วิธีการเลือกมีดทำครัวที่ดี

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยหรือให้บริการของขบเคี้ยวในเทศกาลโดยไม่มีมีดทำครัวที่ดี - หรือแม้แต่น้อย อย่าทำโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือและออกไปปิกนิกหรือปีนเขา มีดเป็นหนึ่งในเครื่องมือแรกที่บรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะทำและตั้งแต่นั้นมาพวกเขาก็ไม่สูญเสียคุณค่า โชคดีที่ลานแห่งนี้ไม่ใช่ยุคหินอีกต่อไปและมีดยุคใหม่ได้กลายเป็นที่สมบูรณ์แบบและใช้งานได้ดีกว่าบรรพบุรุษของพวกเขา ตอนนี้พวกเขาไม่ได้ทำจากเศษซิลิกอน แต่จากเหล็กความแข็งแรงสูงเซรามิกและโลหะผสมอวกาศที่ใช้ไทเทเนียม วิธีการเลือกผู้ช่วยในอุดมคติของคุณจากความหลากหลายทั้งหมดนี้?

ผู้ผลิตมีดที่ดีที่สุด - เลือก บริษัท ไหน

การเลือกมีดในร้านทำให้สับสนได้ง่าย - มีความหลากหลายและไม่เหมือนกัน อย่างไรก็ตามก่อนอื่นคุณต้องดูที่ความงามของที่จับหรือรูปร่างของใบมีด แต่ที่ชื่อของผู้ผลิตที่สลักบนผืนผ้าใบ

เป็นที่เชื่อกันว่ามีดที่ดีที่สุดในโลกทำในญี่ปุ่นแม้ว่ามันจะค่อนข้างยากที่จะเป็นผู้นำในตลาดนี้ ในดินแดนอาทิตย์อุทัยแต่ละครอบครัวมีส่วนร่วมในการผลิตใบมีดมานานหลายศตวรรษแล้วที่พวกเขาส่งต่อความลับของปืนโบราณ

มี บริษัท ขนาดใหญ่ที่มีส่วนร่วมในการผลิตมีด:

• ฮัตโตริ;
• Kukuichi;
• Clobal;
• มาซาฮิโร

ในยุโรปผู้ผลิตเครื่องมือครัวที่ดีที่สุดคือเยอรมัน (Wuesthof, Fissler) และฝรั่งเศส (Evercut, Sabatier) แบรนด์อิตาลีสวิสและอังกฤษในลำดับชั้นนี้ต่ำกว่าเล็กน้อยแม้ว่าจะมีดของพวกเขาก็เป็นสินค้าที่ดีที่สุดเช่นกัน

ด้วยผู้ปกครองที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคุณสามารถพบได้ในรีวิวของเรา ในระหว่างนี้เรายังคงหาวิธีการเลือกมีดที่ดีสำหรับห้องครัวของคุณ

ประเภทของมีด

การจำแนกประเภทของมีดที่ทันสมัยนั้นแตกแขนงและพันกันเกินไปในหมู่พวกเขามีช่างทั่วไปและเครื่องมือที่เชี่ยวชาญเฉพาะด้าน แต่ละสปีชีส์มีจุดประสงค์ของตัวเองและมันผิดที่จะบอกว่ามีดหนึ่งใบดีกว่ากัน

มันจะง่ายกว่ามากในการนำทางในความหลากหลายของพวกเขาหากคุณแบ่งมีดทำครัวด้วยวัสดุใบมีด ท้ายที่สุดแล้วมันขึ้นอยู่กับว่าคุณลักษณะพื้นฐานของพวกเขาอายุการใช้งานและลักษณะเฉพาะของการดูแลเครื่องครัวนั้นขึ้นอยู่กับอะไร

เหล็ก

วัสดุที่นิยมมากที่สุดสำหรับการผลิตมีด - โลหะผสมของเหล็กกับคาร์บอนและองค์ประกอบการผสมต่าง ๆ

มีหลายเกรดเหล็กที่สามารถใช้ในการผลิตใบมีดได้ แต่สามารถแบ่งได้เป็นสามกลุ่มหลัก:

1. Carbonaceous - ราคาไม่แพงแข็งและแข็งกระด้างได้อย่างง่ายดายด้วยความต้านทานการกัดกร่อนต่ำ ด้วยการดูแลและจัดเก็บมีดที่ไม่เหมาะสมนั้นเกิดสนิมได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังคงไว้ซึ่งความคมชัดของมัน

2. สเตนเลส - โลหะผสมอัลลอยปราศจากข้อเสียของเหล็กกล้าคาร์บอน อนิจจาพวกเขาได้รับทื่ออย่างรวดเร็วดังนั้นพวกเขาจะต้องคมชัดอย่างต่อเนื่องอย่างมากลดอายุการใช้งานของใบมีด

3. เหล็กกล้าคาร์บอนสูง - รวมข้อดีของโลหะผสมสองชนิดก่อนหน้าเพื่อให้สามารถเรียกได้ว่าเกือบสมบูรณ์แบบ

ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่ามีดปลอมแปลงหลายชั้นทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเหล็กกล้าดามัสกัสที่มีชื่อเสียง พวกมันสามารถจดจำได้ง่ายด้วยคราบที่สวยงามบนใบมีด เหล่านี้มีราคาแพงมาก แต่มีความแข็งแกร่งและคมดาบซึ่งไม่กลัวการระเบิดหรือการเสียรูป

ข้อดี:

• ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเสมอ - มีดของสิงโตในตลาดทำจากเหล็ก
• ความแข็งแรงสูงรวมกับความหนืดที่เพียงพอ
• ความต้านทานต่อการกัดกร่อน (ในโลหะผสมสแตนเลส);
• ความเป็นไปได้ของการลับคมตัวเอง
• ราคาที่เพียงพอ

ข้อเสีย:

• ทื่อเร็วกว่ามีดอื่น ๆ
• มีการลอกเลียนแบบของเหล็กที่มีคุณภาพต่ำในตลาด

เซรามิค

มีดที่สวยงามเหล่านี้กำลังได้รับความนิยมสูงสุด พวกเขาทำจากผงเซอร์โคเนียมแบบหล่อซึ่งหลังจากการเผาที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดโครงสร้างผลึกที่ถูกต้อง มันคืออันนี้ที่ให้ใบมีดเซรามิกที่มีความแข็งแกร่งอย่างไม่น่าเชื่อใกล้กับประสิทธิภาพของเพชร

มีดเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในสี และถึงแม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก แต่เชื่อกันว่าใบมีดสีดำนั้นทึบกว่าและแข็งแกร่งกว่าคนผิวขาว คุณสมบัติหลักของเซอร์โคเนียมเบลดคือพวกมันยังคงลับคมเป็นเวลานานอย่างไม่น่าเชื่อและไม่ทื่อนานหลายปี

ถ้าถึงเวลาที่จะลับคมเซรามิกไม่แนะนำให้ทำที่บ้าน คุณต้องพกมีดไปที่โรงฝึกที่ซึ่งใบมีดจะอยู่บนวงกลมเพชร

ข้อดี:

• อย่าเป็นสนิม, เป็นรอยขีดข่วนหรือเปื้อนกับผลิตภัณฑ์;
• อย่าให้ "รสโลหะ";
• คงทนมาก
• คมชัดและเก็บไว้อย่างดีเหลา;
• ไม่ต้องการมากในการดูแล

ข้อเสีย:

• การตกหรือจุดกระแทกอาจทำให้แตกได้
• ใบมีดไม่ยืดหยุ่น
• โง่เมื่อทำงานกับเขียงแก้วและการลับมีดเพียงอย่างเดียวจะไม่ทำงาน

ไทเทเนียม

มีดประเภทที่ค่อนข้างหายากในครัวของเราแม้ว่าโฆษณาร้านทีวีเป็นเครื่องมือนิรันดร์ ในความเป็นจริงในบางลักษณะการทำงานโลหะผสมไทเทเนียมจะด้อยกว่าเหล็กและเซรามิกอย่างจริงจัง

หากใบมีดมีเพียงสเปรย์ Ti แล้วก็นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดคุณไม่ชนะอะไรเลย แต่มีดไทเทเนียมนั้นถูกสุขลักษณะไม่ทิ้งรสชาติโลหะไม่รู้สึกถึงกรดในครัวเรือนส่วนใหญ่และไม่เป็นสนิมแน่นอน

ข้อดี:

• น้ำหนักแตกต่างกันเล็กน้อย
• คมชัดมาก
• ทนทานและยืดหยุ่น
• ป้องกันรอยขีดข่วน;
• มีลักษณะที่น่าสนใจ

ข้อเสีย:

• มันน่าเบื่อและต้องลับคมบ่อยๆ
• แพงเกินไป

ตัวเลือกการเลือกมีด

รูปร่างและขนาดของใบมีด

จากพารามิเตอร์เหล่านี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ใดมีดจะทำดีที่สุด แน่นอนในครัวทุกแห่งควรมีเครื่องมือสากลที่สามารถทำงานได้เกือบทุกอย่าง แต่คุณไม่ควรปฏิเสธใบมีดที่มีวัตถุประสงค์พิเศษหากคุณใช้งานจริง

เราจะไม่สามารถพิจารณาทุกรูปแบบของมีดที่มีอยู่ในโลกในกรอบของบทความเดียวดังนั้นเราจึง จำกัด ตัวเองให้เป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ:

1. มีดอรรถประโยชน์

มันสามารถพบได้ในชุดมาตรฐานใด ๆ ใบมีดยาวปานกลาง (13-20 ซม.) เหมาะสำหรับตัดผลไม้ผักสมุนไพรเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ชีส มีดอเนกประสงค์เหมาะกับมือของผู้หญิงและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้าน

2. มีดเชฟ (พ่อครัว)

ในความเป็นจริงมันเป็นสากล แต่เนื่องจากขนาดที่แข็งแกร่งของมันจึงเป็นที่เคารพมากขึ้นโดยผู้ชาย ความยาวของใบมีดอยู่ที่ 25-30 ซม. กว้าง 2-4 ซม. เจ้านายค่อนข้างหนักและหนา แต่ด้วยการปรับสมดุลที่เหมาะสมมันสะดวกมากที่จะใช้มัน

มีดทำอาหารของผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันในรูปร่างของใบมีด ตัวอย่างเช่นในรุ่นเยอรมันขอบตัดจะถูกตัดจนถึงจุดเพื่อสร้างวิธีการแบบครึ่งวงกลม - เหมาะสำหรับเครื่องหั่นกระดาษระดับมืออาชีพที่รวดเร็ว พ่อครัวชาวฝรั่งเศสมีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมอยู่ในขณะที่ในญี่ปุ่น Santoku ภาพเงาของก้นดูเหมือนจะ“ โค้ง” เล็กน้อย

3. สำหรับการตัด

มันมีใบมีดที่ยาวและไม่กว้างเกินไปบางครั้งมีร่องเล็ก ๆ บนผืนผ้าใบ - พวกเขาไม่อนุญาตให้มีชิ้นชีสหรือไส้กรอกติด“ มีด” ไว้บนมีดขณะตัด

4. เนื้อไม่มีมัน

ตราบใดที่“ ไส้กรอก” มันมีใบมีดที่แคบกว่าและยืดหยุ่นกว่าเท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์เนื้อปลาสดและผลไม้ที่มีเนื้อแน่น

5. ผัก

ใบมีดสั้นนี้สามารถรับรู้ได้ง่ายถึง 10 ซม. และมีที่จับกว้าง ด้วยมันจะสะดวกในการทำความสะอาดและสับผักและผลไม้

6. Serreytorny

เรียกว่ามีดสำหรับตัดขนมปัง มันมีใบมีดยาวที่มีความกว้างปานกลางและมีใบหยักคล้ายกับใบเลื่อย Serreytor สมบูรณ์แบบ copes กับเปลือกกรอบบนก้อนอย่างระมัดระวังตัดพายขนมอบที่ไม่สม่ำเสมอรวมทั้งผลไม้และผักบางอย่าง (ฟักทอง, แตงโม, สับปะรด, ฯลฯ )

7. ขวานเล็ก

แม้จะมีชื่อนี่ก็เป็นมีดด้วย - เพียงใบมีดที่กว้างและเกือบเป็นสี่เหลี่ยม ด้วยมันคุณไม่เพียง แต่สามารถบดเนื้อแข็ง แต่ยังสับกระดูกอ่อนหรือกระดูก

มีดบางชนิดอาจมีใบมีดหยักทำให้มีร่องที่สวยงามบนชีสและผักชิ้นอื่น ๆ มาพร้อมกับปลายแยก - เพื่อถ่ายโอนผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ ไปยังจาน

มีเครื่องมือที่แยกต่างหากสำหรับมะเขือเทศพิซซ่าและทั้งชุดสำหรับการแกะสลักศิลปะบนผัก (การแกะสลัก)

เมื่อไม่นานมานี้มีดดั้งเดิมหลายชนิดที่ใช้ทำอาหารญี่ปุ่นปรากฏอยู่ในตลาด ในตระกูลนี้ใบมีดที่มีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันนับเป็นโหล ตัวเลือกนั้นอุดมไปด้วย แต่พยายามอย่าซื้อรุ่นที่มีความเชี่ยวชาญสูงหากคุณไม่ได้ใช้มันอย่างสม่ำเสมอ

คุณภาพเหล็ก

พิจารณาเกรดเหล็กที่ได้รับความนิยมสูงสุดและคุณสมบัติหลัก:

1. M390 - สเตนเลสสตีลมีคุณสมบัติต้านทานการสึกหรอและความสามารถในการตัดที่ดีเยี่ยม คงการเจียรเป็นเวลานานมาก

2. 420 เป็นโลหะผสมที่ไม่แพงและแพร่หลาย ที่นี่คุณภาพของใบมีดส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับผู้ผลิต: บริษัท ในยุโรปทำมีดที่ค่อนข้างดีจากเหล็ก 420 แต่รุ่นจีนกลายเป็นบางเกินไปซึ่งทำให้ง่ายต่อการงอ

3. ZDP-189 - มีความแข็งแกร่งสูงสุดในบรรดาโลหะผสมทั้งหมด ใช้สำหรับการผลิตมีดพรีเมี่ยม

4. ATS-34 - ได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดในบรรดาเหล็กกล้าไร้สนิมทั้งหมด มันมีความแข็งสูงทนต่อการกัดกร่อน แต่มีราคาแพงมาก นี่คือการพัฒนาของผู้ผลิตญี่ปุ่นในขณะที่ชาวอเมริกันมีอะนาล็อก - แบรนด์ 154CM ซึ่งมีลักษณะด้อยกว่า ATS-34 เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

5. BG42 - เหล็กกล้าไร้สนิมที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของโลหะผสมก่อนหน้า เธอมีความแข็งแกร่งมากขึ้นเรื่อย ๆ อนิจจาเหล็กนี้ยังไม่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางถึงแม้ว่าผู้ผลิตบางรายมีความสนใจในมันแล้ว

6. 440 - โลหะผสมสแตนเลส ลับคมได้ดีและในเวลาเดียวกันไม่ได้โง่ - ชุดที่หายาก มันเหมาะอย่างยิ่งถ้าตัวอักษร "C" ยืนอยู่บนเครื่องหมายเหล็กหลังหมายเลข 440 ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของการประมวลผลสูงสุด

7. AUS - อะนาล็อกของข้อมูลก่อนหน้านี้ แต่มาจากญี่ปุ่นแล้ว เมื่อเลือกจะดีกว่าที่จะมุ่งเน้นแบรนด์ที่ไม่ต่ำกว่า AUS-8

หากไม่มีความปรารถนาที่จะเข้าใจคุณสมบัติทั้งหมดของโลหะผสมเหล็กใบมีดให้ใส่ใจอย่างน้อยกับตัวบ่งชี้ความแข็งของใบมีด มันขึ้นอยู่กับว่าจะใช้มีดนานแค่ไหนและคุณต้องแก้ไขมันบ่อยแค่ไหน

1. 58-64 HRC (ความแข็งร็อกเวลล์) - เหล็กที่ทนต่อการสึกหรอซึ่งไม่ได้ทำให้ทื่อนาน แต่คุณต้องจ่ายเพื่อความแข็งแรงสูง: ใบมีดจะเปราะและมีการกระแทกที่รุนแรง

2. 55-58 HRC - ที่นี่ความแข็งต่ำกว่า แต่โดยทั่วไปแล้วลักษณะจะสมดุลดีกว่า มีดดังกล่าวมีผลกระทบต่อความเหนียวที่ดีและความต้านทานการสึกหรอเพียงพอเพื่อให้ผ้าไม่เกิดรอยขีดข่วน อย่างไรก็ตามใบมีดจะมัวเร็วขึ้น แต่จะทำให้ลับคมได้ง่ายขึ้น

ประเภทของคมตัด

เมื่อซื้อมีดต้องแน่ใจว่าได้ถามเกี่ยวกับชนิดของการลับคม ขอบเรียบสามารถแก้ไขได้เองที่บ้าน (ด้วยไม้ถูพื้นหรือหิน) ใบมีดหยักหรือเซรามิก - เฉพาะกับเครื่องจักรพิเศษในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

มีดบางชนิดไม่สามารถลับให้คมได้เลยหากขอบของมันถูกปกคลุมด้วยสารเคลือบป้องกัน แต่ใบมีดที่รักษาด้วยเลเซอร์ไม่จำเป็นต้องได้รับการแก้ไขเลย พื้นผิวขรุขระของพวกเขาประกอบด้วยส่วนที่แข็งและอ่อนสลับกันและลับให้คมระหว่างการใช้งาน

ด้วยรูปลักษณ์ของมีดญี่ปุ่นในตลาดของเราเราต้องคำนึงถึงทิศทางของการลับคม ในประเทศญี่ปุ่นนั้นผลิตใบมีดด้านเดียวส่วนใหญ่ดังนั้นผู้ที่ถนัดซ้ายจะต้องแยกหามีดที่สะดวก

ยุโรปยังมีตัวเลือกสากลที่คุ้นเคยมากขึ้นด้วยการเหลาสองด้าน - จะไม่มีปัญหากับตัวเลือก

จัดการ

สำหรับการทำงานที่สะดวกสบายกับผลิตภัณฑ์มือจับควรจะลื่น แต่ไม่ลื่นมีความสมดุลที่ดีและอยู่ในมือได้สะดวกนอกจากนี้ยังต้องมีสุขอนามัยและความแน่นของก้านมีด

1. ที่จับอาจเป็น vsadnoy - การติดตั้งนี้ง่ายกว่าและลดน้ำหนักของเครื่องมือ แต่ถ้าที่จับแตกคุณไม่น่าจะสามารถแทนที่ได้

2. ค่าโสหุ้ยดีกว่ามาก อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ส่วนที่มองเห็นได้ของก้านนั้นยาวพอ - อย่างน้อยก็ถึงจุดกึ่งกลางของวัสดุบุผิว

3. นอกจากนี้ยังมีมีดทำจากโลหะทั้งหมด เหล่านี้เป็นรุ่นที่แพงมากและค่อนข้างจะหนักหนาสาหัส

สำหรับวัสดุของการผลิตของการจัดการแล้วตัวเลือกที่ดีที่สุดในวันนี้คือพลาสติกทนความร้อนและคอมโพสิตตามมัน แต่ซับในทำจากไม้ถึงแม้ว่าจะรู้สึกดีขึ้นในมือ แต่ก็อาจทำให้บวมหรือแตกได้หากสัมผัสกับน้ำ

มีดแบบไหนให้เลือก

1. ในครัวใด ๆ ควรมีมีดพื้นฐานสองสามอย่างดังนั้นก่อนอื่นให้ซื้อมีดแบบสากลหรือมีดเชฟรวมถึงแบบจำลองสำหรับการตัดหรือยื่น มันจะดีกว่าถ้าพวกเขาทำจากสแตนเลสที่มีความแข็งแรงสูง (ไม่น้อยกว่า 58-60 ตาม Rockwell) ในการทำให้ทั้งสามคนเสร็จสมบูรณ์ให้เพิ่มมีดผักอีกหนึ่งอันลงไป สำหรับการดำเนินงานในครัวส่วนใหญ่จะเพียงพอ

2. ผู้ชื่นชอบอาหารจานปลาและอาหารทะเลควรซื้อมีดเนื้อวัวและเครื่องมือพิเศษหลายอย่างจากคลังแสงของผู้ผลิตญี่ปุ่น ที่นี่มีดสแตนเลสหรือไทเทเนียมจะแสดงตัวได้ดีเมื่อมีความเป็นไปได้ในการลับคม

3. มีดเพิ่มเติม (สำหรับขนมปัง, ผลไม้, ผักใบเขียว) ที่มีรูปทรงของใบมีดที่ไม่ได้มาตรฐานสามารถทำจากเซรามิก - ดำได้หากคุณกำลังจะตัดผลิตภัณฑ์ที่มีความเหนียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้ามจับอยู่ในมือของคุณอย่างสบายและไม่ลื่นแม้ในมือเปียก - สิ่งนี้จะช่วยประหยัดมีดจากการล้ม

4. สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ด้วยกระดูกและซากนกให้ซื้อขวานครัวสแตนเลสที่เป็นของแข็ง เป็นไปได้ด้วยที่จับไม้เนื่องจากจำเป็นต้องใช้เครื่องมือดังกล่าวไม่บ่อยนัก

มีดราคาเท่าไหร่

1. พ่อครัวมีดเหล็กสามารถซื้อได้ในราคา 100-200 รูเบิล (ถ้าคุณเต็มใจที่จะทนกับคุณภาพที่น่าสงสัยของจีน) และไม่น้อยกว่า 1,000 ถ้าคุณต้องการทำบางสิ่งบางอย่างอย่างเหมาะสม รุ่นที่ดีที่สุดมีราคาประมาณ 130,000 รูเบิล

2. มีดทำอาหารจากเซรามิกส์เริ่มต้นที่ 300-400 รูเบิลและสูงถึง 9.5,000 ไม่สามารถหามีดพ่อครัวไทเทเนียมได้น้อยกว่า 3,000

3. มีดสแตนเลสอเนกประสงค์จะเสียค่าใช้จ่ายจำนวน 70 รูเบิล สูงถึง 30,000 เซรามิก - จาก 200 ถึง 3600 เกวียนไทเทเนียมที่ถูกที่สุดมีราคาประมาณ 2-2.5 พันรูเบิล

4. มีดของ Sirloin อยู่ในช่วงราคาประมาณ 150-18,000 รูเบิล - เครื่องมือดังกล่าวทำจากเหล็กเท่านั้น

5. ผู้ผลิตเสนอมีดสแตนเลสสั้นจาก 100 รูเบิลถึง 22,000 เซรามิกส์ - สำหรับ 180-2800 รูเบิล

6. มีด serreytorny เหล็กสามารถซื้อได้ในราคา 75 ถึง 40,000 รูเบิลเซรามิกในช่วงของ 500-4,000 รูเบิล