oštrice od loma kada se ispuštaju ili skladište s drugim noževima;
- Postoje dodatni zaštitnici iste marke dostupni za zaštitu lopatica;
- Možete birati između modela crne i bijele keramike - koji više vole.
kontra:
- Ovdje je teško pronaći izvornog Sabatiera, a krivotvorine nisu jako izdržljive.
FISSMAN Margo - izdržljiva crna keramika
Ova serija cirkonijevih noževa svidjet će se onima koji ne vole brkati s uređivanjem i oštrenjem kuhinjskih alata. Crna boja lopatica ukazuje na veću gustoću materijala, što znači da će takvi noževi biti izdržljiviji od bijelog.
Nažalost, i sam vladar uključuje nekoliko noževa, ali najčešći: vagon, Santoku i kratki nož za čišćenje povrća.
Pros:
- Lako se čisti;
- Izvrstan rez i godinama oštrenje;
- Jednako dobro s mesnim vlaknima i mekim povrćem;
- Ne oksidirajte proizvode i ne uništavajte vitamine u njima;
- Pristupačne cijene - od 400 do 1300 rubalja.
kontra:
- Kada je takav nož još uvijek otupljen, neće biti sam po sebi - morat ćete ga dati radionici.
SAMURA Ceramotitan - prekrasan set s titan-premazom
Ovi noževi, iako su izrađeni od istog čvrstog cirkonijevog oksida, ipak se pripisuju keramno-titanijskim, budući da njihova noževa imaju Ti-premaz, koji alatu daje veću trajnost.
Proizvođač nudi kupnju takvih oštrica odmah u setu: jedan vagon i dva "kuhara" različitih duljina - 14,5 i 17,5 cm.
Pros:
- Dobro čuvano oštrenje;
- Zahvaljujući dodatnom pokrivanju smanjuje se rizik od lomljenja oštrice kada nož padne na tvrdi pod;
- Jake ručke s mekanim premazom na dodir;
- Možete odabrati set s mat ili sjajnim premazom;
- Simetrično "europsko" oštrenje za svaku ruku.
kontra:
- Proizvođač tvrdi da ti noževi nikada neće biti tupi, ali jednom godišnje, čak i uz pažljivo rukovanje s lopaticama, bolje je dati im oštrenje.
Vrhunski kuhinjski noževi od titana
FOREVER Titanium Diamond - jači od izdržljivog
Ovi noževi su doista upečatljivi po svojoj snazi: ne samo da su napravljeni od legure titana, već su i oštrice dodatno ojačane najmanjim dijamantnim česticama. Osim toga, lopatice su prisutni cirkonijev oksid i srebro - pronaći nešto slično na tržištu je malo vjerojatno.
Pros:
- Nemojte korodirati i ne zamrljati vodom;
- Posjedovati visoku otpornost na trošenje, dugo služiti i ne brusiti;
- Noževi imaju antibakterijska svojstva, osiguravajući maksimalnu higijenu;
- Fleksibilne oštrice su izvrsne za podnošenje.
kontra:
- Previše lagano nož pomiče središte gravitacije noža na ručku i prekida ravnotežu, što otežava kontrolu.
BERGHOFF Ron - univerzalni noževi za brzo rezanje
Strogo govoreći, ti noževi nisu titanij, jer su izrađeni od legiranog čelika X50CrMoV15. No, poklopac od njih doista uključuje Ti, koji daje snagu noža i spektakularnu crnu boju.
Općenito, noževi s mat nožem i ručkom izgledaju vrlo cool, ali što je najvažnije, oni obavljaju svoju funkciju kao „izvrsnu“.
Pros:
- Zbog dodatnog premaza, proizvodi se ne lijepe za oštricu;
- Teška čelična ručka, međutim, postoje opcije s jastučićima od pepela - imaju bolju ravnotežu;
- Dobra čvrstoća sječiva (56-58 HRC), s dovoljnom viskoznošću, tako da se oštrica ne lijepi na kosti;
- Otporna titan obložena PVD tehnologijom, to jest, u vakuumu i pod visokim tlakom - to se ne ubrzo briše ili izgreba.
kontra:
- Noževi se ne mogu prati u perilici posuđa.
Bit će zanimljivo i prijateljima
