כיצד לבחור סכין מטבח טוב

זה בלתי אפשרי לבשל ארוחת ערב טעימה או לשרת חטיף חגיגי ללא סכין מטבח טוב - או אפילו כמה. אל תעשה בלי עזרתו ובפיקניק או בטיול. סכינים היו בין הכלים הראשונים שאבותינו למדו לעשות, ומאז הם לא איבדו את ערכם. למרבה המזל, החצר כבר לא תקופת אבן, וסכינים מודרניות הפכו להיות הרבה יותר מושלמים ופונקציונליים מאשר אבותיהם. עכשיו הם לא עשויים פסולת סיליקון, אבל מן כוח גבוהה פלדה, קרמיקה וסגסוגות החלל מבוסס על טיטניום. איך לבחור עוזר אידיאלי שלך מכל זה מגוון?

מיטב יצרני סכין - איזו חברה לבחור

בחירת סכינים בחנות, קל להתבלבל - הם כל כך מגוונים ולא דומים זה לזה. עם זאת, קודם כל אתה צריך להסתכל לא על היופי של הידית או את צורת הלהב, אבל בשם היצרן, חקוקה על הבד.

הוא האמין כי סכינים הטובים ביותר בעולם לעשות ביפן, אם כי זה די קשה לבודד את המנהיג בשוק זה. בארץ השמש העולה, משפחות בודדות עוסקות בייצור להבי, במשך מאות שנים הם עברו על סודות של כלי הנשק העתיקים.

ישנן חברות גדולות העוסקות בייצור סדרתי של סכינים:

• הטורי;
• Kukuichi;
• קלובל;
• מסאהירו.

באירופה, היצרנים הטובים ביותר של כלי מטבח הם גרמנים (Wuesthof, Fissler) וצרפתית (Evercut, Sabatier). המותגים האיטלקיים, השווייצריים והבריטים בהיררכיה זו נמוכים מעט, אם כי הסכינים שלהם הם גם הטובים ביותר.

עם השליטים המוצלחים ביותר שלהם אתה יכול למצוא בסקירה שלנו. בינתיים, בואו עדיין להבין איך לבחור סכין טובה למטבח שלך.

סוגי סכינים

סיווג הסכינים המודרניות מסובך ומסובך מדי: ביניהם יש כלליים וכלים של התמחות צרה. לכל מין יש תכלית משלו, ואין זה נכון לומר שסכין אחת טובה יותר מאחרת.

זה יהיה הרבה יותר קל לנווט במגוון שלהם אם אתה מחלק בחלוקה סכיני מטבח על ידי חומר הלהב. אחרי הכל, זה על זה כי המאפיינים הבסיסיים שלהם, חיי השירות ואת המאפיינים של טיפול כלי מטבח תלוי.

פלדה

החומר הפופולרי ביותר לייצור של סכינים - סגסוגת של ברזל עם פחמן ואלמנטים נתוך שונים.

יש עשרות ציונים פלדה כי ניתן להשתמש כדי לייצר להבי סכין, אבל הם יכולים להיות מחולקים לשלוש קבוצות עיקריות:

1. פחמן - זול, קשה, בקלות סגסוגות מחודדות עם התנגדות קורוזיה נמוכה. עם טיפול לא נכון ואחסון של סכינים כאלה במהירות חלודה, אבל לשמור על החדות שלהם.

2. סגסוגות נירוסטה - סגסוגת, ללא החסרונות של פלדה פחמן. למרבה הצער, הם במהירות לקבל בוטה, כך שהם יצטרכו לחדד כל הזמן, הפחתת משמעותית את חיי השירות של הלהב.

3. נירוסטה פחמן גבוהה - לשלב את היתרונות של שני סגסוגות קודמות, כך שהם יכולים להיקרא כמעט מושלם.

לא פחות פופולרי הם multilayered סכינים מזויפים עשה שימוש באותה טכנולוגיה כמו פלדה דמשק המפורסם. הם מוכרים בקלות על ידי כתמים יפים על הלהב. אלה הם מאוד יקר, אבל להבים חזקים וחדים, אשר אינם מפחדים מכות או עיוותים.

יתרונות you

• תמיד בחירה מצוינת - חלק הארי של סכינים על השוק עשוי פלדה;
• חוזק גבוה בשילוב עם צמיגות מספקת;
• עמידות בפני קורוזיה (ב סגסוגות חלד);
• אפשרות לחידוש עצמי;
• מחיר הולם.

חס you

• בוטה מהר יותר מכל סכינים אחרים;
• יש חיקויים רבים של פלדה באיכות ירודה בשוק.

קרמיקה

אלה סכינים יפים נמצאים עכשיו בשיא הפופולריות. הם עשויים אבקת זירקוניום יצוק, אשר, לאחר ירי טמפרטורה גבוהה, יוצר את המבנה הגבישי הנכון. זהו אחד המספק את להב קרמיקה עם כוח מדהים, מתקרב הביצועים היהלומים.

סכינים אלה עשויים להשתנות בצבע. ואף על פי שאין הבדל גדול ביניהם, הוא האמין כי להבי שחור הם צפופים וחזקים יותר לבנים. המאפיין העיקרי של להבים זירקוניום היא שהם שומרים על השחזה במשך זמן רב מאוד לא מקבלים בוטה במשך שנים.

אם הגיע הזמן לחדד את הקרמיקה, זה לא מומלץ לעשות את זה בבית. אתה צריך לסחוב סכינים לבית המלאכה שבו הלהבים יהיה הקרקע על מעגלי היהלומים.

יתרונות you

• אין חלודה, שריטה או כתמים במוצרים;
• אל תיתן "טעם מתכתי";
• עמיד מאוד;
• חדות ומטופחות השחזה;
• לא דורש טיפול.

חס you

• נפילה או נקודת השפעה עלול לשבור;
• להבים אינם גמישים;
• טיפש כאשר עובדים על לוחות חיתוך זכוכית, ואת השחזה הסכין לבד לא יעבוד.

טיטניום

סוג נדיר של סכינים במטבח שלנו, אם כי על ידי חנויות הטלוויזיה כמו כלי נצח. למעשה, בכמה מאפייני ביצועים, סגסוגת טיטניום הוא נחות ברצינות פלדה וקרמיקה.

אם הלהב פשוט יש ריסוס Ti, אז מלבד הופעה אטרקטיבית, אתה לא מנצח שום דבר. אבל סכיני טיטניום הם היגייני, לא להשאיר טעם מתכת, אינם רגישים ביותר חומצות הבית, ובוודאי לא חלודה.

יתרונות you

• שונה במשקל קטן;
• חדה מאוד;
• עמיד וגמיש;
• שריטה עמידים;
• יש מראה אטרקטיבי.

חס you

• הם הופכים משעממים ודורשים השחתה תכופה;
• יקר מדי.

אפשרויות בחירה סכין

צורת הלהב וגודלו

מהפרמטרים האלה תלוי אילו מוצרים הסכין יעשה הכי טוב. כמובן, בכל מטבח צריך להיות כלי אוניברסלי שיכול לעשות את רוב העבודה, אבל אתה לא צריך לסרב להבים ייעודיים אם אתה באמת להשתמש בהם.

לא נוכל לשקול את כל צורות הסכינים הקיימות בעולם במסגרת מאמר אחד, ולכן אנו מגבילים את עצמנו לפופולרי ביותר ולבקשה:

1. סכין כלי עזר

זה ניתן למצוא בכל סטנדרטי. יש לה להב באורך בינוני (13-20 ס"מ) והוא מתאים לחיתוך פירות, ירקות, עשבי תיבול, בשר ומוצרי גבינה. סכין צדדי מתאים בנוחות ביד הנשי ולכן הוא האהוב של עקרות בית.

2. סכין השף (לבשל)

למעשה, הוא גם אוניברסלי, אבל בגלל הגודל המוצק שלו, הוא מכובד יותר על ידי גברים. אורכו של הלהב הוא 25-30 ס"מ, רוחב 2-4 ס"מ הבוס הוא כבד למדי ועבה, אבל עם איזון ראוי זה מאוד נוח להשתמש בו.

סכיני בישול של יצרנים שונים עשויים להיות שונים בצורת הלהב. לדוגמה, במודלים גרמניים, חיתוך קצה הוא לחתוך לנקודה, ויוצרים גישה חצי עגול - אידיאלי עבור המגרסה מקצועי מהיר. שפים צרפתיים יש צורה משולשת קבועה, ואילו ביפן Santoku צללית של התחת נראה קצת "כפוף".

3. לחיתוך

יש לה להב ארוך ולא רחב מדי, לפעמים עם חריצים קטנים על הבד - הם לא מאפשרים פרוסות גבינה או נקניק כדי "מקל" לסכין במהלך חיתוך.

4. סינטה

כל עוד "נקניקייה" עמיתו, זה רק להב צר וגמיש יותר. אידיאלי עבור filleting בשרים, דגים טריים ופירות עם בשר צפוף.

5. ירקות

סכין זו ניתן לזהות בקלות על ידי להב קצר עד 10 ס"מ וידית רחבה. עם זאת, זה נוח לנקות לקצוץ ירקות ופירות.

6. סריטורני

כך נקרא הסכין לחיתוך פרוסות לחם. יש לה להב ארוך של רוחב בינוני ו להב משונן, דומה למסור. סראיטור מתמודד באופן מושלם עם קרום פריך על כיכרות, בזהירות חותך פשטידות, מאפים flaky, וגם כמה פירות וירקות (דלעת, אבטיח, אננס, וכו ').

7. האצ'ט

למרות השם, זה גם סכין - רק עם להב רחב מאוד, כמעט מרובע. עם זאת, אתה לא יכול רק לטחון בשר קשה, אלא גם קוצצים סחוס או עצם.

סכינים מסוימים עשויים להיות להב גלי, משאירים חריצים יפים על פרוסות גבינה וירקות, אחרים מגיעים עם קצה מפוצל - להעביר את המוצרים פרוס לתבשיל.

ישנם כלים נפרדים עבור עגבניות, פיצה וכל קבוצות עבור גילוף אמנותי על ירקות (גילוף).

לאחרונה, הופיעו בשוק מגוון של סכינים מקוריים לבישול מאכלים יפנים. במשפחה זו, להבים של צורות וגדלים שונים נספרים בדרך כלל בעשרות. הבחירה היא עשירה, אבל מנסה לא לרכוש מודלים מיוחדים מאוד, אם אתה לא משתמש בהם באופן קבוע מספיק.

פלדה איכותית

שקול ציונים פלדה הפופולרי ביותר המאפיינים העיקריים שלהם:

1. M390 - נירוסטה, מאופיין התנגדות ללבוש טוב יכולת חיתוך מעולה. שומר טחינה במשך זמן רב מאוד.

2. 420 הוא סגסוגת זולה נפוצה. כאן, איכות הלהב יהיה תלוי במידה רבה על היצרן: חברות אירופיות לעשות סכינים הגון למדי מן הפלדה 420, אבל הדגמים הסינים להתברר רזה מדי, מה שמקל על כיפוף.

3. ZDP-189 - יש את הכוח הגבוה ביותר בין כל סגסוגות. משמש לייצור סכינים פרמיה.

4. ATS-34 - נחשב מזמן הטוב ביותר בין כל פלדות אל חלד. יש קשיות גבוהה, עמידות בפני קורוזיה, אבל יקר מאוד. זהו פיתוח של היצרנים היפנים, בעוד האמריקאים יש אנלוגי - המותג 154CM, אשר רק נחות במקצת המאפיינים שלו ל- ATS-34.

5. BG42 - נירוסטה נוצר על בסיס של סגסוגת הקודמת. היא צברה כוח רב יותר וממשיכה לחדד עוד יותר. למרבה הצער, פלדה זו לא זכתה להכרה רחבה, אם כי כמה יצרנים כבר להתעניין בו.

6. 440 - סגסוגת נירוסטה. חידוד טוב באותו זמן לא להישאר מטומטם - שילוב נדיר. זה אידיאלי אם האות "C" עומד בסימון פלדה לאחר המספרים 440, המציין את האיכות הגבוהה ביותר של עיבוד.

7. AUS - אנלוגי של החומר הקודם, אבל כבר מגיעים מיפן. בעת בחירת, עדיף להתמקד המותגים לא נמוך מ AUS-8.

אם אין רצון להבין את כל התכונות של סגסוגות פלדה סכין, לשים לב לפחות את המחוון של קשיות הלהב. זה תלוי כמה זמן הסכין תימשך וכמה פעמים תצטרך לערוך את זה.

1. 58-64 HRC (קשיות רוקוול) - פלדה עמידים ללבוש, אשר לא dulled במשך זמן רב. אבל אתה צריך לשלם על חוזק גבוה: הלהבים הופכים שבירים, עם השפעה חזקה, חורים chipping מופיעים עליהם.

2. 55-58 HRC - כאן קשיות נמוכה יותר, אבל באופן כללי, המאפיינים מאוזנים טוב יותר. סכינים כאלה יש קשיחות השפעה טובה מספיק ללבוש התנגדות, כך הבד לא שריטה. עם זאת, להב מקבל משעמם מהר יותר, אבל זה יהיה קל יותר לחדד אותו.

סוג החיתוך

בעת רכישת סכין, הקפד לשאול על סוג של השחזה. ניתן לערוך קצה חלק בבית בעצמך (עם סמרטוט או אבן), להב משונן או קרמי - רק במכונות מיוחדות בסדנה.

כמה סכינים לא ניתן לחדד בכלל אם הקצה שלהם מכוסה ציפוי מגן. אבל הלהבים שטופלו בלייזר לא צריך להיות ערוך בכלל. המשטח המשונן שלהם מורכב מקטעים קשים ורכים, ומתחדד באופן עצמאי במהלך השימוש.

עם הופעת סכינים יפני על השוק שלנו, יש לקחת בחשבון את הכיוון של השחזה. ביפן עצמה, להבים חד צדדיים נעשים בעיקר, כך שמכשירי השמאל יצטרכו בנפרד לחפש סכין נוחה.

האירופים מציעים גם אופציות אוניברסליות מוכרות יותר עם חידוד דו צדדי - לא יהיו בעיות עם הבחירה.

ידית

עבור עבודה נוחה עם מוצרים, הידית צריכה להיות חלקה, אבל לא חלקלק, מאוזן היטב ונוח לשכב ביד שלך.זה גם דורש היגיינה ואת בכושר הדוק על שוק הסכין.

1. הידית יכולה להיות vsadnoy - התקנה זו היא קלה יותר ומקטין את המשקל של הכלי, אבל אם את הסדקים ידית, אתה לא סביר להיות מסוגל להחליף אותו.

2. הרבה יותר טוב התנהג מעל. עם זאת, חשוב כאן כי החלק הגלוי של השוק הוא ארוך מספיק - לפחות למרכז של רפידות.

3. יש גם סכיני מתכת. אלה הם מודלים יקרים מאוד כבד למדי, אבל הם כמעט נצחיים.

באשר לחומר של ייצור הידית, אז האפשרות הטובה ביותר היום הוא חום עמיד פלסטיק מרוכבים על בסיס זה. אבל רירית העץ, אם כי מרגישה יותר בנוח ביד, יכולה להתדרדר, להתנפח או לפצח כאשר במגע עם מים.

איזה סכין לבחור

1. בכל מטבח צריך להיות כמה סכינים בסיסיות, אז קודם כל לרכוש אוניברסלית או סכין של השף, כמו גם מודל לחיתוך או תיוק. עדיף אם הם עשויים נירוסטה גבוהה כוח גבוהה (לא פחות מ 58-60 על פי Rockwell). כדי להשלים את השלישייה, להוסיף עוד סכין ירקות להם. עבור פעולות המטבח ביותר זה יהיה מספיק.

2. חובבי מנות דגים ופירות ים צריך לקנות סכין פילה וכמה כלים מיוחדים מן הארסנל של היצרנים היפנים. כאן, נירוסטה או סכינים טיטניום יראה את עצמם היטב עם האפשרות של חידוד הביתה.

3. סכינים נוספים (ללחם, פירות, ירקות) עם צורה לא סטנדרטי הלהב יכול להיות עשוי קרמיקה - שחור אם אתה הולך לחתוך מוצרים קשים. הקפד לבדוק את הידית שוכנת בנוחות ביד שלך לא להחליק אפילו בכף רטוב - זה יחסוך את הסכין ליפול.

4. עבור חיתוך בשר עם עצמות ציפור פגרים, לקנות מוצק נירוסטה המטבח. זה אפשרי עם ידית עץ, שכן יהיה צורך להשתמש בכלי כזה לעתים רחוקות.

כמה סכין עולה

1. שף סכין פלדה ניתן לרכוש במחיר של 100-200 רובל (אם אתה מוכן להשלים עם איכות סינית מפוקפקת) ולא פחות מ 1000 אם אתה רוצה לקחת משהו בהגינות. הדגמים הטובים ביותר עלות כ 130,000 רובל.

2. סכיני בישול מקרמיקה להתחיל מ 300-400 רובל להגיע 9.5 אלף. טיטניום שף סכינים פחות מ 3000 לא ניתן למצוא.

3. נירוסטה סכין אוניברסלית יעלה לך בסכום של 70 רובל. עד 30 אלף, קרמיקה - מ 200 ל 3600. עגלות טיטניום הזול ביותר עלות על 2-2.5 אלף רובל.

4. סכינים סינטה נופלים בטווח המחירים של 150-18000 רובל - כלי זה נעשה רק מפלדה.

5. היצרנים מציעים קצר סכינים נירוסטה מ 100 רובל ל 22 אלף, קרמיקה - עבור 180-2800 רובל.

6. פלדה serreytorny סכין ניתן לרכוש במחיר של 75 עד 40,000 רובלים, קרמיקה בטווח של 500-4000 רובל.