Hvordan man vælger en god køkkenkniv

Det er umuligt at lave en lækker middag eller servere en festlig snack uden en god køkkenkniv - eller endda nogle få. Må ikke undvære sin hjælp og på en picnic eller i en vandretur. Knive var blandt de første værktøjer, som vores forfædre lærte at lave, og siden da har de ikke mistet deres værdi. Heldigvis er værftet ikke længere en stenalder, og moderne knive er blevet meget mere perfekte og funktionelle end deres forfædre. Nu er de ikke lavet af siliciumrester, men fra højstyrkestål, keramik og rumlegeringer baseret på titanium. Hvordan vælger du din ideelle assistent fra al denne mangfoldighed?

De bedste knivproducenter - hvilket firma at vælge

At vælge knive i butikken, det er let at blive forvirret - de er så forskellige og ikke ligner hinanden. Men først og fremmest skal du ikke se på skønheden i håndtaget eller bladets form, men på fabrikantens navn, indgraveret på lærredet.

Det antages, at de bedste knive i verden gør i Japan, selvom det er ret vanskeligt at udpege lederen på dette marked. I Solenes Land er individuelle familier engageret i fremstilling af knive, i århundreder har de passeret de gamle væsensmeds hemmeligheder.

Der er store virksomheder, der er involveret i seriel produktion af knive:

• Hattori;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Masahiro.

I Europa er de bedste producenter af køkkenredskaber tyskere (Wuesthof, Fissler) og fransk (Evercut, Sabatier). Italienske, schweiziske og britiske mærker i dette hierarki er lidt lavere, selv om deres knive også er blandt de bedste.

Med deres mest succesfulde linjer kan du finde i vores anmeldelse. I mellemtiden lad os stadig finde ud af, hvordan du vælger en god kniv til dit køkken.

Typer af knive

Klassifikationen af ​​moderne knive er for forgrenet og sammenflettet: blandt dem er der ægte generalister og værktøjer med smal specialisering. Hver art har sit eget formål, og det ville være forkert at sige, at en kniv er bedre end en anden.

Det vil være meget nemmere at navigere i deres mangfoldighed, hvis du betinget opdeler køkkenknive af knivmateriale. Det er trods alt, at deres grundlæggende egenskaber, levetid og særlige forhold til pleje af køkkenredskaber er afhængige.

stål

Det mest populære materiale til fremstilling af knive - en legering af jern med kulstof og forskellige legeringselementer.

Der er snesevis af stålkvaliteter, som kan bruges til at producere knivblad, men de kan opdeles i tre hovedgrupper:

1. Carbonaceous - billige, hårde, let skarpe legeringer med lav korrosionsbestandighed. Ved ukorrekt pleje og opbevaring af sådanne knive rustes rust hurtigt, men bevarer deres skarphed.

2. Rustfri legerede legeringer, uden de ulemper, der er forbundet med kulstofstål. Ak, de bliver hurtigt stumme, så de bliver nødt til hele tiden at skærpe, hvilket reducerer bladets levetid betydeligt.

3. Koldioxid rustfrit - kombinere fordelene ved de to tidligere typer legeringer, så de kan kaldes næsten perfekt.

Ikke mindre populære er flerlags smedede knive fremstillet ved hjælp af samme teknologi som det berømte Damaskus stål. De er let genkendelige af de smukke pletter på bladet. Disse er meget dyre, men stærke og skarpe knive, som ikke er bange for nogen slag eller deformationer.

fordele:

• Altid et godt valg - løveandelen af ​​knive på markedet er lavet af stål;
• Høj styrke kombineret med tilstrækkelig viskositet
• Korrosionsbestandighed (i rustfrit legeringer);
• Muligheden for selvskærpning;
• Tilstrækkelig pris.

ulemper:

• Blunt hurtigere end nogen anden knive;
• Der er mange efterligninger af dårlig kvalitet stål på markedet.

keramisk

Disse smukke knive er nu på toppen af ​​populariteten. De er lavet af støbt zirconiumpulver, som efter højtemperaturfyring danner den korrekte krystallinske struktur. Det er denne, der giver keramikbladet en utrolig styrke og nærmer sig diamantpræstationen.

Disse knive kan variere i farve. Og selv om der ikke er nogen stor forskel på dem, menes det, at sorte blade er tættere og stærkere end hvide. Hovedelementet i zirconiumblade er, at de holder skærpet i en utrolig lang tid og ikke bliver sløv i årevis.

Hvis det er på tide at skærpe keramikken, anbefales det ikke at gøre det hjemme. Du er nødt til at bære knive til værkstedet, hvor knivene bliver malet på diamantcirkler.

fordele:

• Må ikke rustes, ridses eller farves med produkter;
• Giv ikke en "metallisk smag";
• Meget holdbar;
• Skarp og godt holdbar slibning;
• Undemanding at pleje.

ulemper:

• Faldende eller punktpåvirkning kan bryde;
• Bladene er ikke fleksible;
• Dumt, når man arbejder på glasskærebræt, og skarpheden kniven alene vil ikke fungere.

titan

Ganske en sjælden type knive i vores køkkener, men annonceret af tv-butikkerne som et evigt værktøj. Faktisk er titaniumlegeringen i nogle ydeevneegenskaber alvorligt ringere end stål og keramik.

Hvis bladet simpelthen har en Ti-spray, bortset fra et attraktivt udseende, vinder du ikke noget. Men titanium knive er hygiejniske, ikke efterlade en metal smag, er ufølsomme for de fleste husholdningssyrer, og bestemt ikke rust.

fordele:

• Forskel i lille vægt;
• Meget skarp;
• Holdbar og fleksibel;
• Ridsefast
• Har et attraktivt udseende.

ulemper:

• De bliver kedelige og kræver hyppig slibning;
• For dyrt.

Valg af knivvalg

Bladform og størrelse

Fra disse parametre afhænger af hvilke produkter kniven gør bedst. Selvfølgelig bør der i ethvert køkken være universelle værktøjer, der kan gøre det meste af arbejdet, men du bør ikke nægte specialblade, hvis du virkelig bruger dem.

Vi kan ikke overveje alle former for knive, der findes i verden inden for rammerne af en artikel, så vi begrænser os til de mest populære og efterspurgte:

1. Utility kniv

Det kan findes i ethvert standard sæt. Den har en mellemlang længde (13-20 cm) og er egnet til at skære frugt, grøntsager, urter, kød og ostprodukter. Den alsidige kniv passer komfortabelt i den kvindelige hånd og er derfor favorit for husmødre.

2. Kokkens kniv (kok)

Faktisk er det også universelt, men på grund af dets solide størrelse er den mere respekteret af mænd. Længden af ​​knivbladet er 25-30 cm, bredde 2-4 cm. Lederen er temmelig tung og tyk, men med en korrekt afbalancering er det meget bekvemt at bruge det.

Kokknive fra forskellige producenter kan afvige i form af bladet. For eksempel i tyske modeller skæres skæren til punktet og danner en halvcirkelformet tilgang - ideel til en hurtig professionel shredder. Franske kokke har en regelmæssig trekantet form, mens i japansk Santoku en silhuettes silhuet synes en smule "hunched".

3. Til skæring

Det har en lang og ikke for bred kniv, nogle gange med små riller på lærredet - de tillader ikke skiver ost eller pølse at "holde" til kniven under skæring.

4. fillet

Så længe den er "pølse" modstykke, har den kun en smalere og mere fleksibel blad. Ideel til filetering kød, frisk fisk og frugt med tæt kød.

5. vegetabilsk

Denne kniv er let genkendelig med en kort kniv op til 10 cm og et bredt håndtag. Med den er det praktisk at rengøre og hakke grøntsager og frugter.

6. Serreytorny

Såkaldte kniven til skæring af brødskiver. Den har en lang blade af mellem bredde og et serrated blad, der ligner en sav. Serreytor copes perfekt med sprød skorpe på brød, omhyggeligt skærer tærter, flaky kager samt nogle frugter og grøntsager (græskar, vandmelon, ananas osv.).

7. økse

På trods af navnet er dette også en kniv - kun med en meget bred, næsten firkantet kniv. Med det kan du ikke kun male hårdt kød, men også hugge brusk eller knogle.

Nogle knive kan have et bølget blad, der efterlader smukke riller på skiver ost og grøntsager, andre kommer med en split tip - for at overføre skiverne til skålen.

Der er separate værktøjer til tomater, pizza og hele sæt til kunstnerisk udskæring på grøntsager (udskæring).

For nylig er der kommet en række originale knive til madlavning af japanske retter på markedet. I denne familie tælles knive af forskellige former og størrelser almindeligvis i snesevis. Valget er rig, men prøv ikke at erhverve højt specialiserede modeller, hvis du ikke bruger dem regelmæssigt nok.

Stålkvalitet

Overvej de mest populære stålkvaliteter og deres vigtigste egenskaber:

1. M390 - rustfrit stål, der er kendetegnet ved god slidstyrke og fremragende skæreevne. Holder slibning i meget lang tid.

2. 420 er en billig og udbredt legering. Her vil knivets kvalitet i høj grad afhænge af fabrikanten: Europæiske firmaer gør ret anstændige knive fra 420. stål, men de kinesiske modeller viser sig at være for tynde, hvilket gør det nemt at bøje.

3. ZDP-189 - har den højeste styrke blandt alle legeringerne. Bruges til fremstilling af premium knive.

4. ATS-34 - er længe blevet betragtet som den bedste blandt alle rustfrit stål. Det har høj hårdhed, korrosionsbestandighed, men meget dyrt. Dette er udviklingen af ​​japanske producenter, mens amerikanerne har en analog - 154CM-mærket, som kun er lidt ringere end dets egenskaber til ATS-34.

5. BG42 - det rustfri stål skabt på basis af den tidligere legering. Hun fik meget større styrke og holder skærpen endnu længere. Desværre har dette stål ikke fået bred accept, selvom nogle producenter allerede er blevet interesseret i det.

6. 440 - rustfri legering. Skarphed godt og samtidig forbliver ikke dum - en sjælden kombination. Det er ideelt, hvis bogstavet "C" står i stålmarkeringen efter tallene 440, hvilket indikerer den højeste kvalitet af behandlingen.

7. AUS - analog af det tidligere materiale, men kommer allerede fra Japan. Når du vælger, er det bedre at fokusere på mærker, der ikke er lavere end AUS-8.

Hvis der ikke er noget ønske om at forstå alle funktionerne i knivstållegeringer, skal du i det mindste være opmærksom på indikatoren for knivhardheden. Det afhænger af hvor lang tid kniven vil vare, og hvor ofte bliver du nødt til at redigere den.

1. 58-64 HRC (Rockwell hårdhed) - slidstærk stål, der ikke er sløvet i lang tid. Men du er nødt til at betale for høj styrke: Bladene bliver sprøde, og med stærk indflydelse er der klipper huller på dem.

2. 55-58 HRC - her er hårdheden lavere, men generelt er karakteristika bedre afbalanceret. Sådanne knive har god slagfasthed og tilstrækkelig slidstyrke, således at stoffet ikke klipper. Bladet bliver dog kedeligt hurtigere, men det bliver lettere at skærpe det.

Tykkelse

Når du køber en kniv, skal du være sikker på at spørge om typen af ​​skærpning. En glat kant kan redigeres hjemme alene (med moppe eller sten), et serrated eller keramisk blad - kun på specielle maskiner i værkstedet.

Nogle knive kan slet ikke skærpes, hvis deres kant er dækket af beskyttende belægning. Men de blade, der behandles med en laser behøver ikke at blive redigeret overhovedet. Deres skarpe overflade består af skiftende hårde og bløde sektioner og skærpes uafhængigt under brug.

Med udseendet af japanske knive på vores marked skal man tage hensyn til skæringsretningen. I Japan selv er der ensidige blade lavet overvejende, så de venstrehåndsførere bliver nødt til at se hver for sig en bekvem kniv.

Europæere tilbyder også mere velkendte universelle muligheder med dobbeltsidet skarphed - der er ingen problemer med valget.

håndtere

For komfortabelt arbejde med produkter skal håndtaget være glat, men ikke glat, velafbalanceret og behageligt at ligge i hånden.Det kræver også hygiejne og en tæt pasform på knivens skaft.

1. Håndtaget kan være vsadnoy - denne installation er nemmere og reducerer værktøjets vægt, men hvis håndtaget revner, er det usandsynligt, at det kan erstatte det.

2. Meget bedre opført overhead. Det er imidlertid vigtigt her, at den synlige del af skaftet er lang nok - i hvert fald til midten af ​​foringen.

3. Der er også al metal knive. Disse er meget dyre og temmelig tunge modeller, men de er næsten evige.

Hvad angår materialet til fremstilling af håndtaget, er den bedste løsning i dag varmebestandig plast og kompositter baseret på den. Men træbeklædningen, selvom det er mere behageligt i hånden, kan forringes, svulme eller knække, når det kommer i kontakt med vand.

Hvilken kniv at vælge

1. I ethvert køkken bør der være et par basiske knive, så først og fremmest købe en universal eller kokkens kniv, samt en model til skæring eller arkivering. Det er bedre, hvis de er lavet af godt højstyrke rustfrit stål (ikke mindre end 58-60 ifølge Rockwell). For at gøre trioen komplet, tilføj en anden grøntsagskniv til dem. For de fleste køkkenoperationer er det nok.

2. Lovers af fiskeretter og fisk og skaldyr burde købe filetkniv og flere specialværktøjer fra arsenalen af ​​japanske producenter. Her vil rustfrit stål eller titanium knive vise sig godt med muligheden for hjemmeskarphed.

3. Yderligere knive (til brød, frugt, grønt) med en ikke-standard knivform kan laves af keramik - sort, hvis du skal skære hårde produkter. Sørg for at kontrollere, at håndtaget ligger komfortabelt i hånden og glider ikke selv i en våd håndflade - dette vil spare kniven mod at falde.

4. Til skæring af kød med knogler og fuglekroppe køb en solid rustfrit stål køkkenluke. Det er muligt med et træhåndtag, da det bliver nødvendigt at bruge dette værktøj sjældent.

Hvor meget koster en kniv

1. Stålknivkøber kan købes til en pris på 100-200 rubler (hvis du er villig til at sætte op med tvivlsom kinesisk kvalitet) og ikke mindre end 1000, hvis du vil tage noget anstændigt. De bedste modeller koster omkring 130 tusind rubler.

2. Kogeknive fra keramik starter fra 300-400 rubler og når 9.5 tusind. Titanium Kokknive til mindre end 3000 kan ikke findes.

3. Rustfrit stål universal kniv vil koste dig i mængden af ​​70 rubler. op til 30 tusinde keramiske - fra 200 til 3600. De billigste titanvogne koster omkring 2-2.5 tusind rubler.

4. Sirloin knive falder i prisklasse på 150-18000 rubler - dette værktøj er kun fremstillet af stål.

5. Producenter tilbyder korte rustfrit stålknive fra 100 rubler til 22 tusinde keramik - til 180-2800 rubler.

6. Stål serreytorny kniv kan købes til en pris på 75 til 40 tusind rubler, keramik i området 500-4000 rubler.