Miten valita hyvä keittiöveitsi

On mahdotonta valmistaa herkullista illallista tai palvella juhlavaa välipalaa ilman hyvää keittiöveitä - tai jopa muutamia. Älä tee ilman apua ja piknikille tai vaellukselle. Veitset olivat ensimmäisiä työkaluja, joita esi-isämme oppivat tekemään, ja sen jälkeen he eivät ole menettäneet arvoa. Onneksi piha ei ole enää kiven ikä, ja nykyaikaiset veitset ovat tulleet paljon täydellisemmiksi ja toimivammiksi kuin esi-isänsä. Nyt niitä ei ole valmistettu piikerroksista, vaan titaaniin perustuvasta teräksestä, keramiikasta ja avaruusseoksista. Miten valita ihanteellinen avustajasi tästä moninaisuudesta?

Paras veitsi valmistajat - mikä yritys valita

Valitsemalla veitsiä myymälässä on helppo sekoittaa - ne ovat niin monipuolisia ja eivät ole keskenään samanlaisia. Ennen kaikkea sinun ei tarvitse katsoa kahvan kauneutta tai terän muotoa, vaan valmistajan nimeen, kaiverrettu kankaalle.

Maailman parhaat veitset uskotaan tekevän Japanissa, vaikka johtajaa tällä markkinoilla on melko vaikea erottaa. Rising Sunin osavaltiossa yksittäiset perheet harjoittavat terien valmistusta, ja vuosisatojen ajan ne ovat siirtäneet vanhan aseiden salaisuudet.

On suuria yrityksiä, jotka harjoittavat veitsen sarjatuotantoa:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

Euroopassa parhaat keittiötyökalujen valmistajat ovat saksalaiset (Wuesthof, Fissler) ja ranska (Evercut, Sabatier). Italian, Sveitsin ja Ison-Britannian tuotemerkit tässä hierarkiassa ovat hieman pienemmät, vaikka niiden veitset ovat myös parhaita.

Heidän menestyksekkäimmillä hallitsijoillaan on katsaus. Sillä välin voit vielä selvittää, miten valita hyvä veitsi keittiöön.

Veitset

Nykyaikaisen veitsen luokittelu on liian haarautunut ja sotkeutunut: niiden joukossa on todellisia yleistajia ja kapeita erikoisaloja. Jokaisella lajilla on oma tarkoitus, ja olisi väärin sanoa, että yksi veitsi on parempi kuin toinen.

On paljon helpompaa navigoida niiden monimuotoisuudessa, jos jaat keittiöveitset ehdottomasti terämateriaalilla. Kaiken kaikkiaan riippuu siitä, että niiden perusominaisuudet, käyttöikä ja keittiövälineiden hoidon erityispiirteet riippuvat siitä.

teräs

Suosituin materiaali veitsien valmistukseen - rautaseos, jossa on hiiltä ja erilaisia ​​seosaineita.

On olemassa kymmeniä teräslajeja, joita voidaan käyttää veitsiterien valmistukseen, mutta ne voidaan jakaa kolmeen pääryhmään:

1. Hiilipitoiset - edulliset, kovat ja helposti teroitetut seokset, joilla on alhainen korroosionkestävyys. Kun tällaiset veitset huolletaan ja säilytetään väärin, ruoste nopeasti, mutta säilyttää terävyytensä.

2. Ruostumattomasta seoksesta valmistetut seokset, joissa ei ole hiiliteräksen haittoja. Valitettavasti he saavat nopeasti tylpää, joten niiden täytyy terävöittää jatkuvasti, mikä vähentää terän käyttöikää huomattavasti.

3. Korkean hiilen ruostumaton - yhdistää edellisten kahden tyyppisten seosten edut, jotta niitä voidaan kutsua lähes täydellisiksi.

Vähemmän suosittuja ovat monikerroksiset taotut veitset, jotka on valmistettu samalla tekniikalla kuin kuuluisa Damaskoksen teräs. Ne ovat helposti tunnistettavissa terän kauniit tahrat. Nämä ovat erittäin kalliita, mutta vahvoja ja teräviä teriä, jotka eivät pelkää mitään iskuja tai muodonmuutoksia.

Plussat:

• Aina hyvä valinta - leijonan osuus veistä markkinoilla on terästä;
• Suuri lujuus yhdistettynä riittävään viskositeettiin;
• Korroosionkestävyys (ruostumattomasta seoksesta);
• Itsetarkennuksen mahdollisuus;
• Riittävä hinta.

miinukset:

• Tyhjennä nopeammin kuin muut veitset;
• Markkinoilla on monia jäljitelmiä huonolaatuisesta teräksestä.

keraaminen

Nämä kauniit veitset ovat nyt suosion huipussa. Ne on valmistettu valetusta zirkoniumjauheesta, joka korkean lämpötilan polttamisen jälkeen muodostaa oikean kiteisen rakenteen. Tämä on se, joka tarjoaa keraamiselle terälle uskomattoman voimakkuuden ja lähestyy timanttien suorituskykyä.

Nämä veitset voivat vaihdella väriltään. Ja vaikka niiden välillä ei ole suurta eroa, uskotaan, että mustat siivet ovat tiheämpiä ja vahvempia kuin valkoiset. Zirkoniumterien pääominaisuus on se, että ne terävöittävät uskomattoman pitkään eivätkä tylsytä vuosia.

Jos keramiikkaa on aika terävöittää, ei ole suositeltavaa tehdä sitä kotona. Sinun täytyy kuljettaa veitset työpajaan, jossa terät on jauhettu timanttiympyröille.

Plussat:

• Älä ruoste, naarmuta tai värjätty tuotteilla;
• Älä anna "metallista makua";
• Erittäin kestävä;
• Terävä ja hyvin pidetty teroitus;
• Huolimattomuus.

miinukset:

• Putoava tai piste-vaikutus voi rikkoutua;
• Terät eivät ole joustavia;
• Tyhmä, kun työskentelet lasilevyillä, ja terän terävöittäminen yksin ei toimi.

titaani

Keittiöissämme on melko harvinainen veitsen tyyppi, vaikka TV-myymälöissä mainostetaan niitä ikuisena työkaluna. Itse asiassa joissakin suorituskykyominaisuuksissa titaaniseos on vakavasti huonompi kuin teräs ja keramiikka.

Jos terällä on yksinkertaisesti Ti-spray, niin houkuttelevaa ulkonäköä lukuun ottamatta et voita mitään. Mutta titaani veitset ovat hygienisia, älä jätä metalli maku, ovat epäherkkiä useimmille kotitalouksien happoja, ja varmasti ei ruoste.

Plussat:

• Pieni paino eroaa toisistaan;
• Erittäin terävä;
• Kestävä ja joustava;
• Naarmuuntumaton;
• Pidä miellyttävä ulkonäkö.

miinukset:

• Ne tulevat tylsiksi ja vaativat usein teroitusta;
• Liian kallis.

Veitsen valintavaihtoehdot

Terän muoto ja koko

Näistä parametreista riippuu, mitä tuotteita veitsi parhaiten tekee. Kaikissa keittiöissä tulisi tietysti olla yleisiä työkaluja, jotka voivat tehdä suurimman osan työstä, mutta sinun ei pidä kieltäytyä käyttämästä erikoistyökaluja, jos käytät niitä todella.

Emme voi ottaa huomioon kaikkia maailmassa olemassa olevien veitsen muotoja yhden artikkelin puitteissa, joten rajoittumme vain suosituimpiin ja kysyntään:

1. Utility-veitsi

Se löytyy mistä tahansa vakiopaketista. Siinä on keskipitkä terä (13-20 cm) ja se sopii hedelmien, vihannesten, yrttien, lihan ja juustotuotteiden leikkaamiseen. Monipuolinen veitsi sopii mukavasti naispuoliseen käteen ja on siksi kotiäidien suosikki.

2. Kokin veitsi (kokki)

Itse asiassa se on myös yleismaailmallista, mutta koska se on kiinteän kokoinen, sitä kunnioittaa enemmän miehet. Terän pituus on 25-30 cm, leveys 2-4 cm, pomo on melko raskas ja paksu, mutta asianmukaisella tasapainotuksella on erittäin kätevää käyttää sitä.

Eri valmistajien kokkiveitset voivat vaihdella terän muodosta. Esimerkiksi saksalaisissa malleissa leikkausreuna leikataan pisteeseen, muodostaen puolipyöreän lähestymistavan - ihanteellinen nopeaa ammattikäyttöistä murskainta varten. Ranskalaisilla kokkeilla on säännöllinen kolmiomainen muoto, kun taas japanilaisessa Santokussa puskurin siluetti tuntuu hieman "lyömästä".

3. Leikkuun

Siinä on pitkä ja ei liian leveä terä, joskus pienillä urilla kankaalla - ne eivät salli juusto- tai makkaran viipaleita "tarttua" veitseen leikkauksen aikana.

4. filee

Niin kauan kuin sen "makkaran" vastineessa on vain kapeampi ja joustavampi terä. Ihanteellinen lihaa, tuoretta kalaa ja hedelmiä tiheään lihaan.

5. vihannes

Tämä veitsi on helposti tunnistettavissa lyhyellä terällä, jonka korkeus on 10 cm, ja leveä kahva. Sen avulla on kätevä puhdistaa ja leikata vihanneksia ja hedelmiä.

6. Serreytorny

Niin kutsui veitsi leipäviipaleiden leikkaamiseksi. Siinä on pitkä keskileveä terä ja hammastettu terä, joka on samanlainen kuin saha. Serreytor selviytyy täydellisesti rapeiden kuorien kanssa leivissä, leikkaa huolellisesti piirakoita, leivonnaisia ​​leivonnaisia ​​sekä joitakin hedelmiä ja vihanneksia (kurpitsa, vesimeloni, ananas).

7. kirves

Nimestä huolimatta tämä on myös veitsi - vain hyvin leveällä, lähes neliömäisellä terällä. Sen avulla voit ei vain jauhaa kovaa lihaa, vaan myös särkyä rustoa tai luua.

Joillakin veitsillä voi olla aaltoileva terä, jättäen kauniita uria viipaleille juustoa ja vihanneksia, toisissa on jaettu kärki - viipaloidut tuotteet siirretään astiaan.

Tomaateille, pizzalle ja kokonaisille sarjoille on olemassa erillisiä työkaluja vihannesten taideteoksille (veistämällä).

Viime aikoina markkinoilla on esiintynyt erilaisia ​​alkuperäisiä veitsiä japanilaisia ​​ruokia varten. Tässä perheessä eri muotoja ja kokoja olevat terät lasketaan yleensä kymmeniin. Valinta on rikas, mutta yritä olla hankkimatta erittäin erikoistuneita malleja, jos et käytä niitä riittävän säännöllisesti.

Teräksen laatu

Harkitse suosituimpia teräslajeja ja niiden tärkeimpiä ominaisuuksia:

1. M390 - ruostumaton teräs, jolle on ominaista hyvä kulutuskestävyys ja erinomainen leikkauskyky. Pitää jauhamisen hyvin pitkään.

2. 420 on edullinen ja laajalle levinnyt seos. Tällöin terän laatu riippuu pitkälti valmistajasta: eurooppalaiset yritykset tekevät melko kunnolliset veitset 420. teräksestä, mutta kiinalaiset mallit osoittautuvat liian ohuiksi, mikä helpottaa taivutusta.

3. ZDP-189: lla on korkein lujuus kaikkien seosten välillä. Käytetään premium-veiden valmistukseen.

4. ATS-34 - on pitkään ollut paras ruostumaton teräs. Sillä on korkea kovuus, korroosionkestävyys, mutta erittäin kallista. Tämä on japanilaisten valmistajien kehitystä, kun taas amerikkalaisilla on analoginen - 154CM-merkki, joka on vain hieman huonompi kuin sen ominaisuudet ATS-34: lle.

5. BG42 - edellisen seoksen perusteella luotu ruostumaton teräs. Hän sai paljon suurempaa voimaa ja terävöittää sitä kauemmin. Valitettavasti tämä teräs ei ole saanut laajaa hyväksyntää, vaikka jotkut valmistajat ovat jo kiinnostuneita siitä.

6. 440 - ruostumaton seos. Hieno terävöittäminen ja samalla pysyminen tyhmänä - harvinainen yhdistelmä. Se on ihanteellinen, jos C-kirjain on teräksen merkinnässä numeroiden 440 jälkeen, mikä osoittaa korkeimman jalostusasteen.

7. AUS - edellisen materiaalin analogi, mutta jo tullut Japanista. Kun valitset, on parempi keskittyä sellaisiin tuotemerkkeihin, jotka eivät ole AUS-8: n alapuolella.

Jos ei ole halua ymmärtää terän terässeosten kaikkia ominaisuuksia, kiinnitä huomiota ainakin terän kovuuden osoittimeen. Se riippuu siitä, kuinka kauan veitsi kestää ja kuinka usein sinun täytyy muokata sitä.

1. 58-64 HRC (Rockwellin kovuus) - kulutusta kestävä teräs, jota ei tylsistetä pitkään aikaan. Mutta sinun on maksettava suuresta lujuudesta: terät tulevat hauraiksi ja niillä on voimakkaasti iskeva reikä.

2. 55-58 HRC - tässä kovuus on pienempi, mutta yleensä ominaisuudet ovat tasapainoisempia. Tällaisilla veillä on hyvä iskunkestävyys ja riittävä kulutuskestävyys, joten kangas ei naarmuta. Terä kuitenkin tylsää nopeammin, mutta sen terävöittäminen on helpompaa.

Leikkuureunan tyyppi

Kun ostat veitsen, kysy varmasti teroitustyypistä. Sileä reuna voidaan muokata kotona omalla (mopilla tai kivellä), hammastetulla tai keraamisella terällä - vain erikoiskoneissa työpajalla.

Joitakin veitsiä ei voi teroittaa lainkaan, jos niiden reuna on suojattu. Mutta laserilla käsiteltyjä teriä ei tarvitse muokata lainkaan. Niiden pintapuolinen pinta koostuu vaihtelevista kovista ja pehmeistä osista ja teroitetaan itsenäisesti käytön aikana.

Kun japanilaiset veitset ovat markkinoilla, meidän on otettava huomioon teroitussuunta. Japanissa itse tehdään yksipuolisia teriä, joten vasemmanpuoleisten on etsittävä erikseen kätevä veitsi.

Eurooppalaiset tarjoavat myös tutumpia yleismaailmallisia vaihtoehtoja, joissa on kaksipuolinen teroitus - valinnan kanssa ei ole ongelmia.

kahva

Kätevä työskentely tuotteiden kanssa pitää kahvan olla sileä, mutta ei liukas, tasapainoinen ja mukava asettua kädessäsi.Se vaatii myös hygieniaa ja tiukasti sovitettavan veitsen varren.

1. Kahva voi olla vsadnoy - tämä asennus on helpompaa ja vähentää työkalun painoa, mutta jos kahva murtuu, et todennäköisesti pysty korvaamaan sitä.

2. Paljon parempi käyttäytyi yläpuolella. Tässä on kuitenkin tärkeää, että varren näkyvä osa on riittävän pitkä - ainakin vuorausten keskelle.

3. On myös metallisia veitset. Nämä ovat hyvin kalliita ja melko raskaita malleja, mutta ne ovat käytännössä ikuisia.

Kahvan valmistusmateriaalin osalta paras vaihtoehto on kuumuutta kestävä muovi ja siihen perustuvat komposiitit. Mutta puinen vuori, vaikka tuntuu miellyttävämmin kädessä, voi huonontua, turvota tai halkeilla kosketuksissa veden kanssa.

Mikä veitsi valita

1. Kaikissa keittiöissä pitäisi olla muutama perusveitsi, joten ensinnäkin hanki yleinen tai kokin veitsi sekä malli leikkaamiseen tai arkistoon. On parempi, jos ne on valmistettu hyvästä lujasta ruostumattomasta teräksestä (Rockwellin mukaan vähintään 58-60). Jotta trio saataisiin valmiiksi, lisää heille toinen kasvisveitsi. Useimmissa keittiötoiminnoissa tämä riittää.

2. Kalaruokien ja merenelävien ystävien pitäisi ostaa japanilaisen valmistajan arsenalista filet veitsi ja useita erikoistyökaluja. Täällä ruostumattomasta teräksestä tai titaanista valmistetut veitset näyttävät itsestään hyvin kodin terävöittämisen mahdollisuudella.

3. Lisäveitset (leipää, hedelmiä, vihreitä), joilla on epätyypillinen terä, voidaan valmistaa keraamisesta - musta, jos aiot leikata kovia tuotteita. Varmista, että kahva on kätevästi kädessäsi ja että se ei liu'u edes märkä kämmenessä - tämä säästää veitsen putoamisen.

4. Lihan leikkaamiseksi luiden ja lintujen ruhojen kanssa, osta kiinteä ruostumaton teräs keittiön luukku. Se on mahdollista puukahvalla, koska tätä työkalua on käytettävä harvoin.

Kuinka paljon veitsi maksaa

1. Teräsveitsen kokki voidaan ostaa 100-200 ruplaan (jos olet valmis sietämään epäilyttävää kiinalaista laatua) ja vähintään 1000, jos haluat ottaa jotain kunnollista. Parhaat mallit maksavat noin 130 tuhatta ruplaa.

2. Keramiikan keittotasot alkavat 300-400 ruplaan ja saavuttavat 9,5 tuhatta ruplaa. Titanium-kokinveitset alle 3000: lle ei löydy.

3. Ruostumaton teräs yleinen veitsi maksaa sinulle 70 ruplaa. jopa 30 tuhatta, keraaminen - 200-3600. Halvimmat titaanivaunut maksavat noin 2–2,5 tuhatta ruplaa.

4. Sileät veitset putoavat 150-18000 ruplaan - tällainen työkalu on valmistettu vain teräksestä.

5. Valmistajat tarjoavat lyhyt ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset 100 ruplasta 22 tuhanteen keramiikkaan 180-2800 ruplaan.

6. Teräs serreytorny veitsi voi ostaa 75-40 tuhatta ruplaa, keraamisia 500-4000 ruplaa.