Как да изберем добър кухненски нож

Невъзможно е да се приготви вкусна вечеря или да се сервира празнична закуска без добър кухненски нож - или дори няколко. Не правете без негова помощ и на пикник или в поход. Ножовете бяха сред първите инструменти, които нашите предци са научили да правят и оттогава не са загубили своята стойност. За щастие, дворът вече не е каменна ера, а съвременните ножове са станали много по-съвършени и функционални от предците си. Сега те не са направени от силициеви отпадъци, а от високоякостна стомана, керамика и космически сплави на базата на титан. Как да изберем идеалния си помощник от цялото това разнообразие?

Най-добрите производители на нож - коя фирма да избере

Избор на ножове в магазина, че е лесно да се обърка - те са толкова разнообразни и не са подобни един на друг. Въпреки това, на първо място трябва да търсите не в красотата на дръжката или формата на острието, но на името на производителя, гравиран върху платното.

Смята се, че най-добрите ножове в света се правят в Япония, въпреки че е доста трудно да се определи лидерът на този пазар. В земята на изгряващото слънце, отделни семейства се занимават с производството на остриета, които от векове предават тайните на древните оръжейници.

Има големи компании, които се занимават със серийно производство на ножове:

• Хатори;
• Kukuichi;
• Clobal;
• Масахиро.

В Европа най-добрите производители на кухненски инструменти са германците (Wuesthof, Fissler) и френски (Evercut, Sabatier). Италианските, швейцарските и британските марки в тази йерархия са малко по-ниски, въпреки че ножовете им също са сред най-добрите.

Със своите най-успешни владетели можете да намерите в нашия преглед. В същото време, нека да разберем как да изберем добър нож за вашата кухня.

Видове ножове

Класификацията на съвременните ножове е твърде разклонена и заплетена: сред тях има истински генералисти и инструменти на тясна специализация. Всеки вид има своя собствена цел и би било погрешно да се каже, че един нож е по-добър от друг.

Ще бъде много по-лесно да се ориентирате в тяхното разнообразие, ако условно разделите кухненските ножове с материал на острието. В крайна сметка именно от това зависят техните основни характеристики, експлоатационен живот и особеностите на грижите за кухненските прибори.

стомана

Най-популярният материал за производството на ножове - сплав от желязо с въглерод и различни сплавни елементи.

Има десетки марки стомана, които могат да се използват за производство на ножови ножове, но те могат да бъдат разделени в три основни групи:

1. Carbonaceous - евтини, твърди, лесно заточени сплави с ниска устойчивост на корозия. С неправилна грижа и съхранение на такива ножове бързо ръждясват, но запазват своята острота.

2. Неръждаеми сплави, лишени от недостатъците на въглеродната стомана. Уви, те бързо се получават тъпи, така че те ще трябва непрекъснато да се изострят, значително намалявайки експлоатационния живот на острието.

3. Висококалоричната неръждаема стомана - съчетава предимствата на двата предишни типа сплави, така че те могат да бъдат наречени почти перфектни.

Не по-малко популярни са многослойните ковани ножове, изработени по същата технология като известната дамаска. Те се разпознават лесно от красивите петна върху острието. Това са много скъпи, но силни и остри ножове, които не се страхуват от никакви удари или деформации.

плюсове:

• Винаги голям избор - лъвският дял от ножовете на пазара е направен от стомана;
• Висока якост, съчетана с достатъчен вискозитет;
• Устойчивост на корозия (в неръждаеми сплави);
• Възможността за самозаточване;
• Адекватна цена.

минуси:

• Блънт по-бързо от всички други ножове;
• На пазара има много имитации на нискокачествена стомана.

керамичен

Тези красиви ножове сега са на върха на популярността. Изработени са от формован циркониев прах, който след високотемпературно изпичане образува правилната кристална структура. Това е тази, която осигурява на керамичното острие невероятна сила, приближаваща се до диамантената производителност.

Тези ножове могат да варират в цвят. И въпреки че няма голяма разлика между тях, се смята, че черните остриета са по-плътни и по-силни от белите. Основната характеристика на циркониевите остриета е, че те продължават да се заточват за изключително дълго време и не са скучни от години.

Ако е време да заточите керамиката, не се препоръчва да го правите у дома. Трябва да носите ножове в работилницата, където остриетата ще бъдат смлени на диамантени кръгове.

плюсове:

• Не ръждясвайте, не драскайте или оцветени с продукти;
• Не давайте "метален вкус";
• Много издръжлив;
• Остро и добре поддържано заточване;
• Неизискващ за грижа.

минуси:

• Падащото или точково въздействие може да се счупи;
• Ножовете не са гъвкави;
• Глупаво, когато работи върху дъски за рязане на стъкло, и самото рязане на ножа няма да работи.

титан

Доста рядък вид ножове в нашите кухни, макар и рекламирани от телевизионните магазини като вечен инструмент. В действителност, при някои характеристики на изпълнение, титановата сплав е сериозно по-малка от стомана и керамика.

Ако острието просто има Ti-спрей, то освен привлекателен външен вид, не печелите нищо. Но титанови ножове са хигиенични, не оставят метален вкус, са нечувствителни към повечето домакински киселини и със сигурност не ръждясват.

плюсове:

• Различават се по малко тегло;
• Много остър;
• Издръжлив и гъвкав;
• Устойчив на надраскване;
• Имат привлекателен външен вид.

минуси:

• Те стават тъпи и изискват често заточване;
• Твърде скъпо.

Опции за избор на нож

Форма и размер на острието

От тези параметри зависи от кои продукти ще действа най-добре. Разбира се, във всяка кухня трябва да има универсални инструменти, които могат да извършват по-голямата част от работата, но не бива да отказвате специални остриета, ако наистина ги използвате.

Ние няма да можем да разгледаме всички форми на ножове, съществуващи в света в рамките на една статия, така че се ограничаваме до най-популярните и търсени: \ t

1. Нож за ползване

Може да се намери във всеки стандартен комплект. Има острие със средна дължина (13-20 см) и е подходящо за рязане на плодове, зеленчуци, билки, месо и сирене. Многофункционалният нож се вписва удобно в женската ръка и затова е любим на домакините.

2. Нож на готвача (готвач)

Всъщност, тя е и универсална, но поради солидните си размери, тя е по-уважавана от мъжете. Дължината на острието е 25-30 см, ширина 2-4 см. Главата е доста тежка и дебела, но при правилно балансиране е много удобно да се използва.

Ножовете за готвене на различни производители могат да се различават по формата на острието. Например в немските модели режещият ръб се изрязва до точката, образувайки полукръгъл подход - идеален за бърз професионален шредер. Френските готвачи имат правилна триъгълна форма, докато в японския сантоку силуетът на задника изглежда малко „прегърбен“.

3. За рязане

Тя има дълга и не много широка острие, понякога с малки жлебове на платно - те не позволяват на парчета сирене или наденица да се „залепват” към ножа по време на рязане.

4. филе

Докато има „колбас“, той има само по-тясно и по-гъвкаво острие. Идеален за филетиране на меса, прясна риба и плодове с плътна плът.

5. зеленчук

Този нож е лесно разпознаваем чрез късо острие до 10 см и широка дръжка. С него е удобно да почиствате и нарязвате зеленчуци и плодове.

6. Serreytorny

Така наречен нож за рязане на хляб. Той има дълго острие със средна ширина и назъбено острие, подобно на трион. Серретор отлично се справя с хрупкава кора на хлябове, внимателно реже пайове, люспести сладкиши, както и някои плодове и зеленчуци (тиква, диня, ананас и др.).

7. брадвичка

Въпреки името, това е и нож - само с много широко, почти квадратно острие. С него можете не само да смилате твърдо месо, но и да нарязвате хрущяла или костите.

Някои ножове могат да имат вълнообразно острие, оставяйки красиви канали на парчета сирене и зеленчуци, а други - с раздвоен връх - за прехвърляне на нарязаните продукти в съда.

Има отделни инструменти за домати, пици и цели комплекти за художествена резба върху зеленчуци (дърворезба).

Съвсем наскоро на пазара се появиха различни оригинални ножове за готвене на японски ястия. В това семейство остриетата с различни форми и размери обикновено се броят в десетки. Изборът е богат, но се опитвайте да не придобивате високоспециализирани модели, ако не ги използвате достатъчно редовно.

Качество на стоманата

Разгледайте най-популярните марки стомана и техните основни характеристики:

1. M390 - неръждаема стомана, характеризираща се с добра износоустойчивост и отлична режеща способност. Поддържа меленето за много дълго време.

2. 420 е евтина и широко разпространена сплав. Тук качеството на острието до голяма степен ще зависи от производителя: европейските фирми произвеждат доста прилични ножове от 420-тата стомана, но китайските модели се оказват твърде тънки, което го прави лесен за огъване.

3. ZDP-189 - има най-висока якост сред всички сплави. Използва се за производство на висококачествени ножове.

4. ATS-34 - отдавна се счита за най-доброто от всички неръждаеми стомани. Има висока твърдост, устойчивост на корозия, но много скъпо. Това е развитието на японските производители, докато американците имат аналог - марката 154CM, която е малко по-малка по своите характеристики от ATS-34.

5. BG42 - неръждаема стомана, създадена на базата на предишната сплав. Тя придобива много по-голяма сила и поддържа заточването още по-дълго. Уви, тази стомана не е получила широко признание, въпреки че някои производители вече се интересуват от нея.

6. 440 - неръждаема сплав. Заточване добре и в същото време не остава тъпо - рядка комбинация. Той е идеален, ако буквата “С” стои в маркировката на стоманата след номерата 440, което показва най-високото качество на обработка.

7. AUS - аналог на предишния материал, но вече идват от Япония. При избора е по-добре да се съсредоточите върху марки, които не са по-ниски от AUS-8.

Ако няма желание да се разберат всички характеристики на стоманените сплави с нож, обърнете внимание поне на индикатора за твърдостта на острието. Зависи от това колко дълго ще продължи ножа и колко често ще трябва да го редактирате.

1. 58-64 HRC (твърдост по Рокуел) - износоустойчива стомана, която не се затъпква дълго време. Но трябва да платите за висока якост: остриетата стават крехки и с силно въздействие върху тях се появяват дупки.

2. 55-58 HRC - тук твърдостта е по-ниска, но като цяло характеристиките са по-добре балансирани. Такива ножове имат добра ударна якост и достатъчна износоустойчивост, така че тъканта да не се драска. Но острието става по-бързо, но ще бъде по-лесно да го изострите.

Вид на режещия ръб

Когато купувате нож, не забравяйте да попитате за вида на заточване. Гладкият ръб може да бъде редактиран у дома самостоятелно (с въже или камък), назъбен или керамичен нож - само на специални машини в цеха.

Някои ножове изобщо не могат да бъдат заточени, ако ръбът им е покрит със защитно покритие. Но ножовете, обработени с лазер, изобщо не трябва да се редактират. Назъбената им повърхност се състои от редуващи се твърди и меки профили и се заточва независимо по време на употреба.

С появата на японски ножове на нашия пазар, трябва да се вземе под внимание посоката на заточване. В самата Япония се правят предимно едностранни остриета, така че левичарите трябва да търсят поотделно удобен нож.

Европейците предлагат и по-познати универсални опции с двустранно заточване - няма да има проблеми с избора.

дръжка

За удобна работа с продуктите, дръжката трябва да бъде гладка, но не и хлъзгава, добре балансирана и удобна да лежи в ръката ви.Той също така изисква хигиена и плътно прилепване към дръжката на ножа.

1. Дръжката може да бъде vsadnoy - тази инсталация е по-лесно и намалява теглото на инструмента, но ако дръжката се напука, едва ли можете да я замените.

2. Много по-добре се държаха над главите. Важно е обаче, че видимата част на опашката е достатъчно дълга - поне до центъра на облицовките.

3. Има и метални ножове. Това са много скъпи и доста тежки модели, но те са практически вечни.

Що се отнася до материала за производството на дръжката, тогава най-добрият вариант днес е термоустойчивата пластмаса и композитите на базата на нея. Но дървената облицовка, макар и по-приятно усещана в ръката, може да се влоши, набъбне или да се напука, когато влезе в контакт с вода.

Кой нож да избере

1. Във всяка кухня трябва да има няколко основни ножа, така че на първо място закупуване на универсален или готвач нож, както и модел за рязане или подаване. По-добре е те да са изработени от добра високоякостна неръждаема стомана (не по-малко от 58-60 по Rockwell). За да завършите триото, добавете още един нож за зеленчуци. За повечето кухненски операции това ще е достатъчно.

2. Любителите на рибните ястия и морски дарове трябва да купят филе нож и няколко специални инструмента от арсенала на японските производители. Тук ножовете от неръждаема стомана или титан ще се покажат добре с възможността за заточване на дома.

3. Допълнителни ножове (за хляб, плодове, зеленчуци) с нестандартна форма на острието могат да бъдат изработени от керамика - черна, ако ще режете твърди продукти. Уверете се, че дръжката лежи удобно в ръката ви и не се плъзга дори в мокра дланта - това ще спаси ножа от падане.

4. За рязане на месо с кости и птичи трупове, купете твърда кухненска секира от неръждаема стомана. Възможно е с дървена дръжка, тъй като е необходимо да се използва този инструмент рядко.

Колко струва ножът

1. Стоманен нож готвач може да бъде закупен на цена от 100-200 рубли (ако сте готови да се примири с съмнително китайско качество) и най-малко 1000, ако искате да вземете нещо прилично Най-добрите модели струват около 130 хиляди рубли.

2. Готварски ножове от керамика започват от 300-400 рубли и достигат 9,5 хиляди. Титанови ножове за по-малко от 3000 не могат да бъдат намерени.

3. Универсален нож от неръждаема стомана ще ви струва в размер на 70 рубли. до 30 хиляди, керамични - от 200 до 3600. Най-евтините титанови вагони струват около 2-2,5 хиляди рубли.

4. Филе ножове попадат в ценовия диапазон от 150-18000 рубли - такъв инструмент се прави само от стомана.

5. Производителите предлагат кратки ножове от неръждаема стомана от 100 рубли до 22 хиляди, керамика - за 180-2800 рубли.

6. Стомана serreytorny нож може да бъде закупен на цена от 75 до 40 хиляди рубли, керамични в диапазона от 500-4000 рубли.